他是全世界公认的日本寿司之神，但是……

2016-03-19 小语种专家 现代教育

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65年前的1951年，一个年轻的左撇子厨师从日本小城滨松跑到了东京，他的目标是要成为一名寿司的职人。然而，他也许没有想到，多年后，一家由他创建的寿司店竟会让客人提前一个月预约，只为了能有15分钟的时间吃上店主亲手制作的寿司……

在此之前，这位26岁的年轻人已经有了17年的厨房工作经验——不要惊讶，他从9岁开始便在割烹旅馆工作，每天接触最多的就是菜刀和砧板。

很多年以后，一家名叫“数寄屋桥次郎”、只有10个座位、空间逼仄，也没有豪华装修的寿司小店在东京银座渐渐出名。人们至少花上3万日元，就为了能有15分钟的时间吃上这家店的主人亲手捏的寿司，为此他们还得提前一个月来预订位置。

没错，这家寿司店的主人就是大名鼎鼎的小野二郎，当年的小年轻如今已经是日本国宝级的人物，被大家称作“寿司之神”。一部叫做《寿司之神》的纪录片让我们认识了这位执着的手艺人。

为了有资格煎鸡蛋

他练了十年的基本功

纪录片里的二郎，每天做一样的事情——捏寿司，每年只休息一天。年轻时候他每天早晨5点就要出门，而回到家已经10点了。有一天，小野二郎周末在家睡觉，他的儿子竟然跑去告诉母亲，“有个陌生人在我们家睡觉。”

你更难以想象的是，为了有资格煎鸡蛋，他的徒弟中泽至少花了十年时间。作为学徒，中泽做的第一件事情是拧毛巾，毛巾很烫，但他必须不断训练，因为只有过了这一关，中泽才能学着用刀和去料理鱼。

十年以后，师傅小野二郎才让他煎蛋。

又花了4个月，经历200多个失败品后中泽终于做出了第一个合格的成品。当小野二郎说“这才是应该有的样子”，终于承认这名学徒为“职人”时，他高兴得哭了。

也许你会指责小野二郎对徒弟的苛刻，但是这就是所谓的日本职人，一生懸命，只为了做好一件事。如今，小野二郎已是91岁高龄，是世界上最年长的米其林三星大厨。而他的这间隐身东京办公大楼地下室的小店面，曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴，被誉为值得花一辈子排队等待的美味。

他们只是每天不断重复努力

事实上，在小野二郎的店里，认真和一板一眼是最基本的要求，他们在做的事情，就是每天不断重复努力。

小野二郎一直到70岁心脏病发作之前，都亲自骑自行车去市场进货；为了使章鱼口感柔软，不像其他饭店里吃起来似橡胶，需要给它们“按摩”至少40分钟。

前方高能预警！

这样的敬业、严格、追求卓越的精神，才成就了一代大师。

某种程度上来说，小野二郎的“匠人精神”在日本并不是独立存在的，它有它生存的土壤，这也是日本战后能迅速崛起的一个人文因素，从而让“日本制造”成为了精良的代名词。

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韩语中敬语使用小贴士~看了不会出糗哦！