包子好吃馅难调，这份包子馅做法大全，爱吃面食的快收藏！

Original 2017-05-25 哈妹香哈菜谱

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谁能拒绝一颗颗热气腾腾的美味包子呢？特别是那种面皮白嫩柔软，咬一口油水汪汪，香而不腻的，光是想想口水就流出了

今天哈妹要教你几款包子做法，爱吃包子的赶紧学起来吧

香菇猪肉包子

配料:
猪肉200克、胡萝卜1根、泡发香菇15朵左右、姜2片、葱半根、食用油50克、盐适量、鸡精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少许

烹饪步骤:
1.准备好所需食材，香菇要提前泡发。

2.葱姜备用。

3.把猪肉剁成肉糜。

4.葱、姜也剁成碎末。

5.把猪肉和葱、姜一起放入容器中。

6.调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉。

7.顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

8.香菇和胡萝卜剁成碎末。

9.放入肉馅中。

10.搅拌均匀即可。

11.拌好的馅料用来做包子或者饺子都可以。

12.做好啦~

菜谱小贴士: 馅料中的花椒粉也可以换成蚝油，还可以加入少许香油。菜谱中的食材分量比较大，可以根据自家的需求增减食材。

灌汤包

配料:
肉馅适量、皮冻适量、饺子皮适量、生姜适量、生抽一小勺、色拉油一小勺、五香粉适量、盐适量、糖适量

烹饪步骤:
1.准备食材

2.将生姜，生抽，盐、糖、色拉油、五香粉依次加入肉馅

3.顺时针搅拌上劲！待所有调料和肉馅融合，搅拌好之后静置五分钟！

4.将皮冻切成小丁！（皮冻的做法参照我菜谱里的做法，如果嫌麻烦可以去超市买成品，口感就大幅下降了哦）

5.将饺子皮放案板上再稍微杆擀大一圈！这样做出来的包子皮薄！更透亮！

6.将擀好的饺子皮上填入二分之一的肉馅

7.在肉馅上尽可能多的填入皮冻丁使之包裹住肉馅，收紧口！否则遇热后汤汁会流出来！

8.将水烧开，放入包好的包子！大火蒸12分钟！

9.时间到！关火揭盖！刚还胖乎乎的包子瞬间就塌了下来！

10.装盘趁热美美的享用吧！

11.还可以蘸上酱汁（生抽，醋，香菜）

12.要想原汁原味，用一根吸管轻轻插入！慢慢的吮吸入口，回味无穷哦！

菜谱小贴士: 填肉馅时不宜过多！否则汤汁会大打折扣！

芸豆包子

配料:

面粉1500g、带皮猪五花肉750g、芸豆1250g、大葱小半棵、姜少许、老抽少许、糖半汤匙、一品鲜适量、料酒适量、十三香少许、盐适量、酵母适量

烹饪步骤:
1.用适量温水将酵母，糖，2克盐溶化倒入面粉中，揉至面光、盆光、手光就好了盖上盖子等面开吧，这时可以摘芸豆…

2.芸豆两头掐点，中间丝拽掉，洗净控干水分上锅蒸，开锅5分钟就差不多了，软了就可以。

3.将带皮五花肉切成小丁，个人喜欢五花肉，全瘦肉不太好吃。

4.热锅凉油，在锅里倒入适量的油，葱姜爆锅加入肉丁翻炒，加入适量料酒、糖、老抽、一品鲜，炒至肉熟汁干关火，待用。

5.芸豆已蒸好放凉。

6.将凉好的芸豆切末。

7.肉，芸豆再加适量的十三香和盐翻拌均匀即可。

8.面已经膨大两倍以上了，开始排气揉要反复揉才好吃。

9.揉好的面掐挤子，再把每个挤子揉成光滑的面团。

10.擀成椭圆型的面皮。

11.可以多放点馅。

12.从底部开始左一下右一下按顺序捏。

13.左一下右一下反复一直捏到顶部捏死。

14.收尾

15.放置盖帘上醒

16.等包子的麦穗不是那么清晰有点胖了，再掂掂包子感觉轻了，那就是醒好了，可以上锅蒸了。

17.凉水下锅，开锅十五分钟关火，开锅盛盘。咬一口尝尝，味道非常不错。

菜谱小贴士: 在发面的时候加点盐可增加面的劲道，加点糖可增加面的粘度，包好的包子醒也很关键，醒好了，蒸出的包子开盖不会缩回去

酱牛肉包子

配料:
里脊牛肉200克、胡萝卜半个、洋葱半个、大葱半根、姜适量、高筋面粉300克、酵母5克、玉米油适量、料酒适量、生抽适量、耗油适量、五香粉适量、胡椒粉适量、盐适量、郫县豆瓣酱一勺

