古人有快乐肥宅水吗？太有了啊
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宋人有一首小诗写道 ：
“晓市众果集，枇杷盛满箱。梅施一点赤，杏染十分黄。青李不待暑，木瓜宁论霜。年华缘底事， 亦趁贩夫忙。”
说的正是宋朝水果市场每天早晨装运水果的繁忙景象。
在开封、杭州这样的都城，水果市场更是繁华了。《东京梦华录》载，市井中“有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏、栗子、河 北鹅梨、梨条、梨干、梨肉、胶枣、枣圈、桃圈、核桃、肉牙枣、海红嘉庆子、林檎旋（旋，大概就是水果切片）、乌李、李子旋、樱桃、煎西京雪梨、夫梨、甘棠梨、凤栖梨、镇府浊梨、河阴石榴、河阳查子、查条、沙苑榅桲、回马孛萄、西川乳糖、狮子糖、霜蜂儿、橄榄、温柑、绵枨金桔、龙眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎干、枝头干、芭蕉干、人面子、马览子、榛子、榧子、虾具之类”。
需要提醒的是，宋人的“果子”概念比今天我们所说的水果要略为宽泛一些，新鲜水果、水果制成的蜜饯、一部分干果，以及一些被我们列为蔬菜的藕片、木瓜等，都可以归入果子类。
仇英版《清明上河图》上的果子店
我们从仇英版《清明上河图》（辽宁省博物馆藏）上的虹桥附近，可以找到两间果子店，一间的招牌写着“各色细果”，另一间的招牌写着“茶食果品”。这样的水果店，在宋代的城市也是存在的，《梦粱录》收录的杭州名牌商店名单中，就有专营果子的“大瓦子水果子”、“钱家干果铺”、“阮家京果铺”。
宋人吃水果还挺讲究。你去看宋代金大受《十六罗汉图》的《注荼半吒迦尊者图》（日本东京国立博物馆藏），请注意图中一个细节 ：罗汉尊者跟前的果盘上放了两枚水果（看起来像是沙梨），旁边还有一名侍童，正一手执水果刀，一手拿着一个水果削果皮。这个细节显示，宋人吃水果是要削皮的。话说 20 世纪 80 年代我们乡下孩子难得吃一次苹果、鸭梨什么的，还都不削皮呢。水果削皮的吃法可能来自佛教，因为过去佛教有“诸比丘使净人尽剥果皮而食”的习惯 。
宋 金大受《十六罗汉图》的《注荼半吒迦尊者图》
那么寻常百姓是不是也吃得起水果呢？这得看宋代水果的价格。据程民生先生的《宋代物价研究》，北宋四川在荔枝丰收时， 价钱低贱，“大如鸡卵，味极美，每斤才八钱”；太湖出产的柑橘， “每一百斤为一笼，或得上价，笼一千五百钱，下价或六七百”，平均每斤六七文钱 ；绛州的枣，“千石往麟府，每石止直四百”，每石只需400文钱 ；在郑州，梨的价钱也比较便宜，“三钱买个郑州梨”。开封与杭州的物价无疑会更高一些，就算贵上3倍吧，一斤荔枝按20多文钱计，对于日收入100文至300文钱的宋朝普通市民来说，这个水果价格还是在其消费能力的范围内。也就是说，城市里的平民是吃得起水果的。
你也许会说，水果无非是寻常之物，吃了似乎也不需要大书特书。对的。不过如果宋人吃的是冰镇水果呢？你在炎热的夏天， 吃水果一定更喜欢吃冰镇的。试想一下，夏日炎炎，热浪炙人， 还有什么比大啖一盘“冰盆浸果”更惬意的呢？
宋 佚名 夜宴图（局部）
宋人的生活也是如此。六月的开封，“都人最重三伏，盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李， 流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢”。这个时节的杭州， “湖中画舫，俱舣堤边，纳凉避暑，恣眠柳影，饱挹荷香，散发披襟， 浮瓜沉李，或酌酒以狂歌，或围棋而垂钓，游情寓意，不一而足”。
所谓“浮瓜沉李”，就是用冰水浸泡瓜果，使其冰凉后再吃。真会享受的宋朝人。
唐宋人夏天吃樱桃，喜欢将樱桃装在碗里，然后淋上冰镇过 的蔗浆、奶酪，就跟我们现在吃水果沙拉差不多。唐朝诗人韩偓的《樱桃诗》这么形容 ：“蔗浆自透银杯冷，朱实相辉玉碗红。”说的便是冰镇蔗浆浇樱桃的吃法。有一首宋诗也写道 ：“房青子碧甘剥鲜，藕白条翠冰堆盆。” 说的亦是夏季吃冰镇果子的惬意事。司马光亦有诗曰：“蒲葵参执扇，冰果侑传杯。”诗的题目叫《和潞公伏日晏府园示座客》，“伏日”二字表明诗人吃“冰果”的时节，正是炎热的夏季。看来三伏天吃冰镇水果，是许多宋朝人的生活方式。
