我们没有深夜食堂，只有刷夜
中国版《深夜食堂》。
采访整理/丁正如意
前晚，中国版《深夜食堂》在北京卫视、浙江卫视首播，结果仅仅播出两集，豆瓣评分就飞速滑落到了——2.3分！网上吐槽声一片，有人戏称《深夜食堂》是“老坛酸菜超长MV”。
很多人把问题指向《深夜食堂》的“不接地气”，毕竟，中国人的“深夜食堂”，从来不在安静的日式居酒屋里。
于是，我们请来了10位不同地方的朋友，聊聊他们的“深夜食堂”，聊聊他们那些发生在市井小街巷弄里的夜生活。你会发现，消夜，就是当代中国人生活的切片。
广州：在大排档，你可能会遇上炒螺明
文/冯柒
消夜档传奇人物“炒螺明”，他每晚只卖一锅炒田螺。图/金羊网
广州有一个最包容的胃，没有人不喜欢广州热气腾腾的日常生活。满大街午夜不打烊的餐馆，没有丝毫寂寞的颜色。在广州，和深夜更般配的，从来不是温情脉脉的食堂，而是活色生香的烟火气。有人说，老，是一夜之间发生的。而我的青春岁月，则摊开在无数个夜的深宵大排档里。
广州的大排档，是最平等的地方，在你的脚下分享食物的老鼠和猫狗，一点都不怕人，和酒桌上无论面对何人都能侃侃而谈的你一样。在广州大排档，你可能会遇上炒螺明，一个自尊自在、卖力给你表演的人。如果在五羊新城，你还可能会遇上民谣歌手，在烤生蚝的包围下，在晚风和酒气的推动下，唱着《像艳遇一样忧伤》。
我永远记得，我和伙伴抱着吉他，吃着喝着，从凌晨唱到日出晓白，零零落落的旋律。脱缰的青春总会逝去，如果它是悄悄走进了恩宁路的炭炉火锅里，我会觉得生活井然有序，而每天还是焕然一新。
上海：上海的夜，从凌晨开始
文/诗意小姐
上海街头小摊。图/taste.ly
凌晨过后，印象中“繁华浮夸”的魔都，才会展现出轻松诙谐、接地气的一面。这种落差，一如你在吃夜宵时碰到的那些高冷傲娇的美人，在酒精挥发中满脸诚恳地剖析自己，直至泪流满面，彻底哭花了眼线。
夜上海不缺吃喝玩乐，还多的是有故事的人。几个想当果儿的妞儿围着一个尚不出名的民谣歌手，手上提溜着10块钱的啤酒，嘴里念叨着10万块才能实现的“说走就走”。灯火通明的夜市里，挤满了来此打工的异乡人和囊中羞涩的大学生，地上是塑料袋、地沟油、餐巾纸，嘴里是小龙虾、大鱿鱼、酸辣粉……
在“耳光馄饨”“长脚面馆”等弄堂铺面，穿着小礼服、踩着高跟鞋的Party Animal，打着领带、刚下班的加班狗，套着汗衫背心、刚打完通宵麻将的阿姨爷叔，开着跑车、一身奢侈品的年轻人……无论何人，都从四面八方赶来，为的仅仅是同样一口弄堂味道。
北京：北京的夏夜，和撸串最配
文/美味的鸡蛋
没有撸串儿的北京之夜，怎能将息？
北京的夏夜，当然是和撸串儿最配。饿了就找好朋友去街头不知名的串儿店，一定要加毛豆、蕨根粉和扎啤，完了之后一起晃悠悠地溜达聊天儿，就是结束一天的完美模式了。
不过，在家对面有一家日式烤串店，是日常最爱。过街就是，而且大阪师傅现烤的五花肉和鸡脆骨真的是吃过最棒的，配上各种稀奇古怪味道的酒，还有店里放的无脑日本综艺，每吃一口都想要手舞足蹈。
实在懒得出门的时候也会自己煮个快手菜，清清淡淡的食物，可能就是我定义的家的味道。
贵州：没有漂亮的摆盘，只有不变的生活
文/Claude
贵州水城烙锅，烟火气十足。图/百度百科
贵州向来没有什么深夜食堂的说法，因为街头几乎每一家大小馆子、面馆粉店、大排档都开到深夜，要吃个夜宵实在太容易了。晚上八点一过街上就成了夜市的天下，在喧闹和油烟中各色小吃就这样出炉了。
烤鱼，凉粉，冰粉，臭豆腐，炸土豆，炒饭，米粉，还有贵州特色的铁板烧“烙锅”都吸引着路上的行人。
最常见的还是街边的烧烤摊。一盏灯，一个烧烤车，一对夫妻档，一个红棚子，几张桌子，几条塑料凳，摊子就这样开张了。从最便宜的烤洋芋片、烤豆腐干，一些大一点铺子还兼职炒饭炒面，甚至烤鱼，当然，每一家烧烤摊的核心总是自制的辣椒面。
不需要迎来送往，不需要多余的客套。有的人赶着下一场麻将，拿了匆匆就走；有的人围坐在油亮的桌子前，开几瓶啤酒，点上一根烟，将刚端上桌的美食一扫而空。这里没有漂亮的摆盘，只有不变的生活。
重庆：一个个红光满面，吃得澎湃
文/葆兰
重庆消夜，必吃火锅。
深夜跨出家门，左拐右拐，进入逼仄的街道。梯坎儿上，老板支一口锅，满锅的辣椒花椒，中间顶一坨牛油。这牛油，是判断火锅店是否正宗的标准之一。在重庆，吃火锅是随时随地、不分季节的事情。