烹饪步骤:
1.面粉里加入酵母

2.慢慢倒入温水搅拌成絮状

3.揉成光滑的面团，放温暖处发酵。

4.准备牛肉、大葱、姜、胡萝卜、洋葱。（还有5个新鲜香菇没有拍照。）

5.牛肉里加入姜一起剁碎、胡萝卜剁碎。

6.香菇切粒、大葱切圈、洋葱切粒。

7.热锅放油，油烧至7成热

8.加入牛肉末，把水分炒干

9.加入所有切碎的材料，翻炒均匀

10.加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、五香粉、耗油、郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

11.馅料准备好了。

12.这时，面团已发至两倍大

13.取出面团揉出气泡，搓成长条，切成30克一份的面团。

14.擀成面皮

15.放入肉馅

16.左手托住底部，右手大拇指和食指捏住边缘

17.左手边转，右手边捏（大拇指放中间不动，食指按压形成褶皱，收口）因为一个人不好拍照，所以只有这样捏了，呵呵！

18.最后收口。

19.全部做好了，盖上湿布静置20分钟。

20.蒸锅里水烧开，篦子上刷油，放入面坯大火蒸15分钟，关火焖5分钟（防止回缩）

21.起锅。装盘

菜谱小贴士: 牛肉一定要买里脊牛肉，容易熟，买别处的蒸包子嚼不动。

羊肉萝卜馅包子

配料:
羊腿肉1斤、白萝卜1个、面粉适量、葱1棵、姜1块、芝麻油适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、发酵粉适量、老抽适量、味精少许

烹饪步骤:
1.准备食材：羊肉萝卜葱姜

2.温水和面，面和好后用保鲜膜盖上醒发

3.羊肉洗净剁成羊肉碎

4.葱姜切沫备用

5.花椒放在碗里用适量开水泡上备用

6.白萝卜切片

7.用开水淖一下捞出控水后冷凉剁碎，先用芝麻油拌一下

8.调馅：把葱姜沫老抽生抽料酒芝麻油胡椒粉花椒水盐味精放到羊肉碎里，顺一个方向搅拌，搅拌上劲后再加入白萝卜继续搅拌，直到拌均为止，馅就调好了。

9.40分钟面醒发好了，用手按压一下不回缩就是发好了

10.取一部分面揉好切成小剂子

11.擀成中间厚周边薄的面片

12.开始包了：取一张面皮，放适量的馅

13.左手托着面片，右手食指和拇指配合左右交叉往上捏花

14.一个包子包好了

15.以此类推包好其它包子

16.醒发20分钟后上锅蒸，屉上摸些油以防粘锅

17.开锅后再蒸20分钟关火，捂5分钟掀锅，热腾腾香喷喷的包子就出锅了

18.来一张成品图，用刻的红萝卜花做点缀美美哒！

菜谱小贴士: 调馅时用泡好的花椒水去羊肉的膻味；蒸包子时屉上摸少许油以防粘锅；也可以用屉布；萝卜剁碎后先用手挤出水，再用香油拌一下以防萝卜出水。

茄子素馅包子

配料:
普通面粉500克、茄子2个、粉条一小把、大葱1棵、姜适量、老抽5克、盐适量、鸡精适量、香油30克

烹饪步骤:
1.茄子切成小丁放入一些盐腌出汤！

2.面粉与发酵粉拌均加入温水揉成光滑面团！

3.盖保鲜膜发酵2.5倍大！

4.茄子腌出来的汤倒掉，用手把茄子汤挤干！

5.粉条泡软切碎，葱姜切沫！

6.所有馅料放在一起，放入老抽，少量盐，鸡精，香油拌均！

7.发好的面团揉均，搓成长条，分成大小相同小面团！

8.擀成边薄中间厚的圆片！

9.馅料放中间，左手顺着边捏起，右手大拇指往里边摁陷！

10.捏紧封口！

11.全部包完松弛十五分钟，凉水入锅开锅蒸15分钟，熟了等两分钟再开盖！

12.白白胖胖大包子出锅了！

菜谱小贴士: 面粉吸水量不同，要一点点加入水，揉成比较软一点面团，茄子之前放盐腌汤，盐随着汤流走了，所以不太咸，拌陷时还是要少放一点盐的，老抽加入一点点是为的上色，主要葱提很大的味一定要放，香油要多放才好吃！

