在尚长荣的饭桌上，吃遍佳肴，“吃”透好戏
舞台上的功夫，
与圆台面上的功夫，
有着异曲同工之妙。
京剧大家尚长荣传艺有一绝——从台上到台面上，从戏曲流派到菜式流派，都要“吃”透，才能得其真传。
尚府小灶，其乐融融 ©郭新洋
今年是上海京剧院为扶持青年演员推出“青春跑道”的第十年，辞旧迎新之际，“80后”老一辈艺术家，对80后乃至90后晚辈，有着怎样的期望？
“青春跑道”演出照
缘起“曹杨”，吃饭自知甘苦
尚老做东请吃饭，抑或大家一起带盆菜与前辈聚餐，已成为“青春跑道”的传统，这还要从5年前上海京剧院推出传承版《曹操与杨修》说起。
传承版《曹操与杨修》
建组之后，曹操的扮演者杨东虎、董洪松，杨修的扮演者陈圣杰等青年演员天天跟着尚长荣上课，拿出当年苦排“曹杨”的劲头，势要将这部经典拿下。
尚长荣在排练现场给大家讲戏
“小灶”在京剧院老院址的四楼艺术沙龙开了一年，眼看着京剧院即将搬到天钥桥路开启新篇章，传承版“曹杨”也要与观众见面，尚长荣提出，就在大家挥洒汗水的沙龙里小聚一下，为这段艰苦的日子画上一个甜蜜句号。
《曹操与杨修》剧组聚餐
学艺要兼具百家之长，聚餐当然也要一以贯之。众人知道尚长荣是圈内知名的美食家，只有尚老知道，其实在座的每一位都能颠上两勺。
第二天一早，大家的包里除了练功服，还有飘着香味的饭盒。
01
花脸演员杨东虎端着一大锅麻辣香锅来了，尚长荣唤他：“‘中原虎’来了！”因为杨东虎是河南许昌人，故而得此专属花名。
02
“楚国红松也来了！”尚老知道另一位花脸演员董洪松是湖北武汉人，便一直这样称呼他。席间，自然少不了武汉风味的小吃，这次他带来了卤藕带和牛肚。
03
桌上，还有油焖大虾、寿司卷、宫保鸡丁、番茄炒蛋……怕大家不够吃，还叫了外卖，摆了满满一桌。
聚餐吃的是“百家饭”
饭桌上，平时忙着排戏的各位聊起了家常：这一年，杨东虎荣升为“奶爸”，每天除了上课，还得回家做“家庭煮夫”带孩子；董洪松在建组初期，嗓子一直不稳定，需要吃药、打针保养……平时紧绷的神经慢慢放松下来，氛围一下子轻松了。
尚长荣与杨东虎、董洪松
尚长荣特地从家中带来了一瓶好酒，率先敬了大家一杯：“预祝传承版‘曹杨’演出成功，希望大家能够超越原版。”年轻人忙不迭地说，怎么可能超越您呢？尚长荣看出了大家的压力：“一定要有这个信心，抱着这样的信念，才能激发更多的艺术灵感，才能真正去超越。”
首演那天，尚长荣坐镇化妆间，为杨东虎勾脸，演出结束后看出了学生的紧张，他宽慰道：“演得很不错，再接再厉！”
尚长荣为杨东虎勾脸
剧组庆功，宴席点到即止
别看尚长荣在微信里以“潜水党”自居，他在抖音上可是关注了不少美食博主。学生们常常听尚老聊起哪家饭馆的什么菜好吃，哪道菜怎么做，听得人口水直流。
尚长荣
一盘三黄鸡做的“贵妃鸡”，要经过沸水和冰水的三浸三泡，浇上汤汁，那叫一个六宫粉黛无颜色；
胖大海不光可以沏水喝，加上桂花、橙皮、黄冰糖、藕粉，还能熬出一道润喉的甜品；
一道看似普通的文思豆腐，得用3年以上的老母鸡吊汤，一块内酯豆腐切290下，豆腐丝切出来只有0.4毫米宽……
尚长荣
尚长荣既是用心演戏的老戏骨，也是讲究技法的美食家，向年轻一辈传承技艺，尚老毫无保留。
山南海北，各种口味，尚长荣都爱吃，光是这面，他都能数出北京的炸酱面、上海的阳春面、河南的烩面、湖北的热干面、甘肃的牛肉面，如此种种。
美食家不假，但是尚老吃得并不多，喝酒也只是小酌。
如此高龄还精神饱满地活跃在台前幕后，经常有人打探，尚老是不是山珍海味不离口？对此，尚长荣总是哈哈大笑，然后认真回应：“我吃点人参会流鼻血的。”
尚长荣
一次重要的演出完毕，尚长荣带着大家伙去吃北京烤鸭。有一段时间没有见面，大家好奇地询问尚老怎么瘦了，尚长荣回复，保持身材，控制饮食。
待烤鸭上桌，他赶紧招呼大家趁热吃，多吃几卷。烤鸭论卷不论个，大家还是第一次听说，都毕恭毕敬地对他说：“您先吃。”尚长荣摆摆手：“我得控制，不能白费之前的努力。”
看到大家动了筷子，尚长荣既是对大家，也是对自己说了句：“就吃一卷。”烤鸭确实做得不错，“再吃一卷”，第二卷下了肚，“最后一卷”，就此停筷。
尚长荣毫无保留地向年轻一代传授技艺
登门拜访，尚府咖啡常备
因为出演《贞观盛事》和《廉吏于成龙》，参与“青春跑道”第一季的老生演员傅希如跟着尚老吃过几次饭，他感慨“尚老师是真正的美食家”。
尚长荣与傅希如
