有钱难买,懒人也会做!中山这种特产是立秋后一宝!
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18:15 中山电视公共频道
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秋分之后,中山的农村,
就看到一些人家,
开始采摘乌榄,
制作 榄角 了。
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秋分后
一宝
在中山, 榄角 又叫做榄豉,是著名的特产之一。
榄角 用乌榄加工而成。在中山的南朗、沙溪、大涌、三乡等地,就盛产乌榄。乌榄树为常绿乔木,橄榄科,立秋后就果熟。
由于是乌黑色,所以被叫做乌榄。新鲜摘下的乌榄坚硬厚实,形状好似鸽蛋大小,两头尖尖。一般,一棵树可收摘乌榄几十公斤,甚至几百公斤。
乌榄富含涩味,不能生吃。
但是,经过加工制成榄角,却美味无穷。
榄角的制作方法很繁琐,
但是,懒人也会做:
首先将乌榄洗净,
将乌榄倒入约70度的大热水浸焖,
约十五分钟后,乌榄变软,隔去水,
用细丝线将乌榄拦腰鎅开,脱去榄核,
乌榄分成两截,这个就是榄角的坯料了。
榄角加工方法有很多种,风味当然也不相同。例如盐制榄角,就在乌榄坯内加适量的食盐,粘合鎅口,晒干,便是咸榄角。
除此之外,抽油腌制榄角,也有很多人喜欢吃。这种方法就是将生抽或老抽油煮开,冷却后,拌入榄角坯料,浸上一天左右,将榄角鎅口捏合,晒干即为成品。
当然,也可以在抽油中添加甘草末、白糖、辣椒丝等,味道甘香微辣,醒胃怡神。
榄角是煮菜调味佳品,蒸鱼、蒸排骨放少许上面,立即清香四溢,开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味,还能吃到鱼肉里透着榄角特殊的香味。
过去,由于人们的饮食条件落后,
而榄角便于储存,物美价廉,
曾是中山一道美味而又常见的小菜。
如今,饮食结构改变,
榄角已被人们遗忘。
现在,只有怀旧的人家,
才会制作一些榄角,
用以佐膳,
又或找回一份远去的记忆。
当然,市场上偶有看到榄角售卖,
但已不多见了。
还真是有钱难买,稀罕!
转自文化中山微信(ID:wenhuazhongshan) 视频来源:趣味隆都广播台 版权归原作者
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