一起来看，什么叫看“花”取酒

细节决定成败，往往一招不慎满盘皆输。细节贯穿事物发展的始终，往往看似细小不足以谋全局的事，却能左右全局事态发展的走向。刚结束的世界杯足以说明，球场上微小的细节，就决定着比赛胜利的天平朝向哪方。

同样，在酒界酿造过程中，好酒的酿造不单单靠好粮、好水和好曲，还要靠酿造工人的匠心和对细节的严苛把控。在对工艺精益求精和孜孜求索中，细节和酒质是无缝对接的正相关，细节工作越好酒质越好。本期我们将一起领略正宗互助酒在蒸馏过程中严控的诸多细节。

开气蒸馏

心急吃不了热豆腐，心急也蒸馏不出好酒。蒸馏时开汽的原则为“缓汽蒸馏，大汽追尾”。馏酒过程中用汽要缓，不宜开大汽；如蒸馏的酒液酒度较低时，可开大汽门，以追尽酒尾。在装甑过程的中间阶段，开汽量相应较大，否则会造成压汽而拉长装甑时间，开始和收尾阶段开汽量宜小，最好在甑上安装水压柱，以观察蒸馏是否平稳。整个操作，必须确保汽压稳定，以免破坏甑桶各层气液相平衡。 

接酒控温

接酒温度不宜太高或太低，须控制在30℃左右为宜。因为接酒温度较高时，虽然可挥发掉一些杂质，但同时也会散失酒体所需的香味成份。在装甑过程中，下层酒醅中的酒精不断蒸发同时又不断被新装入的酒醅冷凝，这样循环不息，当物料快满甑时下层的酒醅中酒分已很少了，酒精集积于上层酒醅中。因此，上盖后酒气会很快冲出，如果冷凝器的效能不足，会产生憋气现象。因此，应保证足够的冷却面积，并合理控制冷却的温度。 

看“花”取酒

流酒开始去酒头1kg左右，馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看“花“取酒。让馏出的酒流入一个小的承器内，激起的泡沫称为酒花。开始馏出的酒泡沫较多、较大、持久，称为“大清花”；酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为“二清花”；再往后称为“小清花”或“绒花”，各地叫法不统一。在“小清花”以后的一瞬间就没有酒花，称为“过花”。此后所摘的酒均为酒尾。

　　所以，蒸馏时必须正确掌握好去头去尾操作，避免去尾过早，大量香味物质损失。

小事成就大事，细节成就完美。酿酒无小事，每一步都关乎正宗互助酒的品质。每一杯互助酒中都有严控细节的匠心，共举杯，为匠心。正宗互助酒，从不遗漏对细节的把握。