“惊蛰”养生药膳：香椿芽烩烧嫩豆腐，二十四节气二十四道风味 | 市消保委保健办

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二十四节气二十四道风味

••• 香椿芽烩烧嫩豆腐  •••

食材清单	香椿芽                   150克
内酯豆腐                400 克
调味高汤                 100ml
生粉（勾芡）            50ml

—做法步骤—

1

准备好以上食材；

2	锅中加入清水煮沸，将摘洗好的香椿芽焯水1分钟去除青涩味；

3	香椿芽出锅沥水后记得要过凉水，不仅可以更好地去除其中的硝酸盐，还可以使香椿的颜色更加翠绿；

4	与此同时，我们将豆腐切成大小一致的小块，焯下水去除豆腥味后备用；

5	起锅，加入提前准备好的高汤调味（鸡汤），放入豆腐块，并将过过凉水后的香椿芽改刀；

6	小火炖5分钟后，放入香椿芽，淋上少许生粉勾芡，一道颜色翠绿、口感爽滑的香椿芽烩烧嫩豆腐就制作完成了。

特别鸣谢：德兴菜馆

梅林，现为德兴菜馆品牌总厨，精研厨艺25年。学徒时得本帮菜大师任德峰指点授艺，为本帮菜泰斗李伯荣的徒孙辈。其在传承本帮菜传统技艺的基础上，潜心学习并创新复刻，将已近失传的本帮名菜鸡圈肉、肉丝黄豆汤、糟钵斗等菜品重新搬上食客的餐桌。做为年青一代厨师，担负起了本帮菜烹饪技艺传承发展的重任。

专

家

解

读

中/国/传/统/二/十/四/节/气

惊蛰是二十四节气之第三个节气，为每年阳历的3月5日或6日。人体内此时阳气萌动，肝阳之气也逐渐上升。此时人体的卫外功能稍弱，即抵御外邪的能力尚不足，容易被风邪或寒邪所伤。春天往往是呼吸道疾病多发的时节。

香椿又名香椿芽、富含钾、钙、镁等微量元素，维生素B族含量丰富，含有抑制多种致病菌的成分，能够辅助治疗肠炎、泌尿系炎症等多种慢性炎症以及抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗氧化抗衰老的辅助作用。独特的香气可以健脾开胃、增进食欲。与嫩豆腐一起烩烧，口感嫩滑易于消化，适合春季体质虚弱的人群、儿童以及老人食用。

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挑

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日常选购小贴士

如何挑选美味的香椿芽

1、看叶片颜色

选择红色或者紫红色这种鲜艳颜色的香椿随着香椿变老，紫红色会慢慢变成绿色，那时的口感不好吃；

2、观察枝叶长度

短粗肥嫩、没有老枝叶的香椿，长度在十厘米左右最好。叶子越长说明越老，吃起来口感不好；

3、观察香椿的性状

新鲜香椿的叶子不容易被撒掉，比较老的香椿叶子容易掉；香椿根部比较粗说明它长出了新的嫩芽，这时的香椿新鲜、口感又比较好；

4、闻香椿味道

选择香味浓郁的香椿，新鲜的香椿会有一股香味，不新鲜的香椿会散发臭味。

上海市消保委特聘专家：

盛昭园，博士，主任医师。上海中医药大学硕士研究生导师，上海中医药大学附属上海市中西医结合医院传统医学科、重症肌无力科主任，上海中医药学会神志病分会副主任委员、内科分会委员，中华医学会心身疾病分会委员、中国中西医结合学会心血管病分会委员。上海市优秀青年中医临床人才、全国第六批师承继承人。

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