汇探店｜上海老咪道在这里！“顺风”掀起“想你的风”（文末有福利）

提到“顺风”两个字，相信大多数上海人都知道。位于徐汇区漕河泾街道光大会展中心一侧的金时代顺风大酒店，开业七年多来，凭借着传统本帮味道，一直深受上海爷叔阿姨的喜爱。今年夏天，这个“顺风”再一次掀起了一阵“想你的风”。

“每次来顺风大酒店，我都能感受到一种家的味道。不管是酥脆香甜的熏鱼，还是上海酱鸭，这里的每一道菜都做得非常用心，就是上海老咪道。” 和常来顺风的张先生不同的是，“懂经”的李阿姨最喜欢这里的腌笃鲜，“那种汤鲜味浓的感觉，就像是回到了小时候吃饭的辰光。”能够留得住上海老克勒的胃，顺风依靠的不仅是精湛的厨艺和真诚的服务，更是每一位厨师的匠心。

“美食是做不得假的，只有静心才能认清食材的根本，发现每个食材的最好表现方式。”这种对细节的追求，体现在顺风的每一道菜里。在上世纪90年代，江浙名菜响油鳝糊已经开始大量加入茭白丝等辅料，失去了原本的味道。顺风酒店规规矩矩向上海的老一代厨师求教，去繁就简，老老实实只用鳝丝一道原料，重现名菜无杂风味。油浇上鳝丝，滋滋作响中，黄油、猪油、葱蒜的味道交织融合，直冲味蕾。

顺风的另一大特色在于菜肴的原料选择和处理，坚持使用单一主料，使食材本身的四气五味得以完美呈现。自开店之初便风靡上海滩的臭豆腐，源自绍兴的一户人家，经过二十多年的传承和发展，如今已经成为酒店的一大特色。而这户人家也已经从作坊升级到工厂，常年稳定地为顺风大酒店提供原香原味的臭豆腐。

近年来，除了传统本帮菜，顺风大酒店也在粤菜名点上下功夫，展现其创新与传承精神。如今，脆皮乳鸽已与那一度月销量逾五万的红烧肉并驾齐驱，成为每桌的必点菜。炸得油光锃亮的乳鸽一定要趁热吃，用手撕开鸽腿，立刻溢出满满肉汁，皮脆肉嫩、鲜美咸香，每一口都是双重暴击。

虾饺皇是粤菜名点的代表案例。老饕们都知道虾仁的温度不一样，虾饺皇带来的口感也完全不同。为了保持虾饺皇统一的口感，顺风大酒店的厨师团队几经研究，决定在水龙头下安装冰水过滤系统，精准保持虾仁的温度在5~6℃之间，“在没有想到冰水过滤系统之前，我们都是在凌晨3点自来水温度最低的时候，给虾仁冲水。”

进入盛夏，顺风近期又特地带来了上海人最爱的夏季菜：糟卤菜。糟卤菜包容性强，无论鸡、鱼、肉、毛豆等都可制作，其特点就是糟香醇厚，入口鲜爽。一份拼盘网罗多种食材，让每一位食客都能品味到最地道的上海味道，体验到独特的美食文化。

商家福利

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活动截止时间：2024年8月4日

最终解释权归金时代顺风大酒店所有。

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记者：姚丽敏、陆海捷、王佩泽（实习生）

视频：王佩泽（实习生）

编辑：陈海笑

校对：宋佳音（实习生）

审校：韦丽

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