老房藏宝 | 三顿半@安福路：一家咖啡店的社会学实验
“老房藏宝”系列报道
媒介？空间？秀场？起飞，返航，咖啡星球。
你很难定义安福路上的这家咖啡店，它有个奇怪的名字——三顿半，在满足一日三餐的物质需求之外，那“半”个灵魂诉求或许存在于每个人心中，而安福路322号，以into_the force原力飞行来注解这家上海首店的咖啡品牌，在有着浓郁文艺气质的这条街道上，似乎更想传递出某种超越标签的本真。
一
以超即溶咖啡闻名的三顿半，在安福路上占据着不小的门面。灰墙、红砖，裸露的梁柱，水磨石铺地，没有醒目的招牌，只在入口处标识了中英文logo；沿街留出50平米的奢侈空间，提供给顾客和路人，半户外的设计可以看街上的人来人往，也可以感受这座城市的阴晴圆缺，四季变化。
“不用有消费压力，欢迎大家来坐，我们想要的就是这种跟街区的融合共生。”三顿半副总裁肖唯告诉记者，这里原本是一家银行，公司搬来上海后，办公地先选在了楼上，徐汇的人文底蕴、武康路安福路街区的独特气质与咖啡天然匹配，索性就把线下首店开在了这里。“我们把这里叫做咖啡星球，希望可以带大家一起探索不同的咖啡风味，甚至以咖啡为连接，一起探索更美好的生活和世界。”
去年9月，三顿半原力飞行概念店试营业，“多交朋友多玩耍”成为活动主题。他们邀请了一同成长的品牌方、咖啡馆、安福路上的邻居商户一起来走秀。
“我们把桌子都推到两边，用凳子摆出秀场的感觉，隔壁面包店的店员、奇美理发店的阿姨，还有花店的店长、弄堂里的艺术家、顺丰小哥和我们自己的员工一起走秀，它不是传统意义上很正规很高端的那种秀，它有一点诙谐、幽默、可爱的成分在里面，大家都很开心。”负责公司品牌宣发的卉子向记者回忆起当时情景，“这里就是一个可以把我们的想法跟一些实验性的东西融合在一起，展现给大家的一个实体空间。”
玩耍活动还包括咖啡店空间里的一场乒乓球赛
二
三顿半成立于2015年，2018年上线天猫后，凭借其独家研发的“冷萃即溶咖啡”开辟了精品速溶咖啡的新品类，将现磨咖啡的风味和速溶咖啡的便利熔于一炉，成为当时被外资品牌占据的速溶咖啡赛道的一匹黑马。2019年双11，三顿半的销售额就位列天猫咖啡品类第一，并成为首个登顶咖啡销量榜首的国货品牌。
在线上渠道获得高成长后，打通线上线下、拓展新消费品牌更多面向，成为三顿半的进阶选项。而全世界咖啡店数量最多的城市上海，自然成了线下开店的首选。
与一般咖啡店不同，三顿半原力飞行的座椅都是带滚轮的可移动座椅，对年轻人更加友好；工作台也被安排在店铺最深处，从右到左一整排依次为点餐、制餐、取餐，饮品包括美式、拿铁、澳白等基础咖啡，芭乐碰、紫苏桃等特调咖啡，以及跳可可等无咖啡饮料，价格从30到48元不等，每一杯特调还配有文字介绍，标明用料，详解风味，提供品尝建议。
中岛展台和墙面展架陈列着专供线下销售的超即溶咖啡，安福路限定的8号款，以坚固环保的瓦楞纸包装码在墙上，形成具有独特肌理的纸砖墙，颇具辨识度；0号款城市灵感系列包括上海、北京、杭州、泉州等地，与在地咖啡师合作，用咖啡味道诠释城市感觉，体验咖啡文化和城市风貌的碰撞。
有意思的是，异地恋的情侣会选择自己所在的那款城市咖啡寄给对方，在疫情禁足的特殊时刻，把咖啡当作一种陪伴，寄托一份思念。
一位来上海旅行的设计师告诉记者，很早就被三顿半数字系列的迷你罐圈粉，色彩明快，特别有设计感，1-6的数字按照烘焙程度排列，打开罐口锡纸，就能闻到咖啡香，以前都在线上买，这次来上海特别到店里打卡，除了探索咖啡，也要好好“偷师”一番设计。
三
三顿半的功力何止在设计！
以咖啡为媒，不仅要起飞，探索一个新世界，也记得返航，召唤更多人与人的连接。
2019年开始，每年两次，三顿半启动“返航计划”，那些可爱的迷你空罐在指定开放日被送到各个返航点，实现物资兑换；空罐将被重新利用，制成新的周边。
“第五季的时候，我们已经在全国56个城市、196个咖啡馆设置了返航点，拉萨都有一个，当地用户可以带着罐子到返航点，去兑换限量版的物资，都是我们跟一些优质品牌联名做的周边。”肖唯说，起初也有很多人不理解，说为啥要花钱做这件事，那时才20几个返航点，第二季、第三季，认可三顿半理念的咖啡馆和线下空间越来越多，目前成功回收的空罐已超过900万颗，参与返航计划的超过10万人。返航计划第六季，也将在今年上半年开启。
白天的咖啡营业结束，晚间7点后，原力飞行也可能会开启一段新的航程。纪录片放映、分享、骑行、夜跑、随机演出……三顿半原力飞行品牌部雅清告诉记者，空间真正的生长在人与咖啡的流动，出发和返航，是期待更多人走出家门，走上街道，去寻找消失的附近性。
“消失的附近”是牛津大学社会人类学教授项飙的一个观察，他认为，网络让公共领域看似延展到整个地球，实际上是缩小到宅在家里，地理意义的“附近”已经转化为数字意义的“附近”，解决之道是推开家门，真正地走向生活，回到真实；一个充满魅力的街区实体空间，或许正是一种微小却不可忽视的“原力”。
原力飞行的航程还在继续，一档关注咖啡与生活方式的播客节目“飞行电台”刚刚结束第一季的制作，像一本声音杂志，三顿半的飞行记者记录了户外玩家们的精彩故事。
有趣的灵魂不知疲倦，世界的大门为好奇心打开。下一次，当你在安福路一众咖啡店里，一眼认出这家“外冷内热”的三顿半原力飞行时，或许可以试着探索下，它与众不同的星球风味。
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记者：张文菁
摄影：刘晓晶
部分图片来自三顿半原力飞行
视频：刘倩朋
编辑：宁平英
校对：王冰倩
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