披萨、咖啡拉花大咖现身！一场由0到1的教学实录~

上周Hotelex餐饮研究室的两场直播可谓又掀起了一波高潮，咖啡板块请来了2019世界拉花艺术大赛季军得主——刘强，亲自教大家拉花，烘焙板块请来了上海国际披萨大师赛裁判长、强安宝浓副院长唐毅顺为大家教学...
小伙伴们都表示：我还能学！回顾一咖啡拉花2019世界拉花艺术大赛中国区冠军，世界赛季军选手——刘强，首次以直播形式为我们分享了他作为选手一路以来的精彩故事。

刘强初与Hotelex结识是在2015年，当时在现场看到各路选手的风采，最直观的印象就是大家都很厉害，便暗暗立下目标，自己也要多多参赛。
能够取得现在的成绩，离不了背后刻苦的训练，高峰期曾一个月做了2260杯，手臂练到抬不起来也是家常便饭。
直播里刘强也回答了不少咖啡师们遇到的常见问题。Q：组合图做到最后图案会散开（糊掉）？
太多咖啡师会有这样的问题，四个方面会影响：①最主要的手法，拉花的速度，太多人做组合图的时候会达到1分钟以上，速度慢，奶泡就会分层；②奶泡的释放比例不够均匀，前边和终边释放比例太少，把更多的奶泡都留在了最后；③咖啡豆，咖啡豆在萃取的时候，因为烘焙得比较浅，难度会加大；④萃取的咖啡量太少

Q：对准备打比赛的选手有什么建议？
①了解比赛规则，评判标准和方式②基本功扎实，除了每天大量练习，有效方式，和别人的作品对比，找到改良的方式，当你觉得自己的水平达到平均水平，③通过比赛，可以认识更多优秀的咖啡师

Q：蒸汽棒的蒸汽孔数量对牛奶的打发有没有影响？
我用过单孔、5孔，市面上大多是4孔，不管何种孔数，其实方式是一样的。区别在蒸汽的量越足，孔数越多，升温越快，出品更快。老规矩，收看完整版回放，识别下方二维码即可进入（或在公众号菜单栏处点击“直播课堂”），刘强从30分钟开始教大家拉花。

拉花直播中奖名单

恭喜以下11位获奖观众！

lucky?

于秉右

Cafe RayE Kenji

蓝鞋拖

？ZHANG

super王三岁

何九三

jack刘金成

赵毅

E=Mc^2=Ek+mc^2=殷光辉

Luffy Yang

注：请以上获奖者在本文发出三天内添加下方小客服微信兑奖，错过将顺延至下一位用户。

回顾二披萨

Hotelex餐饮研究社——烘焙吧的第一期直播，请来了强安宝浓披萨学院副院长唐毅顺Tommy主讲，同时他也是Hotelex上海国际披萨大师赛裁判长。

Tommy左

上海国际披萨大师赛走到今年已经是举办的第八个年头，累计千名选手参赛。直播中，Tommy为我们分享了参赛经验、披萨文化、以及如何做好一个披萨。

关于参赛

上海国际披萨大师赛是一个非常专业且成熟的平台，选手能够接触到行业内重量级人物和披萨大咖，获得专业点评，交流心得。如果你有幸夺冠，更能获得免费去意大利学习和旅游的机会。

如果有意向参赛，首先需要一个端正的态度，尊重大赛，尊重你的每一个对手；其次，做好比赛的准备，勤学苦练，透彻了解历届大赛的情况、评委、设备等；再者，除了功底以外，制作披萨更需要一份创意。
怎么做好一个披萨？识别下方二维码查看完整回放（或在公众号菜单栏处点击“直播课堂”）。

2020上海国际披萨大师赛华东赛区6月15日至6月18日在国家会展中心正式开赛，4月7号就要开始报名啦，披萨爱好者们届时可踊跃报名。

下次直播将在4月9日，由学院Tony老师给大家带来披萨制作的全过程。以上信息请随时关注本公众号，小编将及时更新。

披萨直播中奖名单

恭喜以下10位！

菇？

小涵

Espresso_Cloud

昆虫

一只卖咖啡的叔叔

进口厨房电器@韩世伦

哈~

私厨学馆1180

烘焙浪子

赵毅

注：请以上获奖者在本文发出三天内添加下方小客服微信兑奖，错过将顺延至下一位用户。

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