WeChat ID lztch001 Intro 【这里是0772，这里是桂B，这里是充满活力的柳州！】柳州克哪凯玩？有驷马好吃滴？……动动手指关注我们吧！一起聚焦龙城，汇尽柳州精彩讯息！ 作为一个资深吃货 平常有空就会在厨房捣弄一番 经常做完一道菜后 厨房就像“车祸现场”一样混乱 几番惨痛教训后 深度妹终于领悟了 掌握厨房小技巧的重要性  以下厨房独门秘笈 每一条都超实用！ 送给爱做菜的你们！ 切牛、羊肉，要逆着肉的纹理切， 刀和肉的纹理呈90°的垂直切出来的肉片， 煮熟后容易咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切， 这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。 把猪肉放到案板上，刀斜45°切肉， 注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。 正反切过45°后，再直直90°下刀， 切两面，这种的切法可以直接切成末。 烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。 肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气。 将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉膻味就会好很多了。 利用铝制品极强的导热性， 把冻肉两端紧贴在铝锅上时， 冻肉就会在很短的时间化开了。 如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。 煮肉汤时，应先将水烧开再放肉， 热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。 煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶， 不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。 煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温， 煮沸后用文火慢炖。如发现水太少， 应加开水，切不可中途加冷水， 以免汤的温度突变影响营养和味道。 煮猪肚时，千万不能先放盐， 等煮熟后吃时再放盐 不然猪肚会缩得象牛筋一样硬！ 炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒， 这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。 蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。 这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩， 内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。 但必须一次放足水 如果中途加水，会减少原来的鲜味。 先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。 然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水。 煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。 下图是煮不同时间的鸡蛋状态，10分钟以上就是全熟了哦~ 将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。 等锅里的水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以， 保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。 把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌， 直到把鸡蛋搅散为止。 然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中， 再加入少许白糖， 重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下。 最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后， 放入水开了的蒸锅里面蒸。 在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀， 放入锅中小火慢炒， 鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。 豆腐下锅前， 先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味， 这样做出的豆腐口感好，味美香甜。 炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖， 后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中 蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。 炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。 应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。 做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。  菜汤做咸了， 拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟， 汤就由咸变淡了。 将生绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂 但要注意不要炒焦。 首先把玉米的根部切开，玉米的外衣不要剥去。 然后稍微冲一下凉水，直接放入微波炉， 高火四分钟后，等待一分钟再把玉米拿出来。 这样做出来的玉米颗粒饱满， 干湿适当，不会像水煮会留下很多水分~ 将45℃左右的温水倒入密封盒里， 加入小半勺白糖，再把香菇放进去， 盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟。 这样洗莲藕，淤泥立马跑出来： 切掉两端不要的节，再从中间来一刀。 然后用小刷子钻入孔中刷洗， 再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺盐浸泡。 去除山药皮总是又滑又痒，怎么办？ 一个诀窍：山药切断， 放入锅中煮上两分钟后再开始去皮， 这时你会发现没有粘液了， 山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。 锅里放水开火，另一边准备一盆清水， 把冻饺子放进去， 等锅里的水温到达40°C左右下饺子。 这样煮的饺子，模样好看， 不破皮，口感如同新包一样。 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐， 再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。 在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋， 饺子皮挺刮不粘连。  煮干面条时，水热之后就可以下锅了。 煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热， 这样容易煮透且汤清； 湿面条则待锅中水大开时才下锅， 煮时点两次凉水即可。 首先将米洗干净后，放入冷冻室冷藏至结冰。 煮的时候，将冷冻的大米放入开水中煮10分钟， 熄火后盖上盖子焖上十分钟， 就会有一锅又绵又滑的白粥了。 蒸馒头（包子）用冷水，放入馒头后再加热升温。 这样可使馒头（包子）均匀受热， 并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。 炸馒头片时，先在冷水里浸一下， 再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆， 既好吃又省油。 炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗， 不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏了。   剥橙子前先滚一滚， 然后从橙子中间横刀把皮切开， 注意不要切到果肉。 或者先切掉两端不要的， 左右一刀对半切。唰唰唰，只需三刀。 用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿着椰子表面敲打， 这样很容易就可以打开了。   西瓜清洗干净，对半切开，一只手固定住西瓜， 另一手拿刀，刀呈45°，插入西瓜， 平行切出一排竖线。 然后，把西瓜转个个儿， 同样的刀口跟角度再切一遍。 再90°竖切，切出横线。 这时，西瓜基本就都切成方块了， 最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈， 就可以直接叉着吃了。 生的栗子：用刀在栗子上化开一个十字口， 然后放进微波炉高温加热20秒钟， 所有栗子都张嘴了，外皮剥下来后， 趁热搓内皮，内皮也很容易被搓碎，剥落下来。 糖炒栗子：将栗子的尖尖嘴捏开一个口， 再用力从裂口处将栗子掰开， 一个完整的栗子肉就出来了。 在砸核桃前对核桃稍加处理。先把核桃放进蒸锅里， 开火，水开后蒸五分钟。 然后把蒸好的核桃倒进一盆凉水中。 泡一会儿，再砸开，肉还是完整的。　  拉下易拉罐拉环，易拉罐拉环的铁片可以弯折几下， 给它去掉不要了， 剩下的小圆圈就是剥榛子的趁手工具， 把它插到榛子的开口里，就像是用钥匙开门一样， 轻轻一转，榛子壳就齐齐地裂开了， 小铁环薄薄的，即便壳开口比较窄，也能轻松打开。 这么多小秘诀 学会之后 相信身边的人都会十分佩服你！ 闲空之余赶紧实践一下吧！ 相信你就是下个中华小当家！ ▌ 来源：网络 - 往 期 经 典 推 荐 - 填报高考志愿的原则？难道不是食堂好吃不好吃嘛 一学就会，这些爆款东南亚美食，自己在家也能做~ 高考考生如何注意饮食？这份“高考饮食指南”请收好 微波炉除了热剩菜剩饭，还能这样用！99%的人不知道！ 你一定没注意过！西瓜不能用勺子挖着吃！ 龙城会 微信号：lztch001 Reward 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 Scan QR Code via WeChat to follow Official Account