孔乙己最爱的酒，传承2500年酿酒工艺，在十二年后的秋天，终于能喝到了
鲁镇酒店的格局
是和别处不同的
当街一个曲尺形的大柜台
里头备着热水，可以随时温酒喝
穿长衫的孔乙己来了：
温两碗黄酒，要一碟茴香豆
君子固穷，酒，是一定要喝的
孔乙己欠钱也要喝的
便是黄酒了
说起黄酒
很多人都觉得它只是带着浓浓香气
颇具地方特色的小众酒
殊不知，黄酒是世界上最古老的酒类之一
源于中国，且唯中国有之
与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒
从商周开始
中国人独创了酒曲复式发酵法酿造黄酒
并历代相沿形成了独特的黄酒手工生产工艺
一坛酒封进的不只是四时的冷暖
更有酿酒师的手心的温度
夏做酒药
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将未开花的野生辣蓼草粉碎成末
与前一天刚磨好的新鲜米粉混合成型
放入以新鲜谷壳为底的缸窝中培养
酿酒师凭借足够的经验
恰到好处的处理原料和使用配料
秋制麦曲
▔
桂花开时
将去除杂质的优质黄小麦
制作成一块快麦曲
绍兴黄酒的酿造过程中
麦曲赋予了绍兴酒曲香浓郁、刚劲有力的独特风格
麦曲质量的好坏对于酒质有着极大的影响
冬酿新酒
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将当季的精白糯米
用蒸饭法去除杂味和杂质
与碾碎的酒药、酒曲拌在一起
拨出一个深深的酒窝
酒好酿，耙难开
耙开的好坏，决定了一缸好酒的成败
什么时候开耙，需要多久
全凭酿酒师几十年的功力
因此就算是酿了几十年酒的老师傅
对每一次开耙都不敢掉以轻心
春分封坛
▔
将酿好的新酒用荷叶包口
封上泥头放入酒库
好酒越陈越
在坛中静静待上十年后
开坛
甜、酸、香都化在酒里融为一体
便是喝酒的好时机
澄怀本酒
还原绍兴老酒本味道
传承2500年酿造工艺
历经三十六道手工工序
历时240余天
才能成此一冬一酿
随着现代机械化酒厂的建立
手工酿酒显得低效、费时、不知变通
很多酒厂都转做机械酒
现在绍兴仍然坚持只做手工酿酒的，只有12家
因为手与心相连，而机械是无心的
手工酒的效率“差”，是因为对品质的追求
由于一年只酿一次
在选择原料时，则异常苛刻
2003年和2013年，
因为原料品质不过关，澄怀竟滴酒未酿
总有一种人，并非不喑世事，
只是不愿走到良心之外，
哪怕因此步履艰难。
黄酒喝的是年份
一年新酒，三年可饮
八年重生，十年珍藏，二十年瑰宝
当一坛黄酒在专业酒库里沉淀十年后
香味馥郁，口味甘顺，柔和
这时候的黄酒
可以从中同时品味出“柔”和“刚”两种境界
只有时间的沉淀才能出此琥珀色
老老实实的坛中陈年才是好酒的必经之路
澄怀本酒，给你一杯十年不勾兑的手工原酒
秋分十里，不如有你。
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