万万没想到！青海人天天吃的这些东西 居然是这么来的！
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俗话说
追根溯源方得食物本味
狗浇尿、酸奶、糌粑
酸辣里脊、老八盘等等
这些从小吃到大的青海美食
你了解过它们的历史渊源吗
今天，小爱就带大家扒一扒
这些美食背后的故事
“搅团”，传说中是诸葛亮当年在西岐屯兵的时候，因为久攻中原不下，又不想撤退，为了缓解军队士兵的思家情绪，便换着花样增加饮食品种。于是，便有了这道特色的饭食。
只是，那时的名字更有文化和军事内涵，叫水围城，青海人叫“搅团”，也叫“散饭”，青海东部农业区传统的家常面食，深受大家喜爱。
古代的青海民众，在茫茫原野上，风餐露宿时，除了一口锅以外，不可能携带更多的炊具。把光板皮袄就地一铺，就不必带案板了；拿三块石头就地一支，就不必砌炉灶了；用手指捏扁面团，就不必找擀仗了。面团经过压平、拉长，再揪断，就成面片了。下锅后，就地折上两根芨芨草当筷子，一顿快餐就草草下肚了。这就是“尕面片”的由来。
还有这样一个故事，相传有一对恋人被迫离开家乡，在沓无人烟的草原上，他们只有一口锅和一点面，能干的少女居然在自己的大腿上揉出了面，便为丈夫揪出了一锅可口的面片。
要说青海酸奶的起源，至今有很多种说法。在历史记载中，公元641年唐朝文成公主进藏时，经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地的民间故事中，有关于酸奶的记述就开始了。但是，被大家广为流传的还有另一个。
在800年前，一个月黑风高，伸手不见五指的夜晚，一对农奴夫妇替主人放牧，走了很远很远，不料碰到了暴风雪，两人慌忙躲避，不小心将一罐煮熟的牛奶忘在了帐篷外面。
第二天，牛奶凝固发酵之后，变成了状如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他们就靠这桶酸奶支撑着回到了家里，最终慢慢转播给身边的人。当然，这可能只是美好的杜撰。
其实是以前牧民家里，奶多了，喝不完了，就背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上放牧，在这个过程，皮囊中的牛奶会常常变馊，凝固成奶渣，牧民将这样的奶倒入住过的牛奶里，就自然发酵成酸奶咯。
“炸花花”于春秋战国时期就已出现，那时为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，清明节前一二日要禁火三天，人们会提前炸好一些环状面食，作为期间的快餐，被叫做"寒具"。
新中国成立后，寒食节逐步与清明节融合在一天，寒食节禁火寒食的风俗也早已遗失，但与这个节日有关的馓子被保留下来，用于在重大节日招待客人、馈赠亲友。
青海老八盘历史悠久，其诞生的具体时间已经无法考证。但据有关业内人士介绍，大概是在明清时期至民国初期随着山、陕商人陆续到青海做生意而逐渐发展来的。
明清时期，大批外地客商涌入青海，青海本地的同行们便拿出产于贵德、互助等当地菜招待远道而来的客人，这样一来，青海老八盘便逐渐形成了。
甜醅的来历，跟青海汉、藏、土、人民酿造酩酒有密联系，它和酩酒可算是同源异流。只是酒曲不同罢了。
酒醅也是甜的，酒味较浓，唐朝时就拿它待宾客。杜甫、《客至》诗中说“盘飧市远无兼味。樽酒家贫只旧醅。”旧醅，便是酒醅。
酿造甜醅，原料以玉麦为上乘，因玉麦质细无厚皮。嚼食无渣。青稞次之，但须脱皮。酵母为甜醅曲，用米制成，青海民间叫“药蛋”或“甜曲”。
说起狗浇尿的来历，还和一名土族阿姑有关。从前有一个新媳妇过门，按照传统，第二天早餐时都要露一手，但是有个新媳妇却忘了从娘家带来美食，只得匆匆忙忙进了厨房。她将面和油准备好，放在灶台上的面板上，刚准备和面，一只小狗跳上灶台，一脚就把油壶踢翻了，清油在案板上流得到处都是。怎么办?新媳妇急中生智，连忙将面粉倒在案板上将油吸干。然后和成油面，撒上香豆粉，浇少许清油抹匀，卷成长卷，再顺面卷方向制作成螺丝状，切成小段，擀成薄薄的饼。在烧热的锅中倒上约半两清油，将饼放入，沿锅边浇上一圈清油，并不停转动薄饼，使颜色均匀。待饼上了火色，赶紧翻过来，再沿锅边浇一圈清油，并不断转动饼子，煎熟就出了锅。