逢年过节，恰好没有演出的时候，傅希如会带着孩子一起拜访尚家。尚长荣拿出最时兴的进口点心招待小朋友，再给傅希如煮上一杯现磨咖啡，聊一聊家里珍藏的各国精品咖啡豆，还有各式各样的咖啡机。
聊咖啡，年轻演员并非行家，舞台艺术，却在一杯接着一杯的香气里，听尚长荣娓娓道来。
尚长荣与演员们边喝咖啡边聊戏 ©郭新洋
从历史背景到人物分析、剧本解读到角色塑造，尚长荣细抠每一个字、每一个语气、情绪、节奏，一点一滴指导着，时刻提醒大家“要进戏、进人物，感情要丰富，只要内心对了、准了，怎么做都是对的”。这对年轻人创排新编京剧来说，尤为有帮助。
同样在“青春跑道”中成长的花旦演员杨扬，15年前在戏校读书时就和尚老有过一次偶遇。
那是从天蟾逸夫舞台看完戏回去的地铁上，杨扬和同学看到尚长荣，上前叫了一声“爷爷好”。尚长荣知道她们是戏校的学生后，表扬她们爱学习，鼓励她们多看好戏。
进入京剧院工作后，杨扬和尚长荣一起拍摄电影《贞观盛事》时，曾尝过尚老请夫人送来剧组供大家消暑的水果和甜品。“尚老师就像我们大家的爷爷一样， 对我们的孩子也总是嘘寒问暖。”
尚长荣与杨扬在《贞观盛事》拍摄现场
杨扬说，每次碰面，尚老总要问问女儿朵朵的近况，还有杨东虎的女儿虎妞，尚老也一直记挂着，会从家里带些糖果巧克力送给小虎妞。
这些暖意融融的讲述，看似是艺术与美食的故事，归根结底，是艺术离不开生活。
在尚长荣看来，生活当中有很多情趣，饮茶、喝咖啡、品尝各地小吃，不一而足。
“人得会生活。既要深入生活，又要咀嚼生活，才有生活的乐趣与情趣，这对表演和塑造人物是有很大好处和关联的。”
这一番云淡风轻的心里话，是从艺之道，也是人生之道。
上京“青春跑道”
打造明天台柱
作为上海京剧院人才培养的品牌项目，“青春跑道”项目集结了全国顶尖师资力量，通过金字塔模式选拔尖子人才，为海派京剧的发展打造了高质量、高水平的人才梯队。
“青春跑道” 演出现场
上海京剧院院长张帆昨天透露，待今年完成第二季“冲刺”“决胜”篇章后，经过两个五年计划，“青春跑道”将暂时“休赛”。上京正在筹划全新的人才培养计划，帮助青年俊杰在艺术水准上迈上新台阶。
“青春跑道”一季周期为5年，在第一季中，培养对象共学习演出剧目104出，其中折子戏81出、大戏23出；第二季的培养对象学习演出剧88出，其中折子戏74出、大戏14出。
“青春跑道”中成长出了一批优秀的青年演员
《狸猫换太子》（上下本）、传承版“尚长荣三部曲”、《成败萧何》以及《盘丝洞》等经典原创保留剧目，参演的均是从“青春跑道”项目里成长起来的青年演员。傅希如、蓝天、杨扬等一批在“青春跑道”项目中成长起来的青年演员不仅入选上海“青年文艺家”，更是在近几年剧院的重点新创剧目《浴火黎明》《春秋二胥》《龙潭英杰》中担纲主演。
马上评：通吃
多年前京剧院内有一家享誉海内外的餐馆，名为“南伶酒家”——伶，正是演员的旧称。据说主厨是一位超级戏迷，听说有机会为角儿烧菜，就义无反顾投身南伶直至今日——南伶搬往嘉里中心，依然没有分店，菜式保持着二三十年前的样子，连领班都没换。甚至，就连当年贴在老店上的瓷砖画，依然大块大块地搬往新店，画的也都是钟馗等戏曲人物……
南伶酒家
尚长荣当年就在老店里品菜，到后厨与主厨交流。可以说，南伶的菜单里，蕴藏着不少戏曲名家天南海北的吃客经。因而，如今预订南伶的包房，依然需要提前一两个月，若临时起意，怕是连大堂都没空位。
美食和表演一样，到了高级阶段堪称“艺术”。美食和表演，也正是生活的两面“镜子”。热爱生活的人一定热爱美食，热爱生活的人必定包括艺术家，所以艺术家多为美食家。
尚长荣擅长烧菜、陈薪伊精于品茶，梅兰芳后人还开了一家“梅府家宴”的餐厅，再现当年梅府菜肴……在“技艺”方面，美食和表演一样都讲究“流派”，也讲究“创新”——守正创新，不仅指的是传统文化艺术，也适用于美食界，颇有一些“融合菜”“创新菜”就是“成功案例”。
舞台上、台面上，也都讲究“色面”。点菜点得好，不仅色面俱佳，也会有头盘“亮相”，以及一两道堪称“点睛”的大菜，把宴席的氛围推向“高潮”。演戏演得好，人物塑造的演技，必须“吃透”，剧情安排的点，必须让观众“吃惊”……艺术，讲究的，就是“通吃”——练好十八般武艺，过好甜酸苦辣的人生。
新演艺工作室
作者：朱光 赵玥
编辑：吴旭颖
图片：郭新洋摄影，受访者提供，其余源自网络
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