太吓人了!买的面包松松软软香喷喷,竟然是因为加了这些鬼东西
现在有很多人喜欢烘焙
但是每次做多了
第二天剩下的总会变得很硬
为什么面包房里的面包
总是那么软呢
而且保质期还可以很长
原因很简单
因为加了添加剂
如果是适量的添加剂
那是没有问题
但是,如果乱加、加多了
就有问题
有些商家还算有良心
会把添加剂的名称标在包装上
但是,像脱氧乙酸钠、硫酸钙等
很多人看了也是两眼一抹黑
有些厂家只会写改良剂
有的售卖新鲜面包的糕点屋里
连包装都看不到
所以,有什么添加剂
你根本不知道
那面包里有多少甜蜜的陷阱
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陷阱一:面包改良剂
面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高
并有效延缓面包老化发干的时间
更重要的是体积比传统做法大
卖相更好。同样大的面团
传统做法制成面包后会增大1.5—2倍
而使用了改良剂的面包
则会增大2—3倍
如果改良剂加得多
膨发倍数还会更大
这样一来,起码面粉用得少了
降低成本的办法,当然有人喜欢用
近来发现
有的商家在面包改良剂中
添加违禁的溴酸钾
虽然能增白、强筋、增加弹性的作用
但可能会导致癌症
购买面包时
不要贪图太过松软的口感
陷阱二:全麦面包用色素染
全麦面包的价格
往往比普通的白面包贵一倍左右
但全麦面包并不都是用全麦粉做的
而是全麦粉加部分小麦粉
在国外全麦面包是有统一标准的
全麦粉要达到5%才能算全麦面包
但我国还没有制定标准
因此,就有面包房往面包中加入
黑色或褐色的色素来蒙混过关
怎样才能选到真正的全麦面包?
首先,全麦面包都比较粗糙。反之,则组织过于细腻,或面包中有大量的天然麸皮.
其次,全麦面包应该呈天然的褐色,而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深,已经接近黑色就可能有假。
再次,全麦面包较柔韧,口感不会那么蓬松。最后,凭粗糙的口感就能完全辨别。
陷阱三:香酥面包使用人造黄油
几乎每种面包都需要用黄油
目前,很多面包都用的是人造黄油
不光是那些便宜的小面包房
许多知名的连锁店也如此
但是,人造黄油中含有大量的反式脂肪酸
反式脂肪酸会增加人患糖尿病
心脑血管疾病的风险
还更容易使人发胖
由于人造黄油跟天然黄油口感一样
所以,只能从标签上辨别
标签上标有
酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪
人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精
这些字眼的
统统都不要买
陷阱四:水果面包多用香精、色素调的
许多水果味道的面包
都是用香精、糖和酸味剂调出来的
再用色素打扮一下
就一副“水果模样”了
按照国家标准
果肉面包的果肉含量
应该占50%—60%
但是很多地方都没有达到
所以只能用香精和色素达到理想的效果
要想辨别其实很简单
颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了
因为经过高温烘烤的面包
颜色不会如此鲜艳
陷阱五:甜面包中加糖精
除了面粉和黄油
制作面包时用得最多的原料还有白糖
当然,“聪明”的店家也会想出办法
他们会用少量甜味剂来代替
目前用得最多的甜味剂是
糖精和比它更廉价的甜味素
长期大量食用对人体健康有害
甚至还能致癌
如果你吃面包时
甜味在口中停留时间更长
而且后味发苦
那很可能就是甜味剂的作用
陷阱六:奶油蛋糕最暴利
面包房里最赚钱的是什么?
没错,就是昂贵的奶油蛋糕
但是制作奶油蛋糕的材料很廉价
因为现在大多数面包房用的
大多是植物油氢化而成的“植脂奶油”
这种人造奶油中的反式脂肪酸
对人体的危害比胆固醇更大
陷阱七:乳化剂保持柔软光泽
面包在制作过程中
一般都是要加入乳化剂的
它可以把水和油连接起来
这样做出来的面包才能稳定成形
不会出现塌架或很快变硬变老
“双乙酰酒石酸单双甘油酯”就是乳化剂中的一种
如果是肝脏功能不好的人
吃了会增加患心血管病的风险
陷阱八:防腐剂和抗氧化剂
现代食品工业里
已经离不开防腐剂了
常用的防腐剂有
苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫
乳酸等,脱氧乙酸钠
还有一种名叫丙酸钙(E282)的防腐剂
是一种无色、无味的白色粉末
研究证明
它与上肠道失调和偏头痛有关
还会导致孩子学习困难和持续性疲劳
来源:新闻晨报、FM93交通之声、扬子名医团、新华网、东方网、扬子晚报等
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