猪肉酸菜馅包子

配料:
面粉400克、酵母4克、温水240克、馅料:、酸菜250克、猪肉（三肥七瘦）350克、葱40克（半根左右）、姜5克（一大片）、生抽15克、料酒10克、十三香约1克、油70克、盐适量、鸡精适量

烹饪步骤:
1.把面粉放入盆中。

2.用温水把酵母溶解开。

3.划圈倒入面粉中，一边倒一边用筷子拌成棉絮状。

4.揉成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。

5.利用面团发酵时间来做馅，把酸菜洗净切碎挤干水分，猪肉剁碎。

6.葱和姜也切成碎末。

7.把肉馅放入容器中，放入切好的葱和姜。

8.再放入油、生抽、料酒、十三香、盐和鸡精。

9.顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

10.放入酸菜拌匀备用。

11.面团发酵至原来的2至2.5倍大。

12.用食指戳一下中间没有回缩。

13.扒开面团里面成蜂窝状面就发好了。

14.把面团揉匀。

15.取适量面团擀成长条状，切割成适量大小的剂子。

16.用手掌按扁。

17.用擀面杖擀成中间稍微厚些，四边薄些的饼皮。

18.取一个饼皮中间放入适量的馅。

19.用拇指和食指捏出一个边。

20.拇指不动，食指一点一点的往拇指这边带饼皮捏出褶来。

21.直至收口。

22.把包子依次包好后醒发二十分钟。

23.冷水入锅，包子之间留些空隙，大火烧开锅后蒸十五分钟。

24.出锅开吃啦~

菜谱小贴士: 猪肉酸菜馅的我们东北人比较喜欢，如果吃不习惯可以改用别的馅料。面粉吸水率不同，菜谱中和面的水量仅供参考，和面时最好一点一点加入。

鸡蛋茴香包子

配料:
面粉500克、温水300克、茴香苗400克、鸡蛋三枚、洋葱适量、蒜10克、油适量、姜10克、花椒粉适量、盐适量、酵母5克、糖一汤匙

烹饪步骤:
1.准备食材

2.用35度左右的温水化开酵母和糖，静置五分钟，多次少量加入面粉中

3.搅成棉花团状，并无干粉

4.揉成面团，做到三光（面光、盆光、手光），还保鲜膜放温暖处发酵

5.将洋葱、蒜、姜切碎

6.先将鸡蛋炒出，边炒边用筷子挑散，呈黄豆大小即可

7.锅里放稍多些的油，凉油将洋葱和蒜末放入

8.小火煸炒至油呈黄色，放一边晾晾

9.茴香苗去根切小段，将鸡蛋、姜末放入，洋葱和蒜油凉后也放入，加适量花椒粉，加盐调味。拌匀

10.面团发至两倍大，用手指按压无回缩就发好了

11.面案上撒干面，将面团揉光滑，切开里面没有大的气泡即可

12.切成等量剂子

13.按压一下，擀成中间厚、周边薄的包子皮

14.取适量馅放入包子皮中

15.将口捏起来

16.全部捏紧

17.依次包好，盖湿布进行二次发酵，剂子明显变大，就可上锅蒸了

18.锅开后将笼屉放上去，大火蒸十五分钟，再虚蒸三分钟即可

19.香喷喷的素包子出锅了！

菜谱小贴士: 面粉的吸水性不同，亲可预留出10到20克水，视情况增减；加了洋葱和蒜油，素包子也能吃出肉味来；茴香苗洗净后一定要把水控干；茴香苗比较吃油，热油时稍多些，不然馅会觉得很干；加盐调味要根据自家口味来定。