容桂君探名店 | 粥底火锅，以三种大米精心熬制的人间美味
容桂为中华美食名镇，
各类美食名店、名菜、名点应有尽有。
在容桂美食江湖中，
粥底火锅“撑起半边天”。
容桂很多有名的餐饮名店
都是从粥底火锅起家。
今天，容桂君就带大家探店，
一起来探寻容桂粥底火锅的本源味。
穿梭于容桂的大街小巷，偶然看见一家装修独特显眼，整栋楼以木板为墙身的楼房。牌匾上书刻着“顺德御膳粥”，瞬间便吸引到路人的注意。
这家古色古香的中华餐饮名店，便是御膳粥，始于2010年，至今已开了5家分店。位于容桂的这家便是其中的总店，有关御膳粥的故事也是从这里开始。
容桂粥底火锅
“御膳粥”这个名字颇有寓意。“御膳房”即古代皇宫中的厨房；“御膳”，即古代帝王世族所享用的饮食。而这家店最初是以粥底火锅起家的，于是“御膳粥”便应运而生。
容桂于21世纪初盛行粥底火锅，许多容桂餐饮店都是以粥底火锅起家的。当时，御膳粥也乘着东风率先开店，成为容桂首批主打粥底火锅的餐饮店。
御膳粥的老板是本地人。作为识饮识食的容桂人，对美食自然有不一样的追求。一锅看似简单的粥底，也是经过了厨师无数次的改良，才能征服味蕾刁钻的容桂人。而这份对美食的韧劲和品味，也是容桂餐饮界的缩影。
走进御膳粥，首先要踏过一条弯弯小桥。小桥流水，青山翠叶，木色桌椅，大厅的装修颇有清新气息。桥底下几只乌龟趴在石头上休憩。这样的室内设计可谓别具一格。
店内电梯旁的墙上挂满了“中华餐饮名店”“中国烹饪协会会员单位”等奖项荣誉，从侧面印证了容桂美食餐饮的优质出品和容桂厨师出色的烹饪实力。
店内设置了大厅和包间。一楼的大厅适合食客一边叹茶，一边闲话家常，相当热闹，有市井气氛。包间则更适合家庭宴席、接待客人。
古典幽雅的包房环境，古色古香的灯饰和瓷砖，包括墙上置挂的装饰画，都与御膳粥的整体风格浑然一体，自然和谐。
前来喝早茶的，大多是周边的容桂街坊。因实惠的价格和优质的出品，使御膳粥深受街坊们欢迎。到店后泡上一壶普洱菊花茶，点上几道早点。喝口茶，吃个包，便是一个闲适的上午。
咸生菜拆水鸭粥
粥底火锅是御膳粥的招牌，也是御膳粥开业以来最先售卖的第一道菜。如此绵密细滑的粥底，在外难以寻觅，是容桂美食的代表作之一。
要使得熬出来的粥底绵稠、细滑，需要选材自珍珠米、泰国香米和糯米三种米，并通过精心熬制3小时而成，且在熬制过程中隔掉米渣。
粥料中的水鸭肉片由厨师一片片亲手撕拆，随便勺起来都是满满的鸭肉。
容桂人熬粥最爱的咸生菜也加入到粥底中，不仅清热解毒，还能中和鸭肉的腻。绵密的粥底收尽食材的鲜美。
红萝卜汁馒头
这道红萝卜汁馒头，曾获得“名厨名点”奖项。金灿灿的光滑面皮，在光线下透出诱人的光泽。
内馅是胡萝卜榨汁而成的酱料。一口咬下去，绵软香甜的口感便将人俘虏。甜而不腻，柔软绵滑。
油条
油条，在顺德俗称“油炸鬼”，是早餐的必备佳点。经过御膳粥改良后的油条，长度达手臂长，体积是传统油条的2-3倍。
油条个大饱满，色泽金黄，香味扑鼻。将油条对半撕开的过程中，能感受到油条内部紧密韧筋的组织。吃起来表皮酥脆，内里绵韧。
金丝燕麦包
金丝燕麦包曾获得“名厨名点”奖项。饱满而绵软的外表，十分精致可爱。
表皮上网状装饰是用燕麦酱划拉而成，经烤制后变得酥脆可口。内馅的燕麦酱甜而不腻。面包蓬松绵软，香甜软糯。
吊烧乳鸽
容桂人对乳鸽有一种蜜汁热爱，而烤乳鸽可谓是容桂每席酒宴必点的一道菜式。要考究一家饭店的大厨手艺如何，就要试一下他家的乳鸽。
御膳粥的烤乳鸽由厨师一手炮制，以生长15天的乳鸽为宜，这样的乳鸽口感才足够细嫩。据说销量好的时候，一天能卖300多只。
乳鸽的表皮被烤得焦黄脆嫩，浓香的汁液包裹在其中，在灯光下泛出点点油光。
表皮的酥脆，秘诀在于厨师厨师的精心炮制。在烤制过程中，分别刷上三次脆皮水，才能收获到一只外皮酥脆，色泽诱人的乳鸽。
砂锅香茅焗桂花
一掀起锅盖，鱼肉和香茅的香气便随着热蒸汽直往外冒，瞬间侵袭容桂人的嗅觉和味蕾，令人食欲大开。
几片彩椒的点缀让鱼肉显得更美味可口，浓郁的汤汁盖在鱼肉上，鱼肉娇嫩的纹路若隐若现。
夹起一块还挂着汤汁、嫩滑滋油的鱼肉，香气在黑松露的点缀下更浓郁诱人。鱼肉肉质细嫩，鲜美多汁。咀嚼时，香茅、黑松露和鱼肉的鲜香在味蕾上绽放。
佛砵飘香
这道佛砵飘香可谓是色香味俱全。爽滑多汁的花菇，油亮爽脆的木耳、翠绿清甜的四季豆……
各种素菜混搭而成，口感清爽解腻。五颜六色的素菜搭配，让这道菜更加秀色可餐。
围着素菜的这个“圈”也大有讲究。裹上淀粉煎炸而成的酥脆表皮内，裹着加入了五香粉和猪油糅合而成的芋头泥。
芋头泥口感软糯绵密，五香粉调出了猪油的香味。酥脆甘香的外皮，切开时能听到“咔滋”声。
御膳粥从粥底火锅起家，逐渐开设早茶包点，再到后来开发创新粤菜，展现了容桂美食不断进步演变的缩影。
作为容桂粥底火锅中的其中一位“佼佼者”，御膳粥用心烹调的粥底绵密而细腻。闲日里到容桂御膳粥啜一口咸生菜水鸭粥，吃一件包点，也不失为一个好选择。
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