（传）刘松年 十八学士图（局部）
“冰盆浸果”的生活细节，还被宋人画入他们的画作中。但你得够细心，才可以发现这些细节。台北故宫博物院收藏有一套传为南宋刘松年所作的《十八学士图》（一说为明人作品。一套四幅），其中一幅是“棋弈图”，画面左下角的石桌上，有一个果盘，果盘装了几颗桃子，还有一大块冰。正是冰镇水果。
（传）刘松年《十八学士图》上的冰镇水果
元初画家刘贯道描绘自己心目中宋朝士大夫生活的《消夏图》（美国纳尔逊·艾特金斯艺术博物馆藏），也画有一个果盘，搁在一张木几上，果盘里装了水果和冰块。明代亦有一幅《消夏图》（美国弗利尔美术馆藏），构图完全模仿刘贯道，画中的水果冰盘更为清晰。这些图像史料让我们确信 ：古人的“消夏”方式，原来跟我们一样，也是吃冰镇水果。而夏季用冰的平民化，大致就是从宋朝开始的。
元 刘贯道 消夏图 美国纳尔逊·艾特金斯艺术博物馆藏
明 佚名 消夏图 美国弗利尔美术馆藏
宋朝并没有电冰箱，宋人又是如何在盛夏时节取得冰块的？其实，古人在很早以前就有冬季采冰以供夏用的做法，皇室建有 “凌室”藏冰，设立“凌人”掌管藏冰事务。不过，宋朝之前， 通常只有皇家、贵族、官宦、豪富之家才有条件藏冰 ；市场上虽然已出现商品化的夏冰，却是不折不扣的奢侈品，“长安冰雪，至夏月则价等金璧”。
到了宋代，除了朝廷还保留着“三伏日，又五日一赐冰”的 惯例 ，寻常市民也可以享用到消夏的冰块，因为这时候夏冰已 经作为大众消费品进入市场。杨万里有一首诗描写了走街串巷的“卖冰人”：
“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。甘霜甜雪如压蔗，年年窨子南山下。”
诗中的“市人”、“行人”，显然包 含了一般市民，他们也是商品冰的消费者。
由于夏冰已经是常见的大众消费品，许多夏季食物都使用了 冰块。我们今天常用冰块给鱼肉保鲜，宋人也这么做。南宋人爱吃石首鱼，
“其味绝珍，大略如巨蟹之螯，为江海鱼中之冠。夏初则至，吴人甚珍之，以楝花时为候。谚曰 ：‘楝子花开石首来，笥中被絮舞三台。’言典卖冬具以买鱼也”。
可惜此时天气已热，
“鱼多肉败气臭，吴人既习惯，嗜之无所简择，故又有‘忍臭吃石首’ 之讥”。
幸得
“二十年来，沿海大家始藏冰，悉以冰养鱼，遂不败， 然与自鲜好者味终不及。以有冰故，遂贩至江东金陵以西，此亦古之所未闻也”。
有了夏冰，生活在金陵以西的非沿海居民也能够吃到新鲜的石首鱼。
宋朝市场上还出现了众多的夏季冷饮。《东京梦华录》、《梦粱录》、《繁胜录》、《武林旧事》都收录了宋人在盛夏时节可以买 到的各种“冰雪爽口之物”：冰雪冷元子、冰雪凉水、雪泡豆儿水、雪泡梅花酒、乳糖真雪、白醪凉水、雪糕、雪团、雪泡缩脾饮，等等。从名字就可以知道，这些夏季上市的宋朝饮料、甜品， 都是加冰的，可以解暑的。
张择端《清明上河图》中，卖“饮子”的店铺。宋代的饮料叫“饮子”，用水果、鲜花、中药材制成。
北宋时开封的饭店，供应的菜品非常丰富，“或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类，人人索唤不同”。这里的“绝冷”之菜，应该就是冰镇的凉菜。南宋时杭州的富人，在天气炎热的夏季，还会发起向穷人发放冰镇解暑凉水的慈善活动 ：“富家散暑药冰水”，可见夏冰在宋代已不再是昂贵的物品。
盛夏六月的宋朝城市，贩卖水果的商贩当然也会用冰块来给水果保鲜。《东京梦华录》载，是月巷陌路口、桥门市井，皆卖“芥辣瓜儿、义塘甜瓜、卫州白桃、南京金桃、水鹅梨、金杏、小瑶李、红菱、沙角儿、药木瓜、水木瓜、冰雪凉水、茘枝膏”等水果或水果制品，“皆用青布伞，当街列床凳堆垛，冰雪惟旧宋门外两家最盛”。我们可以肯定地说，宋朝的寻常市民在炎夏时节也是能够吃上冰镇过的水果的。
（作者吴钩，本文有删减）
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