青岛人喜欢吃海鲜，
不管吃什么在哪吃，
桌上可以没有肉，但不可以没有海鲜。
在胶东沿海，
海鲜锅是最常见的海鲜做法，
青岛海鲜锅在大锅大炕上，
大家围着一口锅，
热气腾腾的，特别有吃饭的氛围。
而这“蒸鲜”里的故事，
接下来的这个男人，最知道！
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王杰，2003年12月份到青岛当兵，2011年退伍，2014年开饭店。而开店的初衷，就要从“吃口新鲜的海货”说起。
“小时候，胶东那边的人烹两个灶，中间一个大锅，炖鱼炖肉，上面蒸海鲜，属于老的原始的渔民的做法。大家围坐在一圈，喝点酒，海边人嘛，毕竟喜欢吃海鲜，一顿不吃海鲜肯定会想，还是做些老家饭，做海鲜锅。”
提前一天下单，第二天早上采购，忙碌的一天就这样开始了。王杰说，时间长了，海鲜的好坏，一看便知。他坚持把最好的食材呈现给客人，淡季旺季价格一样。他把这样的信念的态度，叫做“生活”。
“咱们家生意好，分层次走锅，一开始我也跟他们一样，一锅出啊，后来自己琢磨琢磨。”
第一波蟹、海蛎子，然后第二波贝壳类，第三波放一些更好熟的。三次下锅，灶头不一样，四圈明灶。虽然店不大，8个桌，王杰对于蒸海鲜的技巧，完全靠自己悟出来的。
“其实饭店这个平台很容易交朋友，我不坑人不害人，慢慢就成为朋友，就很多回头客，把这里当饭堂一样。”
这家蒸鲜主打的餐馆，就像王杰的孩子。他只希望这个三岁的“孩子”，“稳一稳、慢慢来。”而家人的支持，让他更有动力守护自己的小事业。
“既然你选择了做餐饮，你就是个服务员，要把每一桌客人服务好。做得越好，你越要绷住这根弦，你做好了别人喜欢你，自然而然就来了。”
王 杰 | 餐馆店主
《与海同行》
来源：蓝睛