吃吃吃丨《中国烧烤大数据报告》发布：泸州人笑了，西南人最爱烤鱼！

合江烤鱼立功了！

折耳根烤鱼立功了！

泸州烤鱼立功了！

大众点评研究院近日发布的中国首份《中国烧烤大数据报告》显示，各地烧烤菜品呈现显著的区域性特点，其中，西南地区的人——偏好烤鱼，例如四川、贵州和云南，最爱的烧烤菜品都是烤鱼，而云南人独好香茅草烤鱼。

泸州人有没有觉得自豪？在泸州开烧烤摊，烤鱼是标配——

烧烤摊一定得选最好的黄金地段，
雇长江边长大的伙计，
活鱼必须是南极子的鲫壳——扳得很！
鲤鱼也得肉厚的，
菜油得醇得跟1573一样对街都闻得到，
什么豆豉，蒜呀，豆瓣啊能放的都要放，
下面是青岗树烧制的木炭，
烤炉前站一个合江师傅，
戴围腰，特淳朴的那种，
吃货一进门，甭管有事没事，
都得跟人家说：烟儿呐，今天鱼巴适得很！
一口地道的合江腔，倍儿有面子！
再配半锅的泸州折耳根，
木姜油一定要用的，
一滴下去有种点石成金的感觉，
再扔一堆泸州人最爱的鱼香菜把鱼盖住，
找个胳膊最粗的伙计端上桌，
就是三个字，吞！口！水！
顾客一定要问现在可以吃不，
老板得说听见油发出声音就可以吃了，
你要是上来就夹，
你好意思不跟鱼打个招呼？
你说这样的烤鱼，一条得卖多少钱？
我觉得怎么着也得两千美金吧！
两千咋行？
你还没算鱼下面的豆花钱……

另外，沿海地区的食材以海鲜为主，例如在上海、福建、海南，最受当地人喜爱的烧烤菜品为生蚝；北方则以牛羊肉为主，例如黑龙江、吉林两地，人气最高的烧烤菜品是羊肉串，内蒙古人也爱羊肉，辽宁人则偏好牛肉；中西部以羊为宝，不过爱吃的部位却不同，甘肃和新疆人爱吃羊肉串，宁夏人喜好吃烤全羊，青海人爱吃羊尾巴，而西藏人则爱吃羊腰。

虽然各地烧烤发展不尽相同，不过最受食客喜爱的还是肉类菜品，尤以五花肉、鸡翅推荐度最高。报告显示，广东人和辽宁人都最爱牛肉，湖南人最爱里脊肉，湖北、山西、江苏、安徽人最爱五花肉，重庆人则最爱脑花，山东人最爱鱿鱼。

（肥肠表示不服！菌肝表示不服！还有什么不服，请在下面评论席补充——）

报告显示，在全国烧烤消费最贵的十大城市中，沿海城市占据六席，福州以69.5元的人均消费排名第二。内陆城市乌鲁木齐以黑马姿态居全国第三，人均消费价格达到66.8元。大连、海口、宁波、北京、沈阳、杭州、广州随后，人均消费价格均超过60元。

另外，吃顿烧烤还不便宜，人均花费通常比一顿正餐还贵。数据显示，全国烧烤人均消费价格为56.9，渤海湾及东南沿海城市的人均消费则超过60元。大众点评研究院分析认为，沿海地区海鲜资源丰富，海鲜价格相比肉类更高，同时经济水平较高，造就了烧烤价格高地。

在全国烧烤消费最贵的十大城市中，深圳以烧烤人均消费71.3元领跑全国，比全国烧烤人均消费价格56.9元高出25%左右。一线城市中，上海仅以53.5元排名全国第31位。

（泸州人均消费多少？据说没法计算，由于属于吃货的第二战场，喝醉了都抢着结账，最后是谁买的单都忘了，谁记得价钱？）

从全国范围来看，东三省的烧烤商户渗透率冠绝全国，每10家餐馆就有1家烧烤，而拥有天然优势的新疆，当地的烤羊肉串虽然举国皆知，但烧烤商户占比仅为2.9%，不及全国平均水平。

（据看泸君分析，泸州烤鱼走向全国的障碍是折耳根供应不足，走向世界的障碍是折耳根的英文、韩文好像无法翻译？谁会？在下面评论席告诉我——）

沿海省市虽然海鲜资源丰富，但当地人对烧烤的热爱程度并不高。据统计，沿海城市的烧烤商户平均渗透率仅为3.4%，烧烤普及度相对较低，而内陆省份平均渗透率能达到4.0%。以海南为例，作为知名的沿海省市，当地烧烤商户占比仅为0.5%，在全国31个省份中排名最末。

（据说四川干锅兔拯救澳大利亚，泸州烤鱼有望占领天涯海角！）

值得关注的是，海南、江西、贵州、青海等南方省市的烧烤市场正在高速崛起。报告显示，海南、江西、贵州、青海等南方省市第三季度烧烤商户净增长率均超过9%，远高于倒闭率。尤其是海南，净增长率全国最高，达到16.8%，大幅超出排名第二的江西，后者净增长率为10.3%。

在北京、天津、上海、广东等地，烧烤市场成熟度较高，竞争激烈，新老商户更迭较快，第三季度烧烤商户倒闭率均超过2.5%。北京烧烤商户倒闭率全国最高，达到3.3%。

（北京人曾经质疑泸州豆腐鱼，这根本不算鱼。今天报仇机会来了，请问北京人，北京烤鸭算不算烧烤？）

《中国烧烤大数据报告》以用户数据和商户数据为基础，描绘出中国烧烤市场全景图。报告显示，2013年烧烤市场迎来大爆发，烧烤商户数量逐年攀升，食客关注度呈翻番式增长，烧烤市场日益火爆。截至今年9月，大众点评收录的烧烤商户数量已突破18万。

资料来源：大众点评研究院《中国烧烤大数据报告》

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编辑：樊鸣霄 责编：杨茜

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