容桂时光 | 正啊！容桂马冈桃园饼家卖了43年的鸡仔饼，吃过的人都“翻寻味”……
在顺德，若你谈起特色小吃，
不得不提的是
位居“广东四大名饼”之首的鸡仔饼。
假如你要问：
“顺德哪里的鸡仔饼最好吃？”
很多人都会回答你：
“梗喺马冈桃园鸡仔饼至好食啦！”
鸡仔饼作为一道在容桂家喻户晓的传统小吃，不少街坊可以说是“由细食到大”了。没吃过鸡仔饼的，恐怕是个“假容桂人”~
虽然叫“鸡仔饼”，饼馅里却没有鸡仔，一如老婆饼没有老婆，鱼香肉丝没有鱼。那它到底为什么叫“鸡仔饼”？
原来，还有这样一段古……
马冈桃园鸡仔饼之所以远近驰名，是有“秘诀”的。看似小小一块饼，却能做到色香味俱全——
色泽光亮的金黄色外皮看着就能激发食欲。刚出炉时，腌制入味的猪肉在芝麻和香料的点缀下散发出浓郁鲜香，香气扑鼻。
一口咬下去，口感酥脆，外脆内软，咀嚼时略带一点粘，嚼劲十足，越嚼越香，越嚼越回甘，越嚼越停不下来。
味道独特，甜中带咸，复合香料的浓香在味蕾上迸射，内馅的甘香瞬间“上头”，以惹味著称。鸡蛋的浓香，饼皮的焦香，曲酒的醇香，成就了马冈鸡仔饼的绝佳风味。
别看这小小一块鸡仔饼，制作起来可是大有讲究，大有学问。
要做出如此“惹味”的鸡仔饼，靠的不仅是代代相传的精湛技艺、上佳食材、繁复工序，更是制饼师傅的一份匠心巧制。
马冈桃园第三代传人冯师傅介绍，这些像冰晶一样的小方块，就是鸡仔饼的灵魂所在——冰肉。
师傅每日取新鲜的肥肉切粒，用曲酒进行清洗 消毒，再加入砂糖、酒等腌制24小时，使原本奶白色的肥肉化成一粒粒晶莹剔透的肉粒。
经过烘烤的冰肉，肉质Q弹，脂香浓郁却又不肥腻。随后将冰肉与芝麻、花生、南乳、花生酱、蒜葱、猪油、秘制调味粉等拌匀制成馅料。
制作好馅料还要和面、拉丝、“捞”馅 、捏饼造、扫蛋液……多重繁复步骤，包含了制饼师傅的匠心与坚持。
马冈桃园饼家制饼师傅一直坚持最传统的手法制作鸡仔饼，贵精不贵多，以保证品质优良。
除了鸡仔饼外，马冈桃园饼家出品的椰蓉酥、核桃酥等小吃同样一流。
因其优秀的出品，马冈桃园还享有“佛山老字号”“凤城老字号”等称誉，成为容桂的一张相当“拿得出手”的城市名片。
关于马冈桃园饼家的前身，有这样一段故事……
1978年，容桂马冈出生的冯福将鸡仔饼制作技艺带到了香港，并创立了青衣桃园福记饼家。其鸡仔饼因配方独特、选材新鲜、味道一绝，深受香港街坊喜爱。
后因当地市政建设需要拆迁，冯福于是决定返乡，并于1991年回到容桂创立马冈桃园饼家。为将这份美味情缘传承下去，自觉年事已高的冯福将“整饼绝艺”传授给侄孙冯锦文。
时光如驹，至今已经营43年的马冈桃园，早已成为容桂时光的重要组成部分。
然而，在新的消费模式的冲击下，传统饼店逐渐面临着被人遗忘、淘汰的瓶颈与挑战，“希望在新一代的接班人手里，能克服困难，并将马冈桃园带上更高的台阶。”冯师傅说。
为此，桃园作出新尝试，如推出“素食鸡仔饼”，采用低糖低盐低油的新配方，以迎合当代人追求的健康饮食要求。
“在创新的同时，我们会继续不忘初心，将老一辈传承下来的工艺坚守下去。”冯师傅说道。将马冈桃园鸡仔饼作为地标式美食传承下去，让每一个来到容桂的人都会想起马冈桃园鸡仔饼，这是马冈桃园的祈愿，也是“讲得出做得到”的一份承诺。
近年来，容桂致力于打造城市IP。容桂时光作为容桂的一张城市名片，代表容桂逐渐走出顺德，到全国各地去讲好容桂故事，传达容桂声音。
在渔人码头的容桂时光文创屋内，陈放着包装精美的马冈桃园鸡仔饼。鸡仔饼的“生命”找到了另一种方式，得以延续下去。
如今，不少外地朋友来容桂游玩，离开前都会捎上几袋鸡仔饼。马冈桃园的鸡仔饼制作技艺，更是入选了顺德区第八批非物质文化遗产项目名录。
可以说，马冈桃园鸡仔饼是容桂人的“骄傲”，更是外界了解容桂时光、品味容桂特色的重要载体。
过去的时光与记忆，赋予了鸡仔饼特殊的意义。一壶茶，一份鸡仔饼，一家人围坐在一起，吃着鸡仔饼闲话家常，享受这份咸鲜甘香的老容桂味。马冈桃园鸡仔饼的味道，是容桂人的乡愁，是容桂人所感知、所熟悉的容桂老味道，是昔日容桂时光的见证。
部分资料来源 | 寻味顺德、顺德城市网、顺德漫游
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