周末|泸州人吃辣历史最长全国最凶！你能品味的辣味从《诗经》开始……
冬季降临，相传抵制寒冰掌的三大绝招：
（1）气沉丹田，猛然发力——哈气！
（2）青梅煮酒，杯盏不停——喝酒！
（3）油锅猛料，凝神筷夹——吃辣！
对了，看泸君今天就来说说辣椒的问题。那红红的小身板，是四川人的最爱，做啥子菜都要来点。那么问题来了，中国究竟哪个地方最能食辣？
谁最能吃辣？四川人拍起胸口说：“不怕辣！”湖南人扯起喉咙喊：“怕不辣！”；而贵州人则跳起脚说：“辣不怕！”
又不是比声音大，谁最能吃辣，要讲证据。这不，看泸君就看到《中国国家地理》报道，说专家曾经组织辛辣指数测试。结果是四川第一，而在四川境内，吃得最辣的地区为川南内江、自贡、泸州一线中的大河味和自(贡)内(江)味。
这个结果是怎么出来的？专家收集四川、湖南、贵州、江西、上海、北京等12省市的菜谱作为样本，把菜谱中每一种菜所加的辛辣作料(包括辣椒、花椒等)进行详细统计，并对它们不同的入菜形式作了口感辛辣度修正，从而计算出每个地区菜品的辛辣指数。
结果显示，吃得最辛辣的还是四川人，然后是湖南人、湖北人（贵州缺统计资料）。不过，川菜中真正麻辣的菜仅占30%。辣味最重的只是近20年兴起的种种"江湖菜"，而川南食辣用料粗猛厚重，家常菜均辣味刚烈。
晓得不？泸州人还在吃最古老的辣椒
这种植物泸州人喊“蓼（liǎo）子”，是泸州人直到现在还在吃的最古老的辣椒。辣椒被四川人称为海椒，也就是说，它是从海上来的，说确切点是明末清初才传入四川，四川人吃辣的历史还没有喝1573的时间长。那问题来了，在那么漫长的时间里，四川人调味靠什么？
史书记载古代烹饪提味是靠花椒、姜和茱萸这“三香”。但看泸君认为，泸州人靠蓼子的可能性最大，因为这种古老的调料有辣味。到底有好古老？诗经里面有记载。
《诗经•周颂•良耜》：“其镈斯赵，以薅荼蓼，荼蓼朽止，黍稷茂止。”写的就是农民拿起锄头去挖苦菜和蓼草，等这些野菜腐烂后，当做地里的肥料庄稼长得更好。
蓼草长在水边，被称为水蓼，它的别名从文艺化的“虞蓼”到土气的“辣花子”，多达50多种，足见其食用药用历史之长。常被人们当作素菜食用。后来人们觉得其味淡微辣，蓼就退出素菜界，跨界去了佐料界。《礼记》记载，“烹鸡豚鱼鳖，皆实蓼于其腹中，而和羹脍，亦须切蓼也。”
需要说明一点，今天吃得辣的人可能已经吃不出蓼子淡淡的辣味。如果要吃，现在泸县北部、东部吃豆花，仍习惯在佐料里加点蓼子而不用木姜菜，泸州有家叫六品连锅的馆子其特色菜粉蒸泥鳅，就是用的蓼子提味。
泸州辣味典型代表还有：叙永糊海椒面和龙马潭的生姜——
古叙人爱吃辣更是有得一拼，把海椒炕得微糊，手一搓，制作成糊海椒面，沾着吃！这是古叙以及贵州的辣椒独特吃法。能吃辣就是任性，最爱那个糊辣壳味。叙永兴隆乡有一条街专门卖糊海椒面，走321国道的师傅，到那里都要刹一脚，买点海椒面回去。他们都说，这个糊海椒面吃起香得很！
对了，味辛辣的佐料，泸州还有生姜。泸州龙马潭区打造川南最大生姜生产基地，特兴镇敢说自己是“川南生姜第一镇”。咋滴？万亩以上的连片生姜种植，不服，来战呀！据说，今年龙马潭区靠生姜种植就卖了4个多亿。看泸君只能狠狠地说：“老板，还需要人种生姜不？”
要知道！泸州重口味曾是川菜半边天
说到这里，看泸君突然想起了妈妈的拿手菜水煮鱼，味道不摆了~~~
插播一句，兴于上世纪三四十年代的泸州“大河帮小河味”，以其味浓、味重、味厚、味醇、味香为特色，曾支撑起了川菜半边天，其菜系特点主要是泸州的河鲜。
大河帮·河鱼鲜
“大河帮”源于上世纪三十年代，从南京等地带来了淮扬菜、鲁菜和粤菜的精华，当时泸州的高档包席馆和宴席盛行口味综合了几大菜系的优点，加上泸州长江段的河鲜，经过泸州厨师的精心打造，形成了大河帮综合风味菜系，代表菜品有：黄焖江团、红苕杂烩、干烧水密子等。
小河味·重口味
话说在上世纪三十年代，由于交通闭塞，人流物流的往来主要靠水运为主，以自贡盐帮菜和内江糖帮菜为代表的菜系，途经沱江汇合于泸州，形成了独特的小河味。“小河味”菜型以家常、麻辣、味重、味厚为主，并加以快速成菜、小煎小炒的特点，代表菜品有：大蒜鲢鱼、附骨鸡翅、蘑芋烧鸭子、水煮牛肉等。
讲科学，白酒金三角与食辣区高度重合
当专家们把辛辣指数地图和中国地图进行比较，欣喜地发现：重辣区竟然和年平均接受太阳辐射热量低于110千卡的地区基本重合，同时它还与年日照时数在1800小时以内、冬季1月份相对湿度在70%以上、平均气温4-8℃的地区重合。如此看来，冬季冷湿、日照少、雾气大，才是食辣最重要的地理环境背景。
泸州，完全符合这些标准。
如果专家再不嫌麻烦一点点，将辛辣指数地图和中国名酒产地图对比，势必还会发现，重辣区会和以泸州、宜宾、茅台构成的中国白酒金三角高度重合，泸州人喝酒像喝汤，辣椒自然不在话下，酒文化和辣椒文化应该都是“亲戚”。
据说，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。辣椒里还有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，可以防病、治病、改良基因。什么？！还能改良基因？老板，来一筐辣椒！
说正经的，医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
一般来说，红色食物都富含天然铁质，还富含充足的蛋白质和优质维生素、矿物质和植物化学物，具有维护身体健康、提高身体免疫力、抗氧化、抗微生物的作用，从而能增强人体的抗寒力。因此，冬季常吃红色食物，不仅有御寒的作用，还能防治感冒。同时，红色食物在视觉上也能给人刺激，让人胃口大开，食欲大增。
好吧，看泸君自动脑补一下，要是在冬至那天，喝着白酒，嚼着辣椒，那味道……噢！好霸道！
文/ 谢蕤
责任编辑 杨茜 编辑 谢蕤
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