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美味“食”光|龙眼酥皮泡芙制作方法大揭秘

上海徐汇 上海徐汇 2024-04-16

新年点心象征吉祥、幸福和团圆,寓意着新的一年里好运连连、事事如意。小编特意为大家准备了几款“龙”元素点心,祝福大家在龙年里:


龙马精神、身体健康

龙章凤姿、福禄双全

龙行虎步、前程朤朤

龙跃鱼跃、学业有成


今天,让我们一起来做

龙眼酥皮泡芙  

龙眼酥皮泡芙  

用料

酥皮:低筋面粉45克、黄油45克、糖粉35克。

泡芙糊:黄油40克、水80克、盐1克、低筋面粉80克、鸡蛋2个。

馅料:淡奶油200克,细砂糖15克,龙眼、草莓适量。


做法

步骤1 

酥皮制作:将软化的黄油和糖粉拌匀,筛入低筋面粉,翻拌均匀成一个面团。将面团放在两张硅油纸中间,用擀面杖擀成厚2—3毫米的薄片。放入冰箱冷冻10分钟,用模具压成适合泡芙的大小后,放入冰箱冷藏备用。


步骤2 

泡芙糊制作:将黄油、水、盐放入锅中,中小火加热并不停搅拌,微微沸腾后,立即倒入过筛后的低筋面粉,快速搅拌至无颗粒状,离火,倒出。待烫面糊不烫手后,分次加入蛋液,拌匀,至刮刀舀起面糊呈倒三角状。


步骤3

烤盘垫上硅油纸,将泡芙面糊装入裱花袋,挤出大小均匀的圆形。盖上备用的酥皮。


步骤4

放入预热后的烤箱200℃,25分钟左右。烤好后,烤箱开一条缝,焖20分钟出炉。


步骤5

冷藏后的淡奶油加入细砂糖打发后,装入裱花袋挤入泡芙壳,再放入去核龙眼和草莓。


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文稿:国家二级面点师 顾佳梅

记者:徐喆衎、李瑾琳、陆翔

编辑:沈淑敏

校对:耿洁玉

审校:韦丽

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