牛，尤其是大量为牛肉和奶制品而饲养的牛对环境有害已不是秘密。为了解决这个问题，人们已经做出了各种努力，包括鼓励公众少吃牛肉，可能改变饲料以减少排放等等。在最近的一次采访中，比尔·盖茨更进一步，他呼吁富裕国家完全改用合成牛肉。
盖茨是麻省理工学院《科技评论》最新发表的采访对象。在这次长篇采访中，这位慈善家和联合创始人谈到了他的新书《如何避免气候灾难》，包括书中的话题和更广泛的气候变化问题。
采访中自然包括了关于食物、食物在气候变化中扮演的角色以及减少其影响的措施的对话。在这次谈话中，牲畜是一个话题，它指出处理气候危机的这个特殊方面是 "非常困难的"。盖茨指出了一些减少这些排放的努力，包括利用一种化合物来减少甲烷的排放和使用不同的食物。
然而，在牛的消化系统中发现的必要细菌意味着养牛总会有一些甲烷排放。盖茨在采访中谈到牲畜的问题时说："我不知道那里会不会有一些自然的方法。至少在牛肉这件事上，恐怕就需要合成了。
什么是'合成'牛肉？也许最著名和现成的例子是植物性的 "肉"，比如Beyond Meat和Impossible Foods等公司的肉。更具未来感的替代品可能涉及在实验室中生长的肉类。
也许他在采访中最有分歧的评论是他认为富裕国家需要完全改用合成牛肉而不是牛的版本。他认为人们可以习惯的味道差异，技术的演变可能让它的味道甚至更好。最终，这种绿色优势会慢慢显现，至少可以在某种程度上改变人们的行为，或者利用监管来完全改变需求。
然而，盖茨意识到这种努力可能会引起文化和政治上的反响，他指出牛在经济和消费者偏好中的作用。他也简单地提到了养牛业游说禁止在植物性替代产品中使用 "肉"和 "牛肉"等术语的问题。