焯水到底是用冷水还是沸水？很多人都不知道

炒菜前焯水看似简单

实则蕴含很多技巧

蔬菜、肉类、海鲜焯水方法各有不同

赶快来学习一下吧

冷水 or 热水？

 /  冷 水 锅 焯 / 

冷水锅焯是指：在焯水时食材与冷水同时入锅。

冷水锅焯水适合体积较大、有苦涩味的蔬菜，例如竹笋、萝卜、马铃薯、山芋等。因为这些食材和水一起入锅加热后可以把苦涩味去除，并且它们体积都比较大，需要较长时间加热。

肉类中，适合用冷水焯的是腥味大并且有血污的，例如羊肉、大肠、内脏等。如果用沸水焯这些食材，外部会收缩，内部的血污就很难清除了。

 / 沸水锅焯 / 

沸水锅焯是指：先让锅中的水沸腾，然后将食材放入锅内。

沸水锅焯的方法适合需要保持鲜明色泽的绿叶蔬菜，例如油菜、菠菜、芹菜、莴苣、豆芽等。这些蔬菜本身所含的水分多，如果用冷水焯，因为时间过长，营养元素会被破坏，色泽和口感有所下降。

对于肉类来说，腥味小、血污少的食材适合用沸水焯，比如鸡、鸭、鱿鱼、贝类海鲜等。

下面小编教大家一些具体的焯水方法哦

常见蔬菜的焯水方法

 / 沸水油盐法 / 

这种方法焯水不仅可以去除部分蔬菜的毒素和草酸，同时还能保持蔬菜的颜色翠绿。

▍适合蔬菜：芦笋、菠菜、苋菜、茭白等

 步 骤 

1、在沸水锅中滴几滴油；

2、加少许盐再放入蔬菜；

3、水重新沸腾后，捞出蔬菜即可。

 / 冰镇法 / 

蔬菜焯水后，放到冰块中冰镇。温度立马下降，能保证蔬菜口感脆嫩。

▍适合蔬菜：西兰花、其他凉拌用途的蔬菜

 步 骤 

1、水烧沸腾后放入蔬菜；

2、煮至变色断生后捞出；

3、放入冰水中浸泡。

 / 热油沸水法 / 

热油沸水焯过的蔬菜适合爆炒烹饪方法，这样不仅保留了蔬菜的营养成分，色泽也十分翠绿，看起来更有食欲哦~

▍适合蔬菜：四季豆、空心菜等

 步 骤 

1、热锅倒油烧开后，倒入沸水；

2、加入少许盐，放入蔬菜；

3、煮至变色后，捞出。

常见肉类、海鲜焯水方法

 / 冷水焯水法 / 

▍适合肉类：羊肉、猪蹄、大肠、内脏等

 步 骤 

1、将猪蹄放入锅中，依次加入香料；

2、加冷水，煮沸后撇去浮沫；

3、水沸腾后捞出，再用清水洗净血污即可。

 / 沸水焯水法 / 

▍适合肉类：鸡、鸭等

 步 骤 

1、水烧沸腾时，放入鸡肉，转小火；

2、撇去浮沫后捞出鸡肉，再放入70~80℃的热水中，洗净血污。

 / 快速焯水法 / 

快速焯水法能缩短海鲜烹饪的时间，做出来的海鲜口感格外鲜嫩。

▍适合海鲜：鱿鱼、八爪鱼等

 步 骤 

1、锅中加入葱、姜片后加水，煮至沸腾；

2、鱿鱼放入水中煮约30秒捞出，过冰水冰镇即可。

来源：健康圈

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