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央视曝出这菜强致癌？很多江西人爱吃！速看…
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经处理的蕨菜口感清香滑润
是春天一道非常清爽美味的凉菜
不过又有一个老视频
出现在最近的微信里了
说的是
蕨菜会致癌
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事实并非如此。
虽然科学家通过动物实验发现蕨菜含有致癌性，但“致癌”是增加癌症的风险，风险大小与摄入量有关，而且蕨菜经处理后会大大降低原厥苷的含量。
我国可食用的蕨类植物有100多种，其中仅有“蕨（Pteridium spp）”这一属有毒性，其他诸如荚果蕨、乌毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都没有被报道具有致癌物质。
目前并没有实验或数据证明蕨菜对人类具有强致癌性，因此“蕨菜致癌”的传言并不科学。
中国食用蕨菜有三千多年的历史， 欧洲美洲都有食用蕨菜的历史和习惯，同时蕨菜也是中国一种重要的出口蔬菜种类，这些种类的蕨菜都不含有致癌物原蕨苷。
吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，且要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当做主食一样大量食用。
再来看一些传言
谣言 ：剩菜剩饭、隔夜菜致癌欺骗指数：★★★★★危害指数：★★★★★亚硝酸盐不致癌，分解成亚硝胺才致癌，但亚硝胺一般很容易被分解，所以“隔夜饭菜致癌说”不成立。南方医科大学中西医结合医院院长罗荣城教授建议：隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质，最好少吃或别吃，尽量多吃新鲜蔬菜。
谣言 ：海绵、钢圈文胸会致癌欺骗指数：★★★★★ 危害指数：★★★★★经过正规厂家出厂的合格产品，均安全无毒，也不会致癌。 女性朋友选购钢圈松紧度适中的文胸，按照“白天佩戴晚上取出”这种常规做法，不会对乳房健康造成影响。
谣言 ：微波食物可能致癌曾有一篇名为《请立即停止使用微波炉》的文章在网络上广为流传。文章指出，微波炉加热会让食物的分子结构发生改变，产生人体不能识别的新分子，这些奇怪的新分子具有毒性，甚至可能致癌。欺骗指数：★★★★★
危害指数：★★★★★
微波只是加热食物中的水分子，食物本身并未发生化学变化，不会产生致癌物。质量合格的微波炉都经过了严格的检测和反复实验，正常使用，不会对人体造成伤害，更不会通过其加热的食品带来危害。
谣言 ：蒸锅水易致癌传言说，蒸馒头等剩下的锅里的水，重金属和硝酸盐的浓度会增加，而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐，对人体危害严重。现代医学已证明，亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质。欺骗指数：★★★★★
危害指数：★★★★★
亚硝酸盐本身并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是沸水就能生成的。另外，水只要符合国家标准，其所含的硝酸盐含量就低，反复加热也不会凭空生成硝酸盐，对人体无害，但久存易滋生细菌。
来源：央视新闻、都市现场； 编辑：温小强
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