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绝不外传的55款粥品秘方,百年老铺都惭愧了

2014-09-26 点这里 ▶▶ 宝宝树


又到周末,美食福利如期而至了。小长假来临,不论是宝宝还是家长可能都要面临大鱼大肉,那么你一定很需要一些清淡的食物来中和一下。 今天宝宝树超级贴心得送上55款粥品的制作方法,清清肠胃更健康,家长们学起来吧~



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熬粥必会!黄金6法则


1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。

这样做的好处:

a、熬起粥来节省时间;

b、搅动时会顺着一个方向转;

c、熬出的粥酥、口感好。


2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

4、搅拌:原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

55大精品滋补粥品配料及做法

一、皮蛋瘦肉粥

[主料] 大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。

[调配料] 葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。

[做法]
1、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。

2、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。

3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。

4、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。

5、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。


二、八宝粥

[八种配料] 大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。

[做法]

1、各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。
2、所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即可。


三、腊八粥

[材料] 红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。

[做法]

1、红豆,玉米提前泡3-4小时。
2、其他材料混合洗净。

3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。


四、百合莲子羹

[材料] 银耳花3朵 莲子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水适量

[做法]

1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。
2、把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时(注意不要溢锅哟)。

3、待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时

4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。

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五、养颜木瓜粥


[用料] 红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米,黄冰糖


[做法]

1、煮红枣。红枣我事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清水泡上。如果事先泡好了红枣,这一步就可以省了,直接下米锅里得了。
2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开,再就是还得给剩下的食材留点地方。

3、糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞,木瓜,黄冰糖放进去煮到满意为止,呵,,葡萄干在粥煮好后再放,经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。


六、百合红枣粥

[原料] 江米30克,百合9克,红枣10枚,白糖适量。


[做法]

1、先将百合用开水泡一次,以沏支一部分苦味。
2、江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成


七、鸡肉粥
[做法]

1、鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀了再煮;粥快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐。起锅,喝。
2、非常要点(加了菜的粥和白米粥的最大区别):加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短,口感好,所谓"生滚"嘛。

3、重要小贴士(可能大家都知道):煮粥加水一次加够,不得加两次水。

4、如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州"鸡粒粥"了。


八、鱿鱼粥
[做法]

1、把鱿鱼丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味。
2、等到粥好了的时候先放鱿鱼丝,等一会儿,再放煸好的蒜末,香菜末,为了漂亮还可以放些葫萝卜丁,很细小的,那个味道非常香,对了,别忘了放盐和鸡精。


九、红枣粥
[做法] 取红枣50克,粳米100克,同煮为粥,早、晚温热服食。


十、山药粥

[做法] 取干山药片45~60克,或鲜山药100~200克,洗净切片,与粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。

十一、芝麻粥
[做法]

黑芝麻适量,淘洗干净、晾干炒熟研碎,每次取30g,与大米lOOg同置锅中加水煮成粥,此粥具有补肝肾、润五脏的功效,适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。

十二、龙眼粥
[做法]

龙眼肉30e,粳米100eI同煮作粥。龙眼又称桂圆,具有大补气血、养气安神的作用,人们常将其作为冬令进补佳品,用以补虚疗损。

十三、牛奶粥
[做法]

大米100克淘洗干净,入锅加水按常法煮粥,当米将煮烂时,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质,与米做粥同食具有特殊的奶香。

十四、白木耳粥

[材料] 白木耳60克,糯米100克。


[做法]

白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。

此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。

十五、鸡粥

[材料] 小母鸡一只,姜片,米。

[做法] 水开放鸡,煮到水再次开,舀掉上层鸡油,下米下姜。煮到鸡肉骨分离,米绵软。

十六、豆粥

[材料] 各种豆类。可以是眉豆,小麦,绿豆,芝麻等。

[做法] 和米同放,煲。

十七、冰糖莲子粥

[材料] 江米250克、净莲子100克、冰糖200克


[做法]

1、江米用清水淘清,沥水,入沸水中将米煮制成粥。
2、净莲子经过初步加工,去掉红衣,捅莲心、再上屉蒸熟。

3、锅置旺火虽加入清水2500克,江米、蒸熟莲子,一起放入锅内加入冰糖,小火熬制熟烂成粥。


十八、甘草绿豆粥

[材料] 大米150克、绿小豆50克、甘草50克、白糖适量


[做法]

