“最美”海派年夜饭 | 家的味道是最美的记忆和期待 | 爱申活暖心春

编者按：备置年货、张灯结彩，热闹回归大街小巷，年味正浓。无论酸甜苦辣、天南地北，回望点点滴滴，回家吃一顿团圆饭更显得弥足珍贵。“家”是新春永恒不变的主题，既摩登又接地气，海纳百川是上海的特色，在徐汇，“最美家庭”纷纷展示起了厨艺，为大家奉上了一道道最具海派风味的年味佳肴。

如果要选出一年中最值得期盼和回味的一顿饭——那必然是在除夕夜，全家人围着餐桌共同享用的那顿年夜饭。

年夜饭一直是我内心深处最美的记忆和期待。记得儿时的新年，最期盼的是能穿上新衣服、收到压岁钱和吃到平时吃不到的美食——鸡鸭鱼肉、各种美味佳肴都会在年夜饭的餐桌上呈现，让我们大饱一次口福。而如今，在这日新月异、吃穿不愁的新时代，我们的生活水平也有了翻天覆地的变化，曾经盼望一整年才能吃到一次的美食，现在想吃的时候立刻就能吃到。随着时代的变迁，年夜饭的形式和呈现方式也在不断发生着变化——但这一顿饭里蕴含的意义却不会随着这些变化而改变。家人们各自放下繁忙的工作，从四面八方不远千里奔赴同一个港湾，共同张罗一桌饭菜、聊聊一年的学习、工作和生活，共同回忆美好的过往，在辞旧迎新的时刻为亲朋好友送去最诚挚的祝福。年夜饭，吃的是喜悦，品的是亲情，闻到的是家的味道。

说起年夜饭，最令我难忘的还是妈妈的味道。我的妈妈一共养育了十个子女。当时二哥和小哥哥都应征去了部队，只有过年时才能回家。在每年这个万家团圆的时刻，知道哥哥们要回家探亲，妈妈便会早早地把家里所有好吃的都拿出来，烧腊肉、杀鸡宰鱼，炸丸子……张罗一桌子丰盛的饭菜供全家人一起享用，共度除夕夜。这一桌子年夜饭里包含了妈妈对孩子们最深的牵挂。后来我也离开了家乡远赴上海工作，妈妈便又多了份期盼，而妈妈的那一桌年夜饭也成了我心里最深的思念和期待。

我的小家庭是幸福的四口之家，我先生和我分别来自北方和南方，两个女儿出生在上海。南北方的生活习惯和饮食存在很大的差异，在相互的体谅和磨合中，我喜欢上了从前不太常吃的北方的饺子和羊肉汤，而原本不吃辣的我先生则喜欢上了南方的辣椒和腊肠。女儿们也是选择更多样化，口味更是南北皆可。所以我们家的年夜饭，自然也就融合了南方和北方不同的饮食特色。

因为疫情的原因，我们已经很多年没能回老家过年了。去年的年夜饭，我把不能回老家的员工全部叫到家里来，一起包饺子，给员工送去一丝家的温暖，聊聊过去、畅想未来，过了一个不同寻常的年。今年，我们年夜饭的菜单里有鱼、猪肚鸡、梅菜扣肉、酸辣猪肠等，当然还少不了猪肉韭菜饺子。值得一提的是，小女儿点名要吃小龙虾，蒜香味和麻辣味两种口味。吃龙虾寓意着红红火火、喜庆团圆和吉祥平安！在上海及周边地区，小龙虾成了很多饭店的招牌，配上啤酒，受到诸多美食爱好者的青睐。做这道菜，对于我来说并不陌生。一大早，我和先生一起来到盒马鲜生，挑选了一些个大饱满颜色鲜艳的小龙虾，回到家用大量的清水冲洗数遍，再用小牙刷仔细地将虾身刷一遍，最后还要用牙签把虾线一个个挑出来，这样才算彻底清理干净。

要想做出地道的美味佳肴，配料是必备的神器。我准备了生姜、小葱、蒜子、青椒、辣椒、花椒，还有专业的炒龙虾调料包。

一切准备就绪，制作过程就相对简单多了，锅内放上足够多的油，油热倒入小龙虾中火慢炸，遇热后的小家伙们一个个变得通红，象征着我们的幸福生活将越来越红火！除了小龙虾，我们还做了蒸鱼、猪肚炖鸡汤和梅菜扣肉等美味的家常菜肴。这些都是我们平时爱吃的菜，制作起来并不怎么花时间。不过在这一年一度的除夕，大家一起动手制作这些菜肴的过程也平添了一抹欢乐，成为了值得纪念的回忆。

接下来轮到猪肉韭菜饺子了。对于年夜饭，我先生最深刻的记忆非饺子莫属——对吃面食长大的他来说，和面擀皮儿自然不在话下，甚至可以说是他的“拿手绝活”，眼看着三下两下，一堆面粉就变成了一个个薄薄圆圆的饺子皮。吃了这么多年饺子，在调饺子馅这件事上我也算是行家了。我把提前腌好的猪肉剁碎，再拌上韭菜末，最后加上生抽、盐等等的调味料，美味的饺子馅就做好了！接下来就是有趣的包饺子环节——一起吃年夜饭的所有人围着餐桌一起包饺子，虽然大家包的饺子大小形状不一，有“美”的饺子，也有“丑”的饺子——不过在我看来，这一堆造型各异的年夜饺子，也是年夜饭中不可或缺的一个欢乐的象征。

从小到大，随着环境的改变和时代的变迁，年夜饭的形式的确不断发生着变化。从小时候吃到妈妈做的美食的喜悦，到后来生活变好了，自己有能力吃到自己想吃的一切，再到后来组建了家庭，吃起了“南北融合”风格的年夜饭。我的世界在不断变大，但年夜饭在我心中的意义却是永恒的。它是在外奔波了一年的家人们回家相聚时刻的象征，是见到一年未见的亲人的喜悦，是游子内心深处最深的思念和期盼。而对我来说，它可以是南北融合的美味佳肴，可以是引人垂涎的山珍海味，但在我的内心深处，时间总会回到儿时的那个除夕夜，它告诉我，它也依旧是在那灯火昏暗的老房子里，妈妈亲手做给我们吃的，那一桌饱含了期盼与爱的年夜饭。

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作者：上海雷普信息科技有限公司总经理 彭焕宇

记者：奚亮

编辑：陈海笑

审校：韦丽

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