[周一请吃素] 打破牛奶的迷信 | 香港电台获奖节目:「牛奶有无益」

编者按：

在前几年，有句广告词特别火：“每天一杯奶，强壮中国人”，喝奶的中国人真的强健起来了吗？

2008年“三聚氰胺”事件、2011年251名学生集体牛奶饮用中毒，2011年紧接着又曝出牛奶致癌物超标道歉事件。

当把喝健康奶最后的希望转移到进口奶源时，2013年1月，全球最大奶源基地新西兰产牛奶及乳制品被检查出双氰胺。

面对这些，不禁要问一句，对于牛奶，我们真的需要在刀刃上舔血吗？牛奶的真相真的是广告词中那样，每天一杯奶，强壮中国人吗？

“我们远远低估了牛奶对人体的危害。”
----- 2008年世界癌症基金会

“牛奶中激素和肉类一样致癌。”
------《乳腺癌基金组织2008年度报告》

“若胃寒者饮用牛奶，牛奶则会在胃中凝聚成块，甚至变酸，还会引起胃胀气与肠道胀气。”
----蒂埃里•苏卡（牛奶的谎言与内幕作者）

“纵然有充份证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶。”
------柯林•坎贝尔

“占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症。此外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。”
------------柯林•坎贝尔

“牛奶所含的蛋白质中，大多数是酪蛋白，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝胶。牛奶进入胃后，会自然形成凝胶，凝胶会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，阻碍其他食物消化，造成消化不良。消化性溃疡患者，假如摄取乳制品，常会恶化溃疡，因为蛋白质的消化必须靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酶方能分解消化。酪蛋白适合含有四个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化。”
-----------林光常

“牛奶中含有多种激素，这是因为奶牛吃的是含激素的饲料，这种激素对人体有害，会刺激人体对激素敏感的器官——如男性前列腺、女性的乳腺细胞过度增长。这也是前列腺癌及乳腺疾病在西方国家高发的原因。”
----中国保健健康促进中心首席专家西木博士

“

女性喝愈多牛奶愈容易骨折和死亡

”

瑞典一项研究的结果可能会颠覆许多人对喝牛奶的看法。这项研究发现，每天喝至少三杯牛奶的妇女，之后二十年死亡的机率两倍于每天喝不到一杯的妇女。

同时，他们也发现，妇女骨折的机率随着喝牛奶的量上升。这项研究刊登在「英国医学杂志」（British Medical Journal,theBMJ）。

研究团队的瑞典乌普萨拉大学 （Uppsala University）教授Karl Michaelsson表示，祸首可能是牛奶中的半乳糖。这种单醣会引发氧化应激反应与低度发炎，而后者会引发骨折与死亡，在动物实验中也可以看到半乳糖加速实验动物死亡的现象。

研究团队也表示，虽然美国农业部建议成年人每天喝大约三杯牛奶，对骨骼与心脏的健康有益，不过这种建议缺乏足够的科学基础。

这项研究收集了61,433名研究开始时39至74岁的女性，及45,339位45至79岁的男性，收集了他们的饮食习惯资料。

女性部份在之后二十年中，有15,541人死亡，17,252人骨折，包括4,259位发生髋骨骨折。

而在根据年龄、身体质量指数（BMI）等参数筛选后，他们发现每天喝至少三杯牛奶的女性，比起喝少于一杯的女性，在未来二十年中有1.93倍的死亡机率，每多喝一杯，死亡机率就往上加15%。而更让人难以想象的是，喝愈多牛奶反而愈容易骨折，尤其是髋骨骨折。

而男性方面，研究团队平均追踪了十一年，并没有发现诸如女性这方面的关连性。不过不论男性或女性，多喝牛奶在某些代表身体发炎的指标都有增加的现象。

值得高兴的是，奶制品如奶酪或酸奶则是相反的效果，团队发现妇女吃这两种食品可以降低死亡率与骨折，每吃一「份」就降低15%，这可能跟其中较少半乳糖有关。

没有参与研究的美国纽约市立大学公卫学院教授C.MarySchooling表示，这研究的确引人入胜，但仅止于观察，而不是实验的结果。Michaelsson表示，人们不应该因为这项研究结果就改变自己的饮食习惯，不过有趣的是，他自己在两年前就不再喝牛奶，改以酸奶代替，他承认被自己的研究结果说服了。

那么你被说服了吗？

无独有偶以下是香港电台《铿锵集》的纪录片，曾得芝加哥国际电视节优异奖。节目中，采访了多名香港及英、美专家，揭露饮牛奶的种种问题，打破大家对牛奶的迷信。

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