注意！在家喝自磨豆浆必须记住这件事，否则容易中毒！
豆浆是大家经常食用的早餐，有些市民也会自家购买黄豆用豆浆机自磨豆浆食用。
但是！近日，一则名为“自磨豆浆假沸”的帖子传遍了朋友圈和微博，帖子称自家用豆浆机研磨的豆浆在加热时，不到90℃就会沸腾，喝了这种豆浆是会中毒的。
同时有报道显示，有的人在喝了所谓的“假沸”豆浆之后真的出现了食物中毒的现象。在今年1月份，广东一鞋厂的10多名员工在吃完早餐后出现了呕吐、腹痛等情况，医院的检查结果显示，初步怀疑是由于早餐的豆浆未熟透导致。
豆浆假沸究竟是什么样子的?
对此，记者进行了实验验证！
https://v.qq.com/iframe/player.html?vid=t01876j3pwu&width=670&height=502.5.5&auto=0
实验 自磨纯豆浆85℃即沸腾
为了验证网上的说法，记者准备了温度计、黄豆等进行实验。首先记者先研磨了一份纯黄豆豆浆，在刚放进锅中时温度计显示为25℃。
随后记者开火加热并把火控制在中小火的程度上，温度逐渐升高，在85℃左右时锅中的豆浆有了明显的变化，开始不断地翻滚，且越来越明显，出现了沸腾现象。大约95℃时，沸腾现象最为激烈。
▲纯豆浆在85℃左右时就出现了沸腾的现象
不过，锅中的豆浆依然在继续升温。继续加热约十分钟之后，豆浆的最终温度是98℃左右。
▲纯豆浆在95℃左右时沸腾激烈，但依然会升温，最高温度会达到98℃
水果豆浆90℃即沸腾
随后为了进行对比，记者又准备了一份黄豆和香蕉片研磨成的水果豆浆，进行相同的实验。
对其进行加热之后发现，其变化基本与自磨纯豆浆加热的变化一样，只是在温度升至90℃左右时，锅内基本开始沸腾了起来。
最终，豆浆的最高温度也是98℃左右。
就此事，记者采访了华东理工大学食品科学的刘少伟教授。
刘教授表示：
自磨豆浆出现假沸的现象，主要是因为黄豆中所含有的一种名为皂毒素的物质产生了作用，该物质在加热到一定温度后，会在锅中冒泡，很多市民看到锅中的豆浆冒泡，以为熟了，其实这并不是因为豆浆熟了。
在自磨豆浆没煮熟时，豆浆会残留皂毒素、胰蛋白酶抑制剂等物质，这些物质都是有毒的。
刘教授介绍，其中胰蛋白酶抑制剂的失活率要达到100%才不会有毒，而这些“假沸”现象的豆浆并没有满足这一点，“所谓失活率，就是让这类物质不要再在人体内作用了。”
刘教授强调，如果这些“假沸”豆浆喝下去的话，会麻痹人的神经从而产生中毒反应，建议家中自磨豆浆在看到沸腾后再煮五分钟左右再食用。
来源：法制晚报
编辑：维维
从这里了解精彩唐山
唐山广播电视报