回忆丨慢慢消失的“泸州味道”！这些东西可能很难再吃到了
东北有三宝，人参貂皮乌拉草。泸州也有三宝，荔枝龙眼和老窖。
作为特产，谈到泸州的“吃”，泸州人习惯于向别人推荐自己的“三宝”，还有麻辣鸡、猪儿粑、黄粑、白糕等。对于资深吃货们来说，泸州算得上是美食汇聚的地方，想吃的东西基本上能够买得到、吃得到。
可有些味道却偏偏要和我们作对。
老泸州们是幸运的，我们能吃到的美食，他们也能吃到，但他们曾品尝过的美味，我们的舌尖却很难再与之相遇了。时间回溯若干年，这是都是泸州顶顶有名的佳品，而这些纯正“泸州味道”的慢慢“隐退”，不得不说是我们的遗憾。
看泸君穿越，带你吃一盘老泸州味道。
细而柔韧，白而泛黄，韧如丝带，根根空心，机器无法生产，只能手工制作。这就是泸县玄滩特产——手工空心面的特色。
玄滩手工面历史悠久。相传在清雍正年间，当地就开始制作这种挂面了，只不过当时还是“水面”。到了清末，人们将其拉扯成型后，烘成干面贮存。长期以来，这门技艺只有少数人掌握，并世代相传，作为谋生之法。
据说，吃这种空心面，调料无需太多，只要略加油盐就能香气四溢。
鸡松、鱼松、猪肉松——这是泸州有名的三松。它们是地道的“宫廷御膳”。
清光绪年间，任慈禧御厨的姜心源来到泸州，自办食品加工作坊。他按照宫廷配方，用鲜鱼，鲜鸡肉、上等精瘦肉为原料，削去鱼头、鸡头、鸡脚、皮、骨、肥肉、筋等，配以各种高级佐料烘制成肉松，纤维酥软，进口化渣。
老人们回忆，当时所产的“三松”中，以鱼松口味最佳，一吃难求。
无肉不欢的你不要一看到素菜就不来劲，看泸君告诉你，这些素菜大有来头，是方山云峰寺的“镇寺之宴”，许多老泸州人也没吃过。
清同治年间，云峰寺僧人妙清朝圣南海普陀山，在西竺魔庙内的“香积厨”帮厨三年，习得素席技艺。学成归来后传授于一批执事弟子。此后每逢佛会，寺内都会大办素席，成为云峰寺接待宾客的特色。
云峰寺素席分油炸、清蒸、水煮、凉菜四大品种，主料多为腐筋、腐杆等豆制品，配料则多是菌类、笋类等鲜蔬，菜品以素质荤形著名。同时，不少菜品均以方山景观命名，如“薄刀来龙”就是以薄刀岭和来龙门为名。此菜由豆腐块油炸、剖为两片，佐以芝麻酱、豆沙、白糖，再用樱桃点缀，装碗清蒸，出笼时在淋上香油，口味香甜。因豆腐形似薄刀，豆沙则如来龙，故名“薄刀来龙”。
每天大油大荤，吃点老泸州美味又塑形的佳肴是个不错的选择。
吃完了正餐，要不要来点饮料？
当然要！！！
泸州人过去除了喝茶，还喝一种健康美味的饮料——烟霞阁牌柑桔醋。
上世纪五十年代，泸县云锦供销社酿造厂开发出了这种饮料，他们以柑桔为主要原料，配上大米、麦麸和醋药，参照麸醋的生产方法，制成了柑桔醋。这种醋呈红棕色，既是调味佳品，又有健胃生津、增进食欲、降低血压，清肺止咳、解渴敛汗的功效。
当年，这种健康饮料不仅泸州人自己享用，就连省内各地的人都来抢购，比今天满大街都开门面的珍珠奶茶强了不止一个档次。
记忆中，泸州的味道远不止这些，浑水粑、三角粑、弯弯酥什么的，如今是不易再尝到了。老泸州们是有口福的，品味过许多我们现在几乎找不到的美味。
消失的泸州味，对我们来说，是陌生又新奇的东西，而对有幸吃过它们的人来说，则是回忆的所在，也是对生活变迁的感慨。
今天的我们面对着吃不完的各色佳肴、精制小食，依然遗憾着味觉神经得不到满足。若你也是这样，不如走走泸州到处的古镇老街、山村乡野，说不定，今天看泸君给你摆出的这些美味，某天就会与你相遇。
文/阮春华 图据网络
编辑：阮春华 责编：杨茜
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