把脉学校食堂：全覆盖“啄木鸟”式检查，守牢食品安全关！

与往年开学相比，这次开学经历了疫情封控及暑假，学校食堂的食品安全尤其受到关注。原材料是否清理过？餐盘有否消毒？台账是否可溯源？为此，本次秋季开学，徐汇区市场监管局根据总局和市局的通知要求，结合徐汇区实际，制定了秋季开学学生用餐专项检查方案，采用“全覆盖检查+双随机督查”的方式，对全区267家学校和幼托机构食堂开展全项检查和专项督查。开学检查中，记者跟随市场监管部门执法人员一探究竟。

据了解，本次秋季开学检查重点主要包括进货查验、加工过程、备餐准备、食品留样、餐饮具清洗消毒和人员管理等环节的实际情况，另考虑到上学期因疫情防控需要，各学校食堂都有临时停用情况，特别着重针对学校食堂的库存食品清理情况以及加工过程中对于供应菜肴加工时间和加工温度的控制情况。

在记者跟随检查的徐汇实验小学里，食堂各项准备工作正在如火如荼进行。执法人员首先检查了食堂及工作人员资质、健康等情况。走入厨房，执法人员对原材料进行检查，通过台账查看进货、处置等情况，同时进入仓库、打开冰箱等实地查看。执法人员告诉记者，如今的台账上登记有二维码，通过二维码就能追溯来源。检查中，执法人员还对食堂内已消毒的餐具、工用具、操作台进行了ATP清洁度检测，结果均合格。

对学校食堂开展全覆盖“啄木鸟”式的检查，守牢了食品安全关。记者在采访中发现，检查还落实到了许多细微处。比如在操作台，两位食堂工作人员正在打蛋，执法人员随即询问鸡蛋是否进行了清洗，查看外壳是否干净。据介绍，曾有因蛋壳未经清洗而引发食物中毒事件，因此学校食堂的检查格外“抠细节”。记者看到，现场所有的正在使用的鸡蛋都经过了清洗，外观清洁无污物。备餐间内工作人员衣帽穿戴规范，正在给午饭配餐。执法人员随机抽检了菜品的中心温度，并询问配餐后的保温措施等等。

值得一提的是，除了市场监管部门现场抽检、快检外，此次还有上海市质量监督检验技术研究院作为第三方机构，对学校食堂食品进行抽样检查。现场，研究院工作人员抽选了牛肉进行取料，下一步将进行化验，检查肉品质量是否合格等等。

区市场监管局方面表示，针对开学检查中发现的问题，执法人员将提出整改意见并督促整改，同时及时开展回头看检查，保障辖区内广大学生的用餐安全。

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记者：耿洁玉、陆海捷

编辑：陈思宜

校对：王冰倩

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