菜单上，鸭肠毛肚是必须品，酥肉也不错，再加点藕片、莴笋头、豆腐。我还喜欢鸭血、肥肠、牛肝这类重口食物。当然巴蜀的脑花是最棒的。等火烧开锅，红红的汤水翻滚得正好，每样菜倒一小半，开吃。夜深的时候，人们隔着蒸腾的水汽，酒杯端起又放下，一个个红光满面，吃得澎湃。
不管舌头遭受了怎样的洗礼，只要那一口冰唯怡，一切情绪就都山穷水尽，不复过往，只剩当下。巴适得很呐……
香港：香港的光鲜及锋芒，与平凡市井共生
文/柯德莉
电影《桃姐》，刘德华与叶德娴在茶餐厅吃饭。
在香港，各种不同命运都可能折叠在一间小小的火锅店里：黑社会大佬、金融界民工、TVB明星亦或是丧青，都在升腾的气雾里，将筷子指向滚烫的锅炉。鲜切牛肉、鱼虾滑、桶蚝、脆肉皖、响铃卷尽数铺排桌上，但“吹水”才是主角。
兰桂坊适合蒲天光，更多人去大排档、茶餐厅、打“边炉”、饮夜茶，亦爱去吃一碗暖胃的潮汕白粥，配上打冷。
香港的光鲜，与市井共生。晚餐时分，快餐店和茶餐厅通常都会坐满人，好像不必“翻屋企”吃饭。而直到凌晨两三点，尚未关门的食店人还不少——刚加完班的蓝领白领、不愿归家的年轻人，或是无家可归的麦难民。这个时候的香港特别孤独……不过尚有地方可去，也不算最孤独吧。
西安：没有冰峰的夜，不是夜
文/Chelsea
三两好友一起消夜，好吃又不觉撑得慌。图/@青红造了个白
西安的夜宵自带西北特有的豪爽粗狂劲儿——量多，料足，重口，够味。陕西专注面食，如果白天没吃饱，我就会找一些热闹的面馆子，岐山的臊子面、宝鸡的削筋面、杨凌的蘸水面、西安的油泼面……若是觉得这类面食太饱腹，还有解暑的凉皮，劲道的辣子面皮。
关于吃喝，在西安还有句戏说：早上吃水盆，中午吃泡馍，晚上吃小炒。一个月会有几次和同学光临马继小炒泡馍，既辣且香，还有一味淡淡的醋酸压制油腻。加上大块的红烧嫩牛肉，好吃又不觉撑得慌。
比起外地的烧烤，西安还有一标配“冰峰”，算是雪碧的本地版。夜幕降临，学校周围的烧烤铺子就会亮起彩灯，摊开几十张桌子，学生陆陆续续就坐，直到全满，露天撸串，畅聊打趣，八卦人生。
乌鲁木齐：新疆的夜，怎能少了乌苏？
文/猫小楠
新疆牛肉面。
在我们还有夜市的时候，最爱的就是去夜市从头吃到尾，各地美食飘香。而且无论哪家都出奇地一样好吃，一度令人怀疑夜市一条街用的都是同一种配料。
夜市取消后，每次下晚班就去吃一碗苏氏牛肉面。热热的烫头用牛肉、牛骨、鸡骨熬制，清透鲜醇。面分为毛细、二细、韭叶灯。我最喜欢的还是毛细，配上几片煮过的牛肉、一勺辣椒、汤里的白萝卜片，一口下肚，瞬间觉得肠胃都得到了温暖。
如果有朋友一起，于田街小道里有名的椒麻鸡是我们的必选。鲜、麻、辣，白煮的鸡肉手撕成小块，秘制的汤料浇上即可入味。一份皮带面拌在汤里、一份糖拌西红柿、两三好友、三五瓶夺命大乌苏，酣畅！
南宁：一回家，恨不得变出两个胃
文/陈你妹
炭烧蒜蓉生蚝。
南宁是座不夜城，接近消夜的时间，摊贩们就像约好了似的，不知从哪一溜烟地窜出来。店家们的吆喝也从白天的卖熟食、干货、米粉、卖日常用品转换成夜晚一口口冒热气的铁锅和夜食！
一回家，就恨不得变出两个胃。每当夜班机回家，我下了飞机就拖着行李箱奔向中山路生蚝店点一打生蚝和青口螺，旁边还有南铁的蜜汁排骨，渴了对面还有中山路老牌现磨豆浆油条。扫荡一番中山路各式小食后，如果还有兴致，会走到街后教堂旁边的烧烤摊撸几个串。
隔天总会为了降火晚上出来找凉茶喝，建政路上有家凉茶店，有我最喜欢的槐花粉和绿豆沙。夏天的南宁总是很闷热，所以晚上喝一碗冰镇的甜品或者凉茶简直就像天降一锅凉水缸，一个字——爽！
中国：中国哪有深夜食堂？
文/KC
追求fancy的人吃什么消夜？图/KC
深夜食堂？哪儿来晃眼的灯和优雅的装饰！
夏天的路边摊大排档，啤酒螺蛳烤生蚝，冬天破旧小楼里的涮羊肉老火锅。脚下全是积累多年的油腻污垢，前一桌人留下的纸团串签食物碎屑，酒食热气混杂，闻一下竟然觉得很带劲。
管你什么身份，坐在消夜摊上都是一样的德行，袖管撸起，满面油光地喝着大酒扯着嘴皮，酒过三巡面带潮红，看别人拿刚刚串着肉的签子剔个牙也觉得应景得紧。
追求fancy的人吃什么消夜？哪怕你前一秒还装着名媛，下一秒午夜钟声过后消夜时间一到，就扯了裙子一屁股坐塑料矮凳上开始侃大山，这才是中国最真实的深夜食堂场景吧。