岛上老饕侃百味|路口的小面馆儿
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离住所不远的路口有一个小面馆儿，是个夫妻店，主营刀削面。
记得他们夫妻俩刚来这里的时候，在路边支了个小摊儿。面摊儿不大，男人削面，女人则张罗着倒卤汁、端面、结账。不管多热的天，男人都戴个白帽子，红背心外面套一个整洁的白围巾，站在火热的锅灶旁，举起一块面，一脸的憨笑让人觉得很实在。满锅沸水，一条条面片像一尾尾小鱼，远远地窜进锅里。面煮得差不多了，往锅里扔一把青菜，不一会儿，几碗热气腾腾的刀削面便被麻利地捞了出来。
刀削面是山西最具代表性的面食，因其风味独特，享誉国内外。曾问过男人，这削面的手艺是否有师承，男人告诉我，做过两年学徒。看削面师傅都一样往锅里削，却潜藏着行家里手的规矩，现在他也能像当年教他削面的师傅一样，1分钟削出150余条面片，每条面片长短20厘米左右，三四毫米的薄厚。他说：“面削得慢了，碗数不够，顾客等得着急，而多削又有先下锅的熟了后下锅面心生硬的可能，关键就是削面时速度的稳定。”
刀削面的卤汁，俗称浇头或调和，食材和口味多种多样，有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉熬制的，有西红柿、金针菇、鲜笋、木耳与鸡蛋炒制的，并配上时令鲜蔬，小油菜、小白菜、绿豆芽、煮黄豆等，还可根据个人口味加入韭菜花、黄瓜丝、青蒜末、小米椒等辅料。这些浇头、配菜和辅料因地域不同，受欢迎的程度也有所不同。
一碗做好的刀削面，色香味绝对是一种诱惑
这个夫妻店的刀削面有油泼、牛肉酱和西红柿鸡蛋三种浇头。我总是喜欢要两种浇头，牛肉酱和西红柿鸡蛋卤汁一同倒入碗中，然后是多放醋，多放辣椒油，面片中厚边薄，入口外滑内筋。一碗面吃下来大汗淋漓，味觉获得极大的满足。案子上的几个不锈钢小盆里总有时令的小拌菜免费供大家自取。我惊诧那刀功，各种菜都切得那般细致均匀，曾经问过他们：“这是谁的手艺？”女人淡淡地笑着说：“切得多了就练出来了。”
有一次出差赶早车，天刚亮就出了家门，本来做好了上车后泡面的准备，可一到路口，看到他们夫妻俩早已摆好的面摊儿，不禁心中一热，要了一碗面。他们一边麻利地为我煮面，一面和我问好。我问他们：“这么早就出摊儿了，又没多少生意。”那女人笑笑：“现在大家都忙得很，说不定就有人要赶早，我们早起一会儿，让赶早的人有碗热面吃，也好暖和些。”正说到这里，进来两位环卫工人，要了两碗刀削面后，又让老板送两碗面汤，在一旁聊起了昨夜大风、落叶难扫的琐事来。
几年里，我总能看到他们小夫妻蹬着三轮车，一起摆摊儿，一起忙碌，还有时不时的阵阵笑声，似乎有说不完的充实和幸福。他们夫妻俩在附近的口碑也很好，有人吃完面，觉得小拌菜好吃，就用塑料袋拿走一些，他们也总是笑笑说：“拿吧，吃着好了再过来。”即使不是在他们那里吃面，想吃些小菜，倒碗面汤喝，他们也总是笑笑不在意，有时忙起来顾不得收钱，便把大把零钱放在桌上，让客人自己找零钱。
去年，他们夫妻俩租下了摊位后面的一处门市房，继续卖面。简陋的面馆儿收拾得干干净净，桌凳整整齐齐，就连盛着醋和辣椒油的调料罐都擦得没有一点儿油污，让人看着舒服。我开玩笑地问他们：“都开店了，这几年赚钱了吧？”那女人依旧是笑笑，说：“这是租的房子，就是维持生活。路边摆摊不符合规定，赶上刮风下雨又不能出摊儿。”
租了店面成本高了，他们的面还是那个价钱。为了挣回成本，他们又添了馄饨，剁了满满一盆肉馅，当着大家的面，干净麻利地现场制作，皮薄，馅大，还是那样实惠，生意一直不错。至今我也不知道这对夫妻的姓名，只是经常去他们那里吃碗刀削面或馄饨，便匆匆地忙于自己的事情去了。
一个简陋的小面馆儿，
一对年轻的夫妇，
一碗面汤，
不仅温暖了我的胃，
也时常温暖我的内心，
总能让我在他们身上感受到质朴平淡的幸福。
文：张茗
张茗原名张明，上世纪70年代出生，毕业于河北工艺美术学院，1990年参军。常年坚持创作，散文、游记、民俗、美食、书画等作品多见于各级报纸、杂志和展览，原秦皇岛日报社副刊“旧闻·收藏”专栏作家。2017年，著有秦皇岛首部收藏专栏文集《知来藏往》。中国民间文艺家协会会员、河北省电视台书画院理事、北戴河作家协会主席。
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文\张茗
朗读：杨扬
编辑：周静
责编：王勍 候红玲
终审：张晓阳
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