我的年味｜美味又快速的这道菜，为春节餐桌增色→

过年期间，

吃，是一个离不开的主题，

今天是大年初二，

从事烹饪二十多年，

做过五星级酒店主厨的

徐汇区华泾老孙给大家推荐一道

美味又快速的菜——金蒜元宝虾。

在家做菜，时间安排是很重要的，煎炒烹炸炖，每种菜的时间安排都是不一样的，上了桌以后，有的冷得快，有的冷得慢，所以要统筹协调。这时候准备一些快手菜，可以说非常重要。在临近上桌前，快速爆炒，增加菜的种类，又不会让大家等太长时间，让别的菜冷掉，所以这道金蒜元宝虾可以说是非常好的推荐。

主材是基围虾，便宜又好吃，当然，家里有条件的也可以选择黑虎虾、大头虾等。辅材是大蒜、干辣椒、小米椒、葱。

先将大蒜切碎，干辣椒、小米椒切小段，葱切段。这里有个小窍门：切蒜的时候，大家可以用毛巾包裹大蒜，先拍再切，这样可以防止大蒜到处飞溅，而且切得更细。

再将基围虾去头、开肚，开肚可以让虾更快地炸熟，并且肉质不会变老。

制作过程就更快了，第一步先炸蒜蓉。油温不能高，两成热，将蒜泥倒进去，炸至金黄捞出备用。

这里也有个小窍门：先将蒜泥用水洗一下，再炸，这样炸的时候蒜蓉不容易变黑，而且洗完蒜泥的水可以用来泡虾，让虾肉浸润出蒜香。

第二步炸虾。油温七成热（插入筷子有气泡），将虾倒入锅中，30秒左右虾的外壳基本变红了，就可以捞出。家里如果锅比较小，或者虾比较多，可以分几次炸。

第三步融合入味。锅中留底油，将葱、小米椒、干辣椒放入锅中炒香，然后依次倒入蒜蓉和虾，加盐、鸡精调味，就可以摆盘出锅啦。小米椒和干辣椒的量可以根据个人口味适量放入。

能够将自己的拿手菜，烧给最心爱的人吃，在家品味年味、品味生活，也是一种浪漫。

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文稿：华泾镇

记者：刘倩朋

视频剪辑：朱文喆

编辑：宁平英

审校：韦丽

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