热腾腾的饼子端上桌，大家品尝后，都说特别香，就问新媳妇是怎么制作的，新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来，就说是狗把尿浇在上面的缘故。于是，人们就把这种薄饼叫做"狗浇尿"。也有人说，新媳妇在做这种饼的时候，一只脚踏在灶台上，然后拿着一个小油壶一边浇油，一边烙饼子。被旁边的邻居看见了，戏称她像狗撒尿一样，所以把她烙出来的饼叫做狗浇尿。
当然，最有说服力的一种解释是，由于那时候油特别珍贵，人们舍不得多用油，烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称"狗浇尿"。
凉粉起源于北宋时期，宋代文学家孟元老在他的笔记散文作品《东京梦华录》称北宋汴梁已有"细索凉粉"，反映了北宋都城东京开封府的街巷已有凉粉的身影。
在青海，流传最多的是尹凉粉，两代人经营近百年之久，成为西宁群众很受欢迎的名小吃。
“麦仁”，是青海人的“腊八粥”。农历十二月八日，青海的很多农村要举行祭奠和庆祝，农民要吃麦仁粥，有地方叫麦仁饭。
青海传说中，农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果实造粥供佛，那粥就是麦仁粥，成了后来青海的“腊八粥”。后人根据这种做法，在青海人的饮食里造了这味特色美食，也开始在餐馆里流行。
据西宁市档案馆《史志话说》记载，解放前酿皮都是由一些个体摊贩经营，因其经济实惠、味美质高，很得群众称赞。
三十年代西宁有家姓杜的人家经营的酿皮儿，满城群众都称为“尕鱼儿酿皮儿”，面筋多调料足，滋味悠长。
解放后西宁比较有名的是“马伯酿皮儿”，据说天刚亮就有人来排队，一直到傍晚六七点，客人从没间断过。
青海化隆拉面“生”在厦门，“长”在全国，打响的却是“兰州拉面”。
改革开放初期，沿海商潮澎湃。化隆拉面的探路人之一马贵福，其朋友韩录最早曾在拉萨开面馆。听说许多穆斯林客商在南方吃不到清真餐，1988年8月，两人赶到厦门，在火车站附近开了家“清真拉面馆”，改造成当地口味，这就是化隆拉面的源头。
伴随改革开放的脚步，化隆拉面“拉”遍大江南北，甚至走出国门。如今，化隆人把2万多家拉面馆开遍各地，8万多拉面大军靠着一碗“拉面”每年“拉”回将近6亿元，是县公共财政预算收入的5倍多,占农民务工收入七成。
2015年5月，化隆拉面服务中心在西宁成立，中国拉面网同时上线运行，业务覆盖全国54个城市，青海拉面也从此进入电商时代。
青稞面搓鱼传说。几千年以前，离娄若很远的地方，有一个布拉国。布拉国地大人多，人们吃的是牛羊肉，喝的是牛羊奶，只有国王的宫殿里才有青棵树，也只有国王和他的大臣才能吃上一点儿水。
国王的儿子阿初，是一位聪明、勇敢、善良的青年王子。他听说，山神日乌达那里有粮食种子，把这些种子撒在地里可以长出又香又好吃的粮食。他想让人民都吃上粮食，便立志去山神那里找种子阿初跋山涉水，矢志不渝，终于从蛇王洞府的宝座下偷出青裸种子，并在回国途中一路撒下。
从此，几千里地就有了能抽穗结粒儿的青稞了。有了青稞之后，勤劳智慧的劳动人民便创造出了风味小吃-一青稞面搓鱼儿。
门源奶皮门源奶皮源于何时，恐怕已无法确切地考证。远在唐宋，我们这里全是吐蕃遗风，人喜啖生物，无蔬茹醋酱，酗酒如茶。元明时期，虽有酥油曲啦问世，但在门源人的饭桌上仍未闪现一点奶皮的影子。大约一开始奶皮儿就没有跟这些乳制品同台登场。
前清罗卜藏丹津手下曾有人用奶油款待一清廷将领，将其诱降，未知这里的奶油是不是奶皮。说奶皮在门源回族饮食风俗中有400多年的历史，也许讲的就是这些奶油之类吧。
乾隆年间，“于边疆生计大有裨益”的巨贾富商们，在布匹茶盐上一味地追求发财，对涉世不久，微不足道的奶皮子谁都不屑一顾，只当作奶茶碗中的泡沫自生自灭。于是，旧青海八大作坊里找不到它，草原牧场的褡裢口袋里也找不到它。只有戴着白色顶帽的贫困回族山民们宠爱了它，在回忆《临洮》称为“番女亦风流”的“花儿”中为奶皮留有一席具有历史意义与文化价值之地：“长面擀哈炕喂哈，茶碗里奶皮泡哈。”
一个都不知道的
你怕是个假青海人
除了以上这些传说
你还知道哪些美食故事
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监制/ 闫斌
责编/李洁 编辑/多杰
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