读完本文，你能在酒桌上吹嘘一个月！
“你知道喝酒跟喝水的分别吗？酒，越喝越暖，水会越喝越寒”
酒暖身子，大概是因为酒曲在温润的环境下制成的缘故吧！酒曲的制作过程满满的“温情”，他决定了酒质酒香，本期继续我们的酒曲之旅。
酒曲喝饱了水，即进入制曲环节。酒曲由制曲机压制而成，制曲前调整好运转速度和压制强度，以制好四角饱满，水分均匀，软硬适宜，薄厚均匀的优质酒曲。曲坯入房前先将曲室温度调节到18℃左右，清扫干净曲室，在地面上适量洒水，地面无积水后，铺上新鲜谷糠，以防止曲坯粘粘地面。紧接着酒曲入房，每间曲房可容纳3800～4200片曲坯。入房的曲坯侧放排列，每层用竹竿分隔，行间距匀称，上下左右整齐，横竖端正，像等待检阅的方阵。
等待“老酒家”检阅的酒曲
酒曲入库到成熟经历晒霉、晾酶、潮火、大火、后火期五个步骤，酒曲培养周期为24～26天。下面小编为你一一解读：
曲坯入房后，在曲坯上面覆盖润湿好的麻袋，关闭门窗，令其徐徐升温，开始上霉（微生物发酵），2日内曲间温度升至38℃便开始上霉。当曲间品温达到40℃时揭去麻袋令酒曲缓慢散热，在品温下降至33℃时，为防止散潮，再覆盖麻袋，继续培养使曲坯表面上霉覆盖率80%以上。
查看酒曲温度
曲坯上霉后揭去麻袋，开窗排潮，曲皮不粘手时进行第1次翻曲。三层曲块翻为四层，以竹竿相隔，成“一”字形排列。翻曲后曲间品温在28℃～32℃时，关窗起火（升温）。昼夜温度两起两落，窗户两封两启，晾霉1～2天后，每天翻曲1次，曲间品温控制在32℃～38℃之间，曲层不变。酒曲在这个阶段须充分开窗排潮，降低曲室和曲坯的水分和温度，称为晾霉期。
做好温控记录
三次翻曲后，曲室的门窗将关闭，此阶段要提高培养温度，曲坯水分明显减少，致使曲室内湿度增大（热潮），故称为潮火。 潮火阶段约2～3天，曲心温度控制在38℃～43℃时，第4次翻曲，曲块由四层翻成五层，成“一”字形排列。
当曲心温度升至45℃时，开始进入大火期，进行第5次翻曲，将曲块由五层翻成六层，抽取竹竿，以 “人”字形排列。大火期要求曲坯的水分和热量均匀地散发，随时注意启闭窗户，通风排潮，调解温度，确保均匀升温和中挺。大火期控制曲心温度42℃～45℃约4～5天。在大火阶段，由于曲坯的内部热量大量散发，需要特别注意曲坯间距的，防止曲体温度过高，造成不合格烧曲。
检核酒曲质量
当大火期的顶点温度（曲心品温）降至40℃后，品温、室温随之逐步下降，进入后火期，酒曲加速成熟，继续排除内部水分。室温将至32℃～33℃时进行最后1次翻曲，将曲块由六层翻成七层，养曲一周后可晾曲。
经过一周时间的收火养曲后，曲温降至室温，这时打开全部门窗，通风晾曲4～5天，放尽全部潮气。一块块酒曲至此完全成熟。
制曲的每个阶段都由制曲工，按照温度、湿度的标准严格执行，曲房如同桑拿房，微生物活动所释放的高温，常人常常难以忍受。我们用纯粹的匠心和坚韧的品格，在重复的工作中感受酒曲细微的变化，磨砺技艺。
养曲如养人，酒曲即心曲。没有这日复一日的辛劳付出，何来正宗互助酒香飘万里！