1、大米用清水淘净、沥水
2、绿小豆去掉杂质,用清水洗净沥水

3、甘草洗净用沙布包成小包

4、锅置旺火上放入清水甘草包,将水熬制成金黄色,放入绿豆再烧沸,放入大米熬煮,成粥后加入白糖,调匀即可食用。


十九、小米红糖粥

[材料] 小米100克、红糖适量


[做法]

1、选用优质小米用清水淘洗干净,沥水。
2、锅置旺火上,加入小米和清水,烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥,加入红糖调匀,再烧沸即成。


二十、山莲葡萄粥

[材料] 糯米100克,香米50克,大米50克、山药30克葡萄干30克,调料:冰糖(白糖)适量。


[做法]

1、糯米、香米、大米、用清水淘净,沥水。
2、山药用清水刷洗干净,削去外皮,切成米粒丁,莲子去掉外衣膜,捅出莲心,葡萄干先用清水洗净;再用清水稍泡、洗净。

3、锅置旺火上,加入糯米,香米、大米,山药丁,莲子肉,和清水烧沸后改用小火熬煮,五成熟时加入葡萄干,冰糖(白糖)调均溶化即成。


二十一、红枣莲子粥

[材料] 糯米100克,香米50克、红枣30枚,莲子50克、冰糖(白糖)适量


[做法]

1、糯米、香米用清水淘净、沥水
2、红枣用清水稍泡胀,莲子经加工捅出莲芯洗净。

3、锅置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、莲子一起烧煮,烧沸后小火熬煮,至米五成熟时加入红枣,冰糖(白糖)待糖调均熔化即可。


二十二、阿胶红枣粥

[材料] 糯米60克、阿胶30克,红枣30枚、白糖适量。


[做法]

1、糯米用清水淘净,沥水。
2、阿胶放入研体中,捣成碎块,锅置微火上,加入清水和阿胶碎块,熬制成汁。

3、锅置旺火上,加入糯米和清水,烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖,继续熬煮成粥。


二十三、冰糖银耳粥

[材料] 糯米100克、银耳50克,调料:冰糖适量。


[做法]

1、糯米用清水淘洗干净,沥水。
2、因而放入盆里加温水浸泡,泡发后摘净杂质和耳根,再用清水冲洗干净,沥水,切成小块。

3、锅置旺火上加入糯米和银耳、清水,烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥。


二十四、松花猪肉粥

[材料] 大米350克、皮蛋6只,猪瘦肉500克,香菜、精盐、葱、姜段、大料


[做法]

1、猪精肉用清水洗净,剔去筋膜,切成薄片,用精盐、葱、姜、大料煮熟。
2、皮蛋去掉外壳,洗净后切成碎末,香菜叶切成小段。

3、大米用清水淘洗干净、沥水。

4、锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,烧煮20分钟成粥,加入肉丁,皮蛋粒,精盐、调匀,出匙加入香菜段即可食用


二十五、虾仁米粥

[材料] 大米250克、净虾仁150克,菠菜段少许、精盐、葱段、姜片、大料


[做法]

1、大米用清水淘净沥水
2、净虾仁用清水冲洗干净,挑去泥肠,再用清水冲净、沥水,放入微火锅中,加入清水虾仁,葱、姜、大料,煮至半熟

3、锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁,再烧沸时,加入少许精盐调好味即成。


二十六、蟹肉粥

[材料] 富硒大米100克,河蟹3只、精盐适量


[做法]

1、大米用清水淘洗干净,沥水。
2、鲜河蟹,洗净后去壳,去腮,切除脚,把蟹黄取出,蟹脚的一端用刀切去,再用圆棒把蟹肉擀出。

3、锅置旺火上加入大米,烧沸后改用小火熬煮成粥,加入蟹肉和蟹黄,调制均匀,带快熟时加入少许精盐,食用时稍放香菜。


二十七、甲鱼粥

[材料] 富硒大米100克、甲鱼一只、姜片、葱段、料酒、吉糖、精盐、胡椒粉各适量


[做法]

1、大米用清水淘洗干净,沥水
2、甲鱼背朝下放在砧板上,待其头伸出立即卡住,剁去头、剁去尾计脚爪,用八成熟的水稍烫,刮去黑皮,取出内脏,用清水清洗干净,再切成小块。

