贵州羊肉粉传闻有四大门派,揭秘正宗羊肉粉配方!
原料及调料:
带骨羊肉两三斤、米粉、姜、芜荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芜荽、原汤等适量。
风味特点:
肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。
制作要点:
要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味,切肉时肉要凉透,也可放入冰箱冷冻片刻,这样才能切薄;米粉一定要烫透心,油辣椒和芜荽是必不可少的,汤里要有盐,这样汤才清,羊油要放在火边不要让它冻住了,随吃随加。
遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。
制作
Make
具体制作方法:
1,山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫,下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖,羊肉炖熟了,以筷子能穿透皮为好,捞出凉了后将肉骨分离,肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用(尽量切薄一点),骨头再放在锅内火上炖着。
2,用干辣椒面、菜籽油制成油辣椒、切好葱花、芜荽段。
3,烫粉:汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上(一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克),把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫,粉烫透了,肉也烫嫩了,碗也烫热了,拿出来加上油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤,散上芜荽段,一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了(也可不加油辣椒改加糊辣椒面的,但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了,自己制作不妨可以两种都试一下)。食用时最好配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味。
热点好文链接!
烤鱼工艺及多种口味的配方,详细的配方比例错过再难寻!
想吃就先排好队:秘制酸菜鱼火锅配方解密!
秘制正宗麻辣烫的制作方法!
* 麻辣酷派餐饮培训 *
◎麻辣酷派餐饮10年餐饮培训,数千名学员共同见证!
◎美食忠诚于味道!培训忠诚于实战!
◎个个说得好,不如味道好!
麻辣酷派餐饮培训:包老师 15810282705 微信canyin008
培训项目
巫山烤鱼(10年烤鱼培训,实践操作)
海鲜大咖技术(首家海鲜大咖培训机构)、
开心花甲粉技术(香辣、麻辣)
小龙虾(麻辣,香辣,蒜蓉,酸菜等)、
烧烤系列(烤串、烤蔬菜、烤海鲜等,)、
烤全羊系列(烤全羊,羊腿,羊排,馕坑肉、架子肉)
鲁蹄侠烤猪蹄(卤猪蹄)
杨国福麻辣烫(冒菜麻辣烫)
香辣虾火锅(连锁虾火锅品质)
重庆小面技术(多种口味)
纸包鱼技术(8种口味)
锡纸烧烤系列(10种锡纸烧烤)
重庆火锅系列(地道重庆老味道)
酸辣粉系列
火焰鹅系列
馋嘴牛蛙系列
东南亚料理:越南河粉系列(西贡炒米粉、越式炸春卷、越式米纸卷、青木瓜沙拉、泰式冬阴功汤、泰式菠萝饭、)
人物介绍
人物介绍: 包峥岐------山东人,中国烹饪协会会员,餐饮管理专家,餐饮职业经理人,麻辣酷派巫山烤全鱼创始人,世界御厨美食联合会中国区秘书长,中国青年创业联盟协会创业顾问,北京酷品酷派餐饮管理有限公司总经理等。曾成功组织策划国内多起餐饮烹饪大赛和餐饮烹饪大师收徒仪式。对餐饮创业有独到的见解和思路,是业内公认的餐饮创业培训专家!
个人网站:www.baozhengqi.com
餐饮创业者强烈推荐,创业咨询关注!
包老师微信号canyin008
或者扫描一下二维码
(友情提示:老师有多个微信人数已满,已经有微信的朋友请勿重复再添加!)
了解麻辣酷派作品
真实视频原创拍摄
1. 麻辣酷派巫山烤鱼视频
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=j0161f6fzmn&width=500&height=375&auto=0
2. 麻辣酷拍海鲜大咖视频
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=p0191v19x9d&width=500&height=375&auto=0 3. 麻辣酷派其他菜品实拍https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=t0517gh50au&width=500&height=375&auto=0
微信每篇文章只能放3个视频,了解更多原创菜品视频可以添加快手号:164783718
300000+人关注麻辣酷派公众号:ikupai
正在浏览此文章
【推广合作联系】
包老师:15810282705
咨询时间:10:00——21:00
特色菜品推广、设备推广、培训项目推广、调味品推广
郑重承诺:麻辣酷派所有配方配料全部传授!包教包会!
联系电话:15810282705 包老师 QQ270688315 微信:canyin008
精彩在这▶▶99%的餐饮创业的小伙伴看了都加了微信canyin008,数十种餐饮美食项目创业就在这里哦!