城报周五美食丨“辣”么冷的天，就该涮火锅

“辣”么冷的天，就该涮火锅

从冷冰冰调频到火辣辣，只需一瞬

就在那么一夜之间，冷空气的怒气值仿佛燃到了顶点，几乎快要耗尽的血槽，还是靠热血的火锅来抚慰吧！

川派·疯辣火锅

没想到你“辣”么疯

提及火锅，殳俏曾经做出这样的评价：“要不就是最脏最可疑的那种好吃，要不就是最寡淡最无聊的那种好吃。”总而言之，就是好吃。火锅流派特别多，既有日式暖意汩汩的寿喜锅，也有尊崇食物原味的潮汕火锅，但是给人印象最为深刻的还数川派火锅，它以花椒和辣椒炼成劲道的味觉刺激，让人难以抵挡其魅力。

最近有一家火锅店颇具人气，就开在利星广场斜对面。名字颇为俏皮，叫“疯辣”。单从名字便可以嗅到一股乖张泼辣味儿，在这个寒意乍起的季节，对食欲绝对是一剂强效兴奋剂。环境也剑走偏锋，带着重庆人那股子随性的幽默感，不少吃货分享吃后感，推荐菜品之前，总会提及大堂那一排玛丽莲·梦露的肖像画，性感女神到了火锅店也入乡随俗，色彩缤纷的脸上犹如泛着火锅的油花。

疯辣的锅底是锅中锅，一个重口味的大锅套着一个小清新的小锅，辣度也有三个选项，满足了食辣的不同段位。重口味的大锅牛油很足，甫一上桌，红红的油上飘着厚厚一层红干椒，勺子一搅，一股浓郁的花椒香扑鼻而来，让人未尝便感受到“总裁”一般霸道的辣意，忍不住感叹：“要不要‘辣’么疯？”

涮火锅时，肉类绝对是当之无愧的主角。在吃四川牛油火锅的时候，要尽量地点那些内脏——大张的毛肚、厚厚的黄喉、肥美的腰花、柔滑的脑花、软糯的肥肠，被火红的辣牛油一烫，这些时常让人“敬而远之”的食材会脱胎换骨，腥膻尽散，佐之蒜蓉、麻油，一尝难忘。

地址：东坡路54号

京派·幸福里

大块吃肉是冬夜该有的豪迈

对于吃货而言，可以大块吃肉的冬天是个幸福的季节。如果你是个无肉不欢的肉食动物，那么不可错过杭丝联的幸福里火锅店。

这家火锅店名字文艺，菜品却有着北方豪迈的基因——主打地道北京风味火锅。据说，店里的所有食材甚至酱料都是从北京配送的。立盘不倒的手切鲜羊肉在锅子涮久了依旧很嫩；全虾手打的虾滑口感极Q；甜咸皆有的芝麻烧饼也是到店必点的人气美食；信远斋老北京桂花酸梅汤也是地道的北京风味，饭后可来一瓶清火。总之特色菜品特别多，而其中极品羊蝎子火锅绝对是最应季的人气美食。

幸福里的极品羊蝎子火锅并不像川味火锅那样一上桌就辣得让人招架不住，它更像深藏不露的烈酒，起初辣得温柔含蓄，随着持续加温，你就会慢慢地发现它的辣藏着一股暗劲儿。羊蝎子肉也随着汤底的加热越来越鲜辣，贴在骨头边的羊肉比大块羊肉显得更加诱人，酥烂入味，即使小姑娘此刻也忍不住放下矜持，大老爷们儿更不必说，早已是一副食肉吸髓的吃货模样，不消半个时辰，面前便摞起小山一样的骨头堆。

地址：登云路杭丝联166内

潮汕·牛言潮汕火锅

一只牛的腔调就是好吃

如今的火锅店开得是越来越有腔调，如果你还认为涮火锅就是一堆亲朋好友围着一口油腻腻的锅子，吃到毛衣里面都渗透着油烟味，那你就太Out了。今年杭城开出不少口味与环境兼顾的火锅店，亦有不少店家在装修上狠下功夫。这不，位于滨盛路与安业路交叉口君尚金座的牛言潮汕火锅，就透着一股浓浓的文艺气息。浅灰色Loft式的装修风格，线条简洁硬朗的空间里收集着满满的冬日暖阳，木制座椅散发着沉寂的柔光，在这里涮火锅少了一点烟火气，多了一份腔调。

不同于四川火锅劲道十足让人仿佛吃下一锅荷尔蒙，潮汕火锅内敛许多，靠的不是锅底的材料来提升感官冲击，而是凭着实打实的食材给人满足感。在牛言，有一个专门切肉的小吧台，让吃客可以直观地看见即将上桌的牛肉是如何切出来的，厚实大片的牛肉色泽诱人，在汤锅里微微一涮，颜色微微变淡便可捞出来吃了，蘸上酱料，口感鲜嫩又略有嚼头；手工牛肉丸绝对不容错过，手打的牛肉丸肉质饱满，弹性十足，仿佛一颗刚刚做完运动的丸子，咬上一口，肉汁也极鲜美，实在过瘾。

地址：滨盛路与安业路交叉口君尚金座1楼

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@匆匆冲：吃火锅总是要一大群人，但是在莲一泰式火锅却能找到一人食的乐趣，椰奶锅清单滋养，冬阴功锅口感微辣却洋溢着南姜、香茅等香料独特的香气，都是我的最爱。

@忘掉你像穿过风：作为主打创意川菜的有财气，火锅自然是少不了特色之一。锅底牛油给得很足，香辣过瘾；也尝试过清汤滋补系锅底，温润滋养，这个时节吃吃也是蛮落胃。