3、锅置旺火上,加入甲鱼块和鸡汤,料酒、姜片,葱段,煨至甲鱼肉熟烂时,再加入大米,再沸后用小火熬煮成粥,再加入精盐、胡椒粉即成。


二十八、蔬菜牛肉粥

[材料] 牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个,盐--若干。

[做法]

1、准备牛肉精肉并磨碎。

2、将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。

3、将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。


二十九、豆腐粥

[材料] 米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--若干

[做法]

1、将豆腐切成小块。
2、将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。

3、煮至粘稠时加入适量的盐调味。


三十、鸡蛋粥

[材料] 鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--若干。

[做法]

1、将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。
2、 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。

3、煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。


三十一、 蔬菜鱼肉粥

[材料] 鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米饭--1/4碗。

[做法]

1、将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。
2、将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。

3、将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。

4、煮至粘稠时放入酱油调味。


三十二、干酪粥

[材料] 米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克。

[做法]

1、将干酪切碎。
2、将米饭入锅加适量水煮。

3、煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。


三十三、豌豆粥

[材料] 米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--若干

[做法]

1、将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。
2、在米饭中加适量水用小锅煮沸。

3、之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。

4、加盐调味。


三十四、胡桃粥


[材料] 糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--若干

[做法]

1、将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。
2、将红枣去核并用水浸泡后捣碎。

3、将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。

4、煮好后用盐调味。


三十五、苹果麦片粥

[材料] 燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个

[做法]

1、将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
2、将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。

3、煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。


三十六、鱼肉牛奶粥

[材料] 鱼白肉--1/6块,牛奶--1大匙,盐--若干

[做法]

1、将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。
2、将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。


三十七、芋头粥


[材料] 芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干

[做法]

1、将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。
2、将芋头炖烂后捣碎并过滤。

3、将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。

4、煮至粘稠后加酱油调味。


三十八、土豆粥

[材料] 土豆--1/3个,牛奶--2大匙,熟蛋黄--1/4个,盐--若干

[做法]

1、将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。
2、将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。

3、将蛋黄捣碎放在土豆泥里。


三十九、干酪面包粥

[材料] 主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙

[做法]

1、将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。
2、把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。

3、也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。


四十、胡萝卜酸奶粥

[材料] 胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉汤--3大匙,黄油--若干

[做法]

1、将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。
2、用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅。

3、将炖好的材料冷却后与酸奶拌好


四十一、番茄粥

[材料] 番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--若干

[做法]

1、将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。
2、将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。

3、煮好后加入番茄,加盐调味。


四十二、鸡肉粥

[材料] 鸡胸脯肉--10克,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,菠菜--10克,酱油、白糖--若干

[做法]

1、将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。
2、将菠菜炖熟并切碎。

3、米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮。


四十三、裙带菜红蛤粥

[材料] 干红蛤--2个,干裙带菜--20克,大米--1/4杯

[做法]

1、将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。
2、将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。

3、以1:10的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮。

4、煮好之后用盐调味。

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四十四、红薯鸡蛋粥

[材料] 红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2大匙

[做法]

1、将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。
2、将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。

3、红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。

4、粘稠时放入蛋黄,搅匀。


四十五、栗子粥

[材料] 栗子--5个,海带清汤--1/2杯

[做法]

1、将栗子煮熟之后去皮,捣碎。
2、海带清汤煮沸后加栗子同煮。

3、栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。


四十六、蔬菜粥

[材料] 牛肉--20克,大米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--若干,香油、酱油--若干

[做法]

1、大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。

2、用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。

3、将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。


四十七、大酱粥

[材料] 米粥--1小碗,大酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--若干

[做法]

1、将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。
2、蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮。

3、煮好之后放大酱调味。


四十八、胡萝卜粥

[材料] 准备胡萝卜(红萝卜)适量


[做法]

1、把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂
2、取出晾凉捣烂成泥

3、如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖


四十九、脊肉粥

[材料] 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许

[做法]

1、先将猪脊肉洗净切成小块
2、放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥

3、将烂熟时,加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 。


五十、莲子桂圆粥

[材料] 莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。

[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。

五十一、柏子仁粥

[材料] 柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。

[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可。

五十二、酸枣仁粥


[材料] 酸枣仁末15克、粳米100克。

[做法]先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可

五十三、小米枣仁粥

[材料] 小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。

[做法]将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可。

五十四、绿豆粥

[材料] 绿豆30g,粳米100g

[做法]
1、将绿豆、粳米淘洗干净。

2、把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。


五十五、银杏粥

[做法]

银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。

银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。


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