立春养生药膳：三丝油润枸杞芽，二十四节气二十四道风味 | 市消保委保健办

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立

Beginning of spring

春

农历

正月初四

温

暖

不

忍

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冬

春

风

用

万

物

的

意

志

药

膳

推

荐

二十四节气二十四道风味

••• 三丝油润枸杞芽 •••

食材清单	枸杞芽                      500克
枸   杞                        5 克
火腿丝                        10克
香菇丝                        10克
冬笋丝                        10克
高   汤                      200ml
食用盐                        少许

—做法步骤—

1	准备好以上食材，将冬笋、香菇、火腿切丝备用；

2	锅中加清水煮沸，将枸杞头焯水1分钟去除青涩味，沥水后装入盘中备用；

3	起锅将猪油融化，舀入提前准备好的高汤，在家也可用鸡汁或浓汤宝代替；

4	可根据个人喜好，放入适量的冬笋丝、火腿丝、香菇丝，可加少许盐，文火烧煮2分钟；

5	出锅前放入洗净后的枸杞，瞬间颜值拉满，更为整道菜注入了灵魂；

6	淋上高汤，一份精美的三丝油润枸杞芽就制作完成了，味道非常清爽可口，你学会了吗？

特别鸣谢：德兴菜馆

梅林，现为德兴菜馆品牌总厨，精研厨艺25年。学徒时得本帮菜大师任德峰指点授艺，为本帮菜泰斗李伯荣的徒孙辈。其在传承本帮菜传统技艺的基础上，潜心学习并创新复刻，将已近失传的本帮名菜鸡圈肉、肉丝黄豆汤、糟钵斗等菜品重新搬上食客的餐桌。做为年青一代厨师，担负起了本帮菜烹饪技艺传承发展的重任。

专

家

解

读

中/国/传/统/二/十/四/节/气

【所谓“不时不食”】

春季五行对应于木，五味对应于辛，就中医五脏而言对应于肝；季节、饮食、人体脏腑相互对应。

立春标志着春季的开始，枸杞嫩芽禀春季生发之气，枸杞又能养肝清火明目，非常适合在立春食用。

◆◆◆◆◆

【所谓“药食同源”】

枸杞芽具有明目除风、补益筋骨、补益虚劳、安神消热毒的作用。

枸杞具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳的作用。

春季笋丝幼嫩爽口，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及膳食纤维；香菇中富含香菇多糖，具有抗病毒、保护肝脏的功效。火腿丝风味独特，咸香开胃，增进食欲。

此药膳适用于春季慢性疲劳、用眼过度、食欲不振的人群。

药

材

挑

选

日常选购小贴士

枸杞的品质该怎么看？

市场上的枸杞各种各样，导致很多人分不清楚怎样的枸杞才是好的枸杞。

所以，想要选到好枸杞，千万不要被它的外表所迷惑！这些辨别优质枸杞的方法，你千万别错过！

【一、看颜色】

正常枸杞的颜色应该是柔和有光泽的，同时肉质饱满。如果颜色鲜红、不自然，极有可能受过硫熏，建议不要挑选。

【二、看褶皱】

虽然褶皱多的枸杞看起来不好看，但是它代表这个枸杞是自然风干的，营养保存的更丰富。相反，看起来扁平圆滑的是人工加工烘干，营养保存的少很多。

【三、看干燥程度】

用手抓一把枸杞，紧握后散开，枸杞仍然能保持一粒一粒的就是干燥易保存的，成团的就是容易受潮，质量一般的。

【四、看泡水的上浮率】

好的枸杞讲究上浮率，在冲泡的时候，漂浮在水面越多，枸杞越好。

【五、不看大小看产地】

枸杞的大、小没有太大差别，不过产地还是有讲究的。

人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”，它与别的枸杞从长相上就有很大的区别。

它属于两头尖中间圆的纺锤体状，并且尖头有白色的点点。

上海市消保委特聘专家：

盛昭园，博士，主任医师。上海中医药大学硕士研究生导师，上海中医药大学附属上海市中西医结合医院传统医学科、重症肌无力科主任，上海中医药学会神志病分会副主任委员、内科分会委员，中华医学会心身疾病分会委员、中国中西医结合学会心血管病分会委员。上海市优秀青年中医临床人才、全国第六批师承继承人。

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