它长在山头上，脆爽又健康！中山也有很多，快尝尝~
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在盛夏的五桂山林里
大头甜笋正在等待收获
这里有甜笋！
在东洋山的这座小山丘下，有一片面积不大的竹林。
在过去，每到像现在这样的合适时节，都有人在竹林里寻找着成熟度适中的甜笋。
小编提醒：
自己挖笋很有趣，但因山路复杂，不建议市民自行上山采摘！去市场购买，简单好吃，何乐不为~
现在最好吃！
大暑前后是一年中竹笋产量的最高峰，每年夏至到大暑前后是竹笋的生长活跃期，也是竹笋最好吃的时节。
立秋后竹笋产量逐步减少，至11月份才停止生长，进入“半冬眠”状态。因此，每年5月至11月是竹笋的生长期，而当下正是吃笋的最佳时节。
有经验的人说：“笋含的纤维比较多，有美容、 养颜的功效，买些五花肉、烧肉炒也行，买瘦肉或者买排骨炒都行。”
竹笋炒排骨
小百科
竹笋，老厉害了！
竹笋，在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年-3000年的历史。
竹笋纤维素含量高，其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进消化吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；并含有多种可以防癌的多糖物质。
除了纤维素含量高，竹笋还含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸等，竹笋里都有一定的含量。
怎么买到好竹笋？
首先要看色泽。笋皮色泽越白皙，说明竹笋的生长过程都是深埋土里，未裸露在外；而色泽偏绿的，说明竹笋已经“老”了，不仅吃起来会有纤维感，还会带有苦味。
其次看竹笋身上的土是否均匀，如土块较多且不均匀，说明竹笋是采摘不久且未经冲洗，则较新鲜；如笋皮外层仅有一层薄土甚至“一尘不染”，则说明竹笋是被冲洗过甚至泡过水，新鲜度和甜度会大打折扣。
竹笋也并非越大越好。食用笋最佳的径高比是1:3，那些长度很长但直径很小的竹笋，并非最佳选择。
怎么吃最鲜？
最好在采摘后10小时内食用。如无法及时食用，则应煮熟后用保鲜袋密封，再放到冰箱里冷藏，可延长保质期三到五天。
有人说，吃竹笋前切记不要泡水。泡水虽可令竹笋不易变质，但容易分解掉竹笋中的糖分，吃起来口感较硬，鲜甜度锐减；但也有人说，新鲜的大头甜笋去掉笋衣之后切片，在温水中浸泡20分钟，再放入凉水中冷却，此时，甜笋本身带有的少许涩、麻及苦味被彻底消除。因此，想吃什么味道的笋，就要看你自己啦！
最后
奉上一席全笋宴！
夏季炎热，可以在炎炎夏日感受到由竹笋带来的冰爽感觉。
这只需准备鲜笋、上汤、盐少许，将新鲜的竹笋去壳后取较为嫩的笋芯部分，先水煮去苦涩，再入上汤中浸煮至笋吸入汤鲜味。上汤中加入少许盐，再将煮好的笋取出放凉后切薄片摆入冰盘中，吃的时候可佐以酱油芥末，这种清爽的口感就是夏日里的小清新。
选用鲜竹笋切丝，粿条亦切成细丝，用平底锅将混合在一起的食材一面煎至微黄，笋香和粿条的米香同时溢出，非常诱人。这道菜对刀功要求颇高，笋丝和粿条都要切得细如丝，以至于上菜时，你甚至分不清盘里哪根是粿条，哪根是笋丝。
笋丝还有另一种做法，即上汤笋丝。将新鲜的竹笋去壳后取嫩芯，切细丝先用水煮去苦涩，再入上汤中浸煮至笋吸入汤的鲜味。这是一道半汤菜，笋丝爽脆配以汤的鲜美，完全吃不出纤维感。
竹笋入汤同样是不少吃货的最爱。其中鲫鱼笋汤、竹笋老鸭汤、竹笋鱼头汤都是经典菜式。
选用的材料有鲫鱼、竹笋、葱、姜、五花肉3片。将鲫鱼在油锅里面煎至两面焦黄后倒入大量的水，猛火煮沸，再放入姜片和五花肉，待汤沸腾后倒入已经焯过水的笋块一同熬煮，放入葱和少许盐。出锅时的汤呈奶白色，竹笋浸透了鲫鱼的鱼鲜和五花肉的香味，汤汁十分浓香，营养价值极高。
将鹅脚洗净斩件后放入锅中煸炒，入酱油蚝油等汁酱，将已经焯过水的笋块放入锅中，一同焖煮，待锅中的汤汁收干即可出锅。鹅脚入味绵软且胶质丰富，笋块吸收了鹅脚的香味，口感浓郁。
来源 | 中山广播电视台、食在广东
编辑 | 小离
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