无凉面，不夏天！10款美味凉面，够吃一整个夏天了！
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随着天气越来越热，很多小伙伴都感觉没有食欲，吃不下饭。今天小编就整理了凉面食谱给大家，一起来降降燥！
耗 油 茄 汁 凉 拌 面
食材
面条 100克 / 胡萝卜 1根 / 西红柿 1个 / 番茄酱 1汤匙 / 酱油 1汤匙 / 蚝油 1汤匙 / 醋 1/2汤匙 / 白糖 1/2茶匙 / 豌豆(鲜) 20克 / 植物油 1汤匙
步骤
1、主材料番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出。
2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁。备用；锅里烧开水，将面条煮熟。
3、将煮好的面捞出过凉水；锅里放油，烧至七、八成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。
4、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味。
5、放番茄，拌炒均匀即可。
酸 辣 凉 面
食材
面条 250克 / 西红柿 1个 / 黄豆芽 20克 / 虾仁 10颗 / 黄瓜 1/2根 / 生抽2大匙 / 陈醋 2大匙，辣椒油 1大匙 / 香菜 1棵 / 朝天椒 2个 / 柠檬汁 20克 / 水适量 / 芝麻油 1大匙 / 蒜1小匙 / 白糖2大匙 / 番茄酱1大匙
步骤
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。
2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。
4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。
5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。
6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。
麻 辣 凉 面
食材
面条 500g / 黄瓜 300g / 芝麻酱 50g / 生抽 1勺 / 盐 4g / 醋 1大勺 / 白胡椒 2g / 花椒粉 2g / 花椒 5粒 / 辣椒粉 10g / 糖 20g / 香油适量 / 大蒜 2瓣
步骤
1.将面条煮成8成熟，捞出控干。
2. 加入香油，拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉，要不断的搅拌。
3.黄瓜切成丝备用。
4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
5.加入醋、 生抽、 糖、 盐 、白胡椒粉 、花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。
7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
9.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。
牛 肉 酱 拌 面
食材
面条 150克 / 细香葱 5根 / 葱油 2汤匙 / 生抽 1汤匙 / 酱油 1/2汤匙 / 米醋 1/4汤匙 / 牛肉酱 1汤匙 / 食盐 1/2茶匙 / 白糖 1茶匙
步骤
1、准备材料：面条、小香葱和调料。
2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)。
3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天)。
4、面条充分沥干后加葱花以及所有的调料拌匀即可。
鸡 丝 辣 凉 面
食材
面条100g / 鸡胸肉1块 / 芝麻油/大蒜2瓣 / 胡萝卜 / 青瓜 / 生抽 / 剁椒
步骤
1.准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝。
2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中。
3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用。
4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下。
5.加入适量生抽。
6.加一点点水，小火煮开成为酱汁。
7.煮好的酱汁中加入适量麻油。
8.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁。
9.用筷子把全部材料拌匀即可享用。
麻 酱 凉 面
食材
面条 一把 / 芝麻酱 两汤匙 / 绿豆芽 200g / 黄瓜 一根 / 胡萝卜 一根 / 鸡蛋 两个 / 蒜一头 / 香葱 两根 / 油炸花生米少许 / 盐 一茶匙半 / 鸡汁 一茶匙 / 白糖 半茶匙 / 香醋 半汤匙
步骤
1.黄瓜胡萝卜切丝备用。
2.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。
3.鸡蛋饼切丝备用。
4.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟捞出放入冰水中。
5.将面条煮熟捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。
6.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。
7.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。
韩 式 冷 面
食材
冷面 / 牛肉 / 葱 / 姜 / 大蒜 / 糖 / 盐 / 醋 / 生抽 / 冰块 / 鸡蛋 / 梨（苹果） / 黄瓜 / 泡菜
步骤
1.牛肉先在冷水中浸泡20分钟，把血沫泡出来并清洗干净。
2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖。
3.大火烧开转中火炖煮40分钟。
4.牛肉煮熟后捞出来，放凉切片。
5.肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏。
6.冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇。
7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下。
8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝。
9.冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。
泡 菜 凉 面
食材
180克 挂面面条 / 半杯泡菜 / 黄瓜切条 / 1个水煮蛋 / 2匙韩式辣椒酱 / 1匙米醋 / 1匙蜂蜜 / 1匙糖 / 1大勺香油 / 1匙烤芝麻
步骤
1、准备材料。泡菜切碎，青瓜切丝，鸡蛋煮至7成熟，对半切开。将韩式辣椒酱、米醋、蜂蜜、糖、香油、芝麻倒入碗中混合均匀后放一旁备用。
2、煮熟面条。将挂面煮熟后用凉水冲洗，沥干。
3、将切好的泡菜和调配好的酱汁倒入沥干的面条中，搅拌均匀即可，码上黄瓜条和鸡蛋就可以开吃啦。
家 常 杂 酱 面
食材
手擀面 500g / 五花肉 300g / 炸酱 100g / 油适量 / 盐适量 / 黄瓜 100g / 黄豆芽 100g / 小白菜 100g / 芹菜 100g / 胡椒粉 2g / 鸡精 2g / 料酒 2g / 姜 2g
步骤
1.把五花肉去皮切小丁，葱姜洗净切末，黄瓜洗净切丝。
2.毛芹菜去掉叶子切段和黄豆芽小白菜都焯水捞起。
3.热锅凉油加五花肉煸出油，加姜末。
4.盐料酒翻炒均匀。
5.放炸酱，加少许的水改小火慢慢煸炒。
6.被煸炒出豆酱的香味，放入花椒粉鸡精。
7.香葱末出锅即可。
8.煮锅加水，大火烧开，下手擀面，煮开煮熟透，捞起装碗，把菜码排好，把炸酱浇上即可。
肥 牛 酸 辣 凉 面
食材
意大利面1人份 / 肥牛片1小碗 / 辣椒粉1勺 / 生抽3勺 / 老抽1勺 / 花椒少许 / 醋1勺 / 糖1勺 / 葱 / 姜 / 蒜 / 花生碎 / 料酒
步骤
1.开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水。
2.煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香。
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用。
4.取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油。
5.红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀。
6.这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上。
7.最后撒上花生碎即可。
这么多做法，赶快学起来！没有凉面的夏天是不完美的！
来源：河北旅游
编辑：周静
责编：王勍 侯红玲
终审：张晓阳
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