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花样冷面爽口美味,你最爱的口味是?
随着上海正式入夏,申城冷面也已悄然上市。午餐时间,位于裕德路62号的和记江南(汤包传奇)店铺内坐满了食客。伴随着不间断的点单声,一份份可口的冷面送上了食客的餐桌。
走进店铺内侧,记者看到,冷面已经摆上柜台,辣肉、三丝、绿豆芽、番茄炒蛋、面筋等浇头一字排开,格外吸引人。“一份三丝冷面、一份绿豆汤……”店内,店员忙得不可开交,“冷面和冷馄饨是5月20日上市的,现在有12种冷面在售,卖得最好的是三丝冷面,以往卖得最好的话,一天能有两百多份。”
在附近工作的市民早早就关注起了店内冷面的出售情况:“我知道他们每年夏天的时候都会有冷面,所以天气一热就开始注意了。前天看到终于有了,就赶紧和同事过来点单。他们家很多味道我都吃过,挺好吃的。”
为迎合不同消费者的口味,和记江南上新了三丝、辣酱、炸酱、鱼香肉丝等多个品种的冷面和浇头。“现在天热了,顾客想早点吃上冷面,我们就早点上了。除了冷面,还有冷馄饨、冰镇绿豆汤、冰豆浆,冷面也都是上海本帮味道。”店员向记者说道。
冷面的制作并不复杂,提前蒸制好,再一边放油一边挑开,防止粘连。放的油要恰到好处——多了腻嘴,少了面挑不开。冷面装盘后,淋上生抽、米醋,再浇上花生酱,便完成了。
和记江南选用的扁面,入口爽滑,吃到嘴里根根分明。加上青椒丝、茭白丝、豆芽等浇头,搭配爽口的酱料,炎炎夏日里来上一口,很是凉爽。食客阿叔就深有体会:“天气比较热,吃汤面会出一身汗,冷面吃起来清爽又解暑,还是不错的。”
清凉爽口的冷面,是上海人打开夏日的一种方式。你最爱的口味是什么?
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记者:吴峰琳、李梦婷、张洁
编辑:叶芳芳
校对:耿洁玉
审校:韦丽
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