揭秘|报告！蜀黍脸红了，在泸州约你
只看不说话，猜猜这是啥？
放远点看是这样的↓
是的，今天的主角就是——
等等，不是小朋友，而是他们看到的那一片。从落土到收割，高粱会经历约4个月的时间。别看它成熟时小脸红扑扑的很可爱，但上天却让它无法轻易获取“吃货”的心……
身世：起源两说，但总归是地球产物
关于高粱的起源和进化有两种说法：一说由非洲(或印度)传入；二说中国原产。不管来自于哪，反正都是地球产物。不过可以肯定的是，高粱是我国最早栽培的禾谷类作物之一。《本草纲目》记载：“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”。
用途：最开始就不是为吃货准备的
北方生产的高粱，最初不是为了食用，而是作为燃料；南方人也不喜食它，因为比起水稻，高粱吃了容易“胀气”。虽说点心高粱粑不错，但吃多了也胀。哎，这注定了高粱无法被“吃货”喜欢，不过，上帝关了一扇窗，就得开一道门：这不，它在酿酒业上大展才华。
才华：混迹蒸馏白酒界700年
在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史。驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。譬如：泸州老窖、茅台、剑南春、汾酒等都是以高粱籽粒为主要原料酿造。
法宝：你身上有它的香水味
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。
泄
密
虽然同是高粱，但泸州老窖……
<泸州老窖的酿造秘方>之一：就是采用了泸州特产——糯红高粱！
与北方高粱相比，泸州糯红高粱不仅外观颜色更为深艳，主要还在一个“糯”上。因为“糯”，所以粘性高，在酿酒的时候，它更容易与酒曲中的微生物之间形成“磁场（引力）”。大家彼此作用，摩擦摩擦，时尚时尚最时尚——微生物会因为糯红高粱的黏性，更方便附着其上。这种“你中有我，我中有你”的世界大同，就是中国品味啦！
对了，泸州老窖为了保持糯红高粱的纯种血统，还专门建立了有机高粱种植基地。从种子落土到收割，都远离城市和工业。
高粱涨红小脸的季节，别提多美了——
看看，就连村妇都那么玩得那么开森——
七月的川南，泸州的高粱红了，流霞似火，染红了长江两岸
来么？来么？来么？
我们在泸州等你！
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文/谢蕤 图/周永叙 张涌 牟科 袁胜兰 王洪明 唐民 张如翠 李辉
责编 杨茜 编辑 谢蕤
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