这些小吃都有了行业标准……网友：煎饼还能加辣条么？
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煎饼馃子可算是国人最爱的小吃之一了。
带着鸡蛋和芝麻香的面皮包裹着酥脆的薄饼或油条，咬一口齿颊留香，让人格外满足。
不过各地煎饼的调料和作料也是五花八门，各具特色。
有加火腿肠的……
加番茄酱的……
加油麦菜的……
加肉松的……
当然也有加辣条的……
加鱿鱼的……
还有“土豪版”加海参鲍鱼的！
传统煎饼是一层薄饼夹油条，但有些地方，也会加火腿、鱿鱼，甚至海参……
更绝的是煎饼走出国门后，中西合璧，越发具有异域风情……
这已经不是煎饼，是三明治了……
美国人民吃煎饼，当然还要用刀和叉……
该协会批准了《天津市地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼果子》，于5月26日起实施。
我们来看看这份标准都做了哪些规定：
❶ 天津煎饼馃子的原料是绿豆面、小米面、鸡蛋、面粉等；
❷ 辅料包括面酱、葱末、辣酱、腐乳（酱豆腐）、芝麻；
❸ 馃子又称油条；馃箅（bì）儿是油炸面制食品，薄、脆，形状方形；
❹ 刷子摊成的薄饼直径应在38~45cm；
❺ 成品建议两小时内食用。
这套标准引来不少网友的调侃……
煎饼馃子分会秘书长宋冠鸣在接受采访时就网友的质疑作出了回应：
“我们的这一举措引发了大量讨论，网友质疑是否有必要为煎饼制定统一的制作标准。”
“但我们的目的并不是把煎饼做成肯德基这样的标准化快餐。我们只是希望更好地规范这一历史悠久的天津名吃的加工过程、制作工艺和食品卫生。”
宋冠鸣称，制定团体标准的初衷，是为了让天津煎饼馃子在传统化、统一化、标准化的道路上走得更远。
煎饼馃子分会表示，他们不会限定作料的用量和面酱的味道，也不会要求每个煎饼摊做出同一个口味的煎饼，但协会将致力于保护传统煎饼制作工艺。
说起“标准”这回事，其实除了煎饼馃子，还有不少小吃也开始走上了标准化之路。
扬州炒饭里放什么料、biangbiang面扯多宽、羊肉泡馍的馍怎么掰……事无巨细，让人大开眼界。
biangbiang面长180cm宽3cm
2016年5月，西安市质监局正式发布5种西安传统小吃制作技术规范，包括牛羊肉泡馍、肉夹馍、Biangbiang面等。
其中规定：
➤ biangbiang面下锅前要扯开成180厘米长、3厘米宽。
➤ 煮面时要有三次“biang”声，下入沸水中（在案子上的声音有biangbiang声，在空中落到锅里的声音有biangbiang声，在锅里煮的声音有biangbiang声）。
而在公布的标准中，对这些西安小吃的英文名称也进行了统一。biangbiang面英语为“biangbiang noodles”。
扬州炒饭海参鸡肉虾仁都得有
2015年，扬州市质量监督局发布新的扬州炒饭标准。
其中规定：
➤ 形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。
新标准规定了水发海参等8种材质为扬州炒饭配料：
➤ 扬州炒饭主料：籼米饭、鲜鸡蛋3-4只；
➤ 扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。
标准对芝麻酱料进行规定：
➤ 以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。
➤ 标准根据武汉热干面（方便型）“非油炸”“碱性面”“热风干”的三大特点，设定了值、脂肪含量、酸价、黄曲霉毒素等指标，规定面块PH值范围为7.2至9.2。
在西安市质监局2016年发布的5种西安传统小吃制作技术规范中，也对牛羊肉泡馍做了非常细致的规定。
其中对馍怎么掰，掰多大都有规定：
➤ 要求馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。
➤ 同时，在成品上桌时，应有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型应体现“‘银网罩盖、双鱼浮顶’的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。
以上列举的，只是其中的一部分。重庆小面、肉夹馍、羊杂碎等都有着类似的规定。但是这类规定也引发了不少争议。有人支持也有人反对。
《中国青年报》发表评论称，小吃最吸引人的地方就在于其新鲜和差异性，不会是满大街一个味儿：
本来，小吃吸引人的地方，在于它的新鲜、特异，以及不同的口味。这种“不同”，不仅体现在与其他吃食不同，也同样体现在同一类小吃的口味差异上。好的小吃，绝非满大街的小吃摊都是一个味儿。这是中式小吃的特色所在，也是其难以“标准化”的根源所在。
而如果硬性规范，反而对市场不利：
如果硬性规范、约束小吃，或许会克隆出一批小吃店，但很可能会以牺牲人的味蕾为代价。
但也有一些声音表示，制定相关标准有利于特色小吃的推广，推动传统特色小吃连锁化、规模化经营。
沙县小吃、桂林米粉就是行业中很好的例子。《北京日报》就报道过沙县小吃的“生意经”：
从2006年至今，沙县当地在小吃产品和经营标准化上下了不少功夫，制定了扁肉、拌面、烧麦等8个特色沙县小吃品种的制作规范团体标准。当地政府还成立沙县小吃集团力推连锁化经营。
而这样的标准化操作也让沙县小吃遍及全国，甚至走出海外：
沙县方面提供的官方数据显示，目前沙县小吃遍布全国的门店已超过3万家，还远赴海外15个国家，全县外出从业人员6万多，年营业额超80亿元人民币。
所以，关于小吃的标准化，你怎么看？
你吃煎饼馃子又有什么特殊的“加料”要求呢？
来源：中国日报双语新闻（Chinadaily_Mobile）、北京日报
编辑：周静
责编：王勍 侯红玲
终审：张晓阳
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