“厨神争霸”，谁才是台州地方菜最强者？答案来了！

 产业工人心向党  

争做车间垦荒人

台州地方菜

由“海鲜”、“沿海平原风味”和“山区风味”

三类菜肴所组成

素有“十里不同风，百里不同味”之说

哪道台州菜最有代表性？

哪家本地菜馆最好吃？

可能每个人的答案都不一样

如果把台州的本地菜高手们

聚集到一起较量一番

会是怎样的精彩呢！

一起来看看吧

12月1日

台州地方菜烹饪职业技能竞赛

在仙居举办

来自全市各地的20位选手

在案板和灶台间上演了

一场淋漓尽致的比拼

12月1日晚  理论考试

理论考试结束后的第二天

选手们迎来了实操项目比拼

这也是本次比赛最精彩的部分

本次比赛的实操比拼

分为三个项目

从各个方面考验选手的综合实力

快跟着小编一探究竟！

▶#一：冷菜制作#
蓑衣黄瓜原料要求：

现场提供25CM黄瓜一根

工艺要求：

1、改兰花刀（蓑衣刀）加工成型后自然拉开,长度不小于90CM,完整无断开。

2、刀距相等,深度一致,角度适当。

3、不得使用特殊刀具或辅助工具。

比赛现场

一道蓑衣黄瓜，最考验厨师的刀工，只有熟练的厨师才切得出均匀的薄片而不断裂。

刀功
▶#二：热菜—指定原料品种#
清炒土豆丝原料要求：

土豆2只（约为350克），小葱20克,淀粉、味精、色拉油、精盐、白糖。

器皿要求：

直径25厘米(10寸)的圆盘1只。

数量要求：

成菜量不得少于标准量的2／3。

工艺要求：

1、土豆丝刀工均匀,不大于0.2cm粗细。

2、土豆丝成形不碎，不结团，质感爽脆。

比赛现场

看似最简单的清炒土豆丝，要讲究咸鲜清淡，突出本味，土豆不能变色，还要有清脆的口感，火候差一点都不行。

火候
▶#三：热菜—自选原料品种#
一道热菜原料要求：

以台州本土原料为主料，可以适当增添辅料，杜绝使用燕鲍翅参肚等高端食材。

器皿要求：

直径不超过50CM。

数量要求：

10人量一份；各吃分位菜按6人量，备2人量品尝碟（分位不用味碟）

工艺要求：

1、制作有一定技艺难度的、能反映选手基本技能素质的菜肴。

2、选手一律现场加工原料，独立完成。

3、菜肴作品应体现台州当地口味特点，注重味感和质感，讲究色、香、味、形、质的配合。

4、合理使用原料，确保食品安全，符合营养卫生要求。

5、特殊餐具用具选手自带,盆子大小不超过50cm。

比赛现场实力
选手们“刀光剑影”，各显神通，纷纷拿出了自己的拿手好菜。
部分菜品展示123

怎么样？

是不是看上去就很好吃呀

想不想知道最后哪位大厨拔得头筹呢

不要走开

成绩就在下方

2021台州职业技能竞赛

获奖成绩公布栏

2021台州地方菜烹饪职业技能竞赛获奖名单名次单位姓名1仙居菜研发中心陆帅伟
2独品味庄陈泽标3登云大健康温泉度假酒店郭鹏程
2021台州插花花艺师职业技能竞赛获奖名单名次单位姓名1台州花现生活文化传播有限公司苏  群2台州市椒江蜜月婚庆工作室毛超英3四时园艺有限公司何银玲
>>>>竞赛奖励

竞赛前三名选手授予“台州市技术能手”称号，分别给予5000元奖励。

供稿：市总劳动和经济工作部

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