食在容桂丨这碗“平靓正”牛杂，藏在红光街二十多年……

鸡蛋花树下的

一锅牛杂

悠长石板路，淡淡夕阳光。

迷人的鸡蛋花香

与有着独特香气的牛杂味相混合，

人来人往的烟火气在这里燃亮，

生活百味，亦不过如此。

在容桂，有这样一家牛杂店，承载了几代容桂人的牛杂情结，成为人人皆知的“容桂必吃牛杂店”之一。
但原本的它没有招牌，没有店面；有的仅仅是一辆推车，一锅牛杂，和一位坚持了廿多年的阿姨而已。

从鸡蛋花树下到瓦顶下

不变的情怀与味道

一说起牛杂，容桂人们都会想起那棵鸡蛋花树。有一个阿姨推着手推车站在树下，小车中放着一锅热气腾腾的牛杂，旁边放着几瓶调味酱。
于是，人们亲切地把阿姨称作“牛杂阿姨”。

RONGGU

I

“阿姨，整碗牛杂俾我。要牛腩牛软骨肠仔笋同埋萝卜，记得加海鲜酱。”
在阿姨的小车前，你总能看到食客往锅里左顾右盼，挑选自己想吃的部位。等食客决定好，阿姨就会利落地把牛杂剪开一段段，放到以塑料袋作底的不锈钢碗里，接着淋上浓稠的酱汁。一年四季，不管打风下雨，鸡蛋花树下的这部小车总会被人潮包围。

牛杂

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巷子|鸡蛋花|人

没有招牌，也没有店面。木桌和红胶凳，以及热情的笑容，阿姨用这套“配置”，在红光街坚守了廿多年。

RONGGU

I

直到2020年4月，因旧址房屋拆除，牛杂阿姨的小推车从室外转移到室内，搬迁到离鸡蛋花树不远处的店面继续营业。在店门外，依然是那几张红色的胶凳；店内熟悉的铁桶中放着牛杂；汤汁依然在“扑通扑通”地沸腾着。从鸡蛋花树下到瓦顶下，地址虽变，但味道不变、情怀不变。

从“下栏菜”到精华美味

用心熬煮最美牛杂

牛杂，曾经是下栏菜（低档次的边角碎料和内脏，叫下栏菜）。放在以前，是穷人补充营养和力气的便宜肉类。在六七十年代，慢慢演变成街头小吃，到了现在，已经成为了饕客心中的艺术品。轻呷一口醇厚的汤，不仅透着牛肉的鲜香，还有香料的回甘。食客们不疾不徐地品尝着牛杂各个部位的不同滋味和质感，吃完嘴巴黏黏的，应该是牛筋、牛腩的胶质精华融入了牛杂汤里，令人回味。

牛杂

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巷子|鸡蛋花|人

鲜笋、波波肠、萝卜……这些牛杂必配的菜品在琥珀色的汤汁中被捞出，每一处都饱含着牛杂的精华，一口下去，美味至极。

RONGGUI

要煮好牛杂，选料及时间两个条件必须满足。阿姨每天会从红光街到上佳市市场购买食材，只为了选材的新鲜。阿姨煮牛杂，会将新鲜牛肚、牛柏叶、牛蒡、金钱肚等部位冲洗干净，花椒、八角等配料按照一定的比例加入锅中，再用一整日的时间熬制。
牛杂与配料在锅内发生美妙的化学反应，最终成为能够品尝的艺术精品。阿姨用心煮的牛杂，从不乏夸赞声。

从孩子到抱着孩子

三代人的记忆和成长

“唔舍得D食客。”问到阿姨为什么还坚守在牛杂铺，阿姨笑着这样说道。
阿姨已经年近七十，仍然坚守在店里要为街坊食客们煮制牛杂。让阿姨坚持下去的，唯独是那群食客。小孩放学、大人下班、假日闲适时……无论你处于哪个年龄段，在哪个时间段想吃牛杂，阿姨的牛杂店一直敞开着门，迎接着每一个你。也恰恰是因为这样，阿姨牛杂店的门前永不冷清。食客始终在更新，而唯一不变的是，我们现代化的躯壳里，还是装着属于容桂味的胃。

牛杂

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巷子|鸡蛋花|人

说起曾经来吃过自己店里牛杂的客人，阿姨脸上的微笑就没有放下来过。阿姨说，她看着一代代人成长，看着那些孩子上高中、上大学；再到那些孩子抱着自己的孩子来她店里吃牛杂……这份牛杂情结，是她心里永不会磨灭的印记。正如同这巷子里的鸡蛋花一般，一直飘香。

始于九十年代，延续至今。

鸡蛋花香，石台石凳；

牛杂与岁月交融，味道更香。

心意是煮制牛杂最好的良火，

阿姨牛杂，依旧醇香。

阿姨牛杂店

地址：容桂凤祥南路新华书店旁边巷口往前走

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图片 | 丁文、晓莹

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