汇探店｜春节不打烊！这家面馆20年只做手工面，你吃过吗？

20多年前，刚从部队退役的郑永校与同乡搭伴来到上海，在徐汇区长桥街道罗香路15号开了一家西北红拉面店。20多年过去，这家最初只放得下5张桌子的小店已在长桥扎根，成为辖区内开业时间最久的拉面店之一。

“汤清、味鲜、面筋道”是店内面条的特点。但要做到这些，贵在用心。每天凌晨2:00左右，西北红拉面店内却忙得热火朝天——切肉、备菜、准备早上要用的面团、熬浓汤……浓汤是一碗面的“灵魂”，需要将大棒骨头、鸡骨架一同没入水中，熬煮4小时。“这一桶有100多斤骨头，用一天就要全部换掉。”老板郑永校对于自己的面条很有自信，“一碗面除了调味料，其他都由我们纯手工制作。有的店可能用面条机制作，我们是亲手从面粉加水开始，到和面、拉面，或者削面。”

一团面、一把刀，刀削面就可以准备制作了。只见师傅干脆利落的动作间，一片片柳叶似的面条就落入了沸腾的开水之中，沉浮之间，一碗爽滑的刀削面就端上了餐桌。

手工制作的面条，爽滑、筋道。初上桌，还来不及欣赏，鼻尖就飘满了浓郁的香气。细细看去，白色的面条上撒落着碧绿的香菜，几片牛肉沉在汤中，令人食指大动。夹起一筷热气腾腾的面条，吹散热气再入口。富有弹性的面条，结合醇厚的汤底，一下子就驱散了身上的寒气。

公益也是西北红拉面的一块金字招牌。按照面馆的惯例，每逢月末，环卫工人可以来店免费吃牛肉拉面。从3年前到现在，每月月末这一天会免费赠出300多碗面条。此外，店里还为长桥街道65岁以上老人提供优惠，每碗便宜1元。长桥社区老年人多，1元优惠看似微不足道，但细水长流，每天也有上百元。对此，郑永校看得很开，“要赚钱，也要回报社会，人要多做善事。”

目前，西北红拉面店24小时营业，每天可以卖出1000多碗面条。不少老客雨雪天气不愿出门，建议郑永校开通外卖。深思熟虑之后，郑永校还是决定只做堂食，“外送的话，面条容易坨掉，顾客吃起来口感不好。”据悉，这家以口碑制胜的面店，春节期间也不打烊，将一如既往地为食客提供服务。

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记者：吴峰琳

编辑：宁平英

校对：耿洁玉

审校：韦丽

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