吃货|川E开进北京胡同，里面载满了泸州味
今年2月
泸州小伙董略韬决定辞掉
每月工资近3万元的外企设计工作
去认真打理一家位于北京东四五条胡同里的小餐馆
餐馆名叫川E
▼
川E的菜单上载满了泸州味
炸黄粑、烧白、魔芋烧鸭子、苦藠猪肚汤等
▼
川E卖得最好的菜是桂花蜂蜜炸黄粑，黄粑来自泸州的林黄粑，黄粑炸过后，淋上蜂蜜和泸州的市花——桂花。
因为味道好，人气高
北京卫视、中央广播电台、《瑞丽家居》等媒体先后
走进这家100平米左右的小店
当然也包括明星
比如歌星朱桦
▼
保证正宗泸味：空运调料、厨师、服务员
川E是董略韬第一个创业项目。
“去年双十一开业，第一个月就实现盈利，
许多在北京的四川人和泸州老乡慕名而来。”董略韬说
泸州客人都表示惊讶，这里味道很正宗
有家的感觉
▼
如何能在北京的一口锅中
翻滚出千里之外的地道泸州味？
董略韬的秘诀是：空运
空运，不但包括食材，还包括厨师和服务员
去年9月，董略韬专程回泸州
主要做三件事：下馆子、逛市场、招大厨
董略韬在写开店计划书时，就决定餐馆定位于有地域特色的经典川菜馆。“经典川菜可能在外型上比不上创新菜，但它的味道，经得起时间的考验”。
回泸州后，董略韬吃了不少餐馆，不管是市中心人气很高的馆子，还是“开了很久的，在江边上的农家乐”。董略韬说这都是为了川E的菜单寻找灵感。
目前，店里卖的铁楸排骨，就是此行的收获之一▼
除了吃，还得逛。逛泸州的香料市场，寻找供应商
“大点的王氏商城、西南商贸城，还有一些小店，都去了。”
目前，店里的花椒、辣椒等各种调料都是从泸州空运到北京的
“泡姜泡海椒，是连着泡菜母水运过来的。”
董略韬在泸州面试了15至20位厨师
最终选择了一位40岁出头的厨师。
其实，前来应聘的厨师都挺好，选择他
是因为性格和我比较像：老实、直接
目前店内的厨师、学徒、服务员都是清一色泸州人
爱设计：为店内装修，全国各地淘坛子
董略韬2006年离开泸州进京上大学
大学毕业后从事园林设计工作
日常生活中，董略韬偏好文艺
喜欢在家里看书、看电影、听音乐
不过
董略韬最爱依然是设计。
川E店内的装修都是他一人包办的
店内从上到下
融入了董略韬不少“小心思”
这是店内最具风格的泡菜坛子墙，墙上的各种馆子，是董略韬在全国各地淘的▼
对于餐馆外卖的包装，董略韬称是自己“设计师强迫症又一次发作”▼
菜单封面是订制的整块疯马皮，这种牛皮越用越有质感▼
餐厅名片的设计，董略韬自然也不会放过▼
下一步，董略韬准备让川E与文化结合，推出具有泸州地域特色的文化产品，比如适合年轻人的泸酒、偏文艺家居风的泸州竹编等，“还可以开网店，线上线下相结合，到时候市场就不一样了。”
文|袁轶 图|受访者提供
编辑：袁轶 责编：杨茜
请发邮件至：