高端自助标杆金钱豹麻烦缠身
导语
金钱豹拖欠供应商货款风波再起。6月14日，一位金钱豹北京供应商李先生向北京商报记者反映，自去年供应商集体上门维权后，金钱豹拖欠供应商货款的问题仍未得到解决，并且由于金钱豹门店急速收缩，导致供应商不得不前往金钱豹上海总部讨要货款。作为昔日高端自助标杆的金钱豹，经过两次出售重整后却仍然没有明显起色，拖欠供应商货款、 业绩连续下滑、关店不断等问题持续发酵，让之前金碧辉煌的金钱豹黯然失色。
李先生告诉北京商报记者，他与金钱豹已经合作多年，此前与其北京及天津的门店均有合作。据他介绍，从2014年明显感觉到金钱豹开始走下坡路，拖欠供应商货款的情况从那时起已有迹象。目前金钱豹累积拖欠李先生货款数百万元，资金压力让李先生以及其他遭欠款的供应商难以负荷。
李先生及其他北京的供应商曾多次前往金钱豹北京门店催要货款，但迟迟没有进展。“现在金钱豹在北京没剩下几家门店，我们去还在营业的门店，他们就会让我们去找已经关了的门店找人，我们没办法，只能去金钱豹上海总部试试。”另外，据李先生透露，除了北京的供应商外，也有一些上海的供应商前往金钱豹门店催要货款，且已经持续了近十天，而金钱豹方面只是派人接待却并未明确欠款的解决方案。
此外，李先生还称，去年7月，金钱豹曾尝试通过制定还款计划解决拖欠供应商欠款的问题，“当时跟我定的是分多期还款，可只执行了两个月就不了了之”。对此，金钱豹相关负责人杨炳煌在接受北京商报记者采访时称，“这些供应商大多都与金钱豹合作多年，公司目前正在积极尝试与供应商协商解决问题”。至于何时、如何解决，对方表示暂时不能回应。
同样值得关注的是，去年北京、呼和浩特等地的金钱豹均出现关店的情况，目前在大众点评网站显示北京地区金钱豹门店只剩下4家，在金钱豹母公司嘉年华国际控股有限公司（以下简称“嘉年华国际”）的网站上对于金钱豹门店数量的统计仍停留在2015年年底的数据，当时金钱豹的门店数量是26家，其中分布在北京的有6家。资料显示，2011年，金钱豹被欧洲私募股权投资集团安佰深以15亿元收购，但2015年年中被二次转手给在港上市的嘉年华国际时，交易价格大幅缩水至2.53亿港元。
据嘉年华国际相关公告披露，金钱豹在2013年和2014年税前亏损分别约为2.24亿元、2.08亿元，净负债分别约为3.27亿元、4.44亿元。而据嘉年华国际2016年年报显示，2016年嘉年华国际餐饮收入约为4.39亿元，餐饮业务分部业绩约为-7245万元。嘉年华国际在财报中也明确表示，餐饮业务业绩就是来自于2015年收购的金钱豹。
曾经代表着高端自助餐的金钱豹，如今不仅拖欠供应商货款、陆续关店，在消费者口碑上也是让人唏嘘。
一位消费者向北京商报记者反映，之前曾计划去金钱豹中关村店用餐，但到店后发现偌大的金钱豹门店在用餐高峰期的上座率很低，仅有三四桌。不仅如此，该店的服务人员在接待消费者时还明确表示198元一位，但“当天没有三文鱼”。另外，在点评网站上也能看到很多消费者对金钱豹菜品口味及服务质量的“吐槽”。
对此，有业内人士表示，企业的管理出现问题必然会导致门店出现各种问题，尤其对于金钱豹而言，门店多以大店为主，房租成本非常高，但是拖欠供应商货款等问题频出，难免会影响供应商与金钱豹的合作，供应链出现问题必然会影响餐厅正常经营，尤其是对于自助餐而言。
一位现在还在与金钱豹部分门店合作的经销商告诉北京商报记者，虽然合作未中断，但仅限于能够现金结付少量货物的供应。另据一位不愿具名自助餐企业负责人表示，金钱豹问题不断虽然与近两年餐饮市场的变化不无关系，但主要还是由于金钱豹转型迟缓。餐饮行业刚经历了一轮洗牌，从去年开始回归平稳增长，这轮洗牌后，大众餐饮成为消费主流，高端餐饮遭受重创。但同时，餐饮行业“四高一低”的问题并未好转，没有了高客单价的餐饮企业普遍进入微利常态，餐饮企业为了增强自身盈利能力纷纷开始转型，精简产品，缩小店面就是常见的方式之一。在这个过程中，自助餐企业的困难和挑战更大，自助餐本身的特点就是大而全，利润率本就较低，再加上自助餐摆台会出现损耗，这又加重了餐厅的成本负担，这也是近两年自助餐业态经常出现食材造假等负面消息的一大根源。
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，金钱豹如今的困境与金钱豹此前接连出售也有一定的关系。金钱豹一直定位于高端餐饮，并且成功吸引了很多高端消费人群，这说明金钱豹此前在餐品及管理方面都有一定的优势。但从现在来看，金钱豹接连两次换东家后，门店经营的状况却越来越糟，说明金钱豹在企业管理方面已经存在很大的漏洞，如果不能得以解决，将很可能成为恶性循环。
在嘉年华国际收购金钱豹的财报中，北京商报记者注意到，嘉年华国际方面认为金钱豹在国内拥有良好的品牌声誉以及经验丰富的管理团队，嘉年华国际也将在此基础上进一步提升金钱豹品牌以及在国内的网络覆盖，以期增加餐厅数量、客户群规模以及客户人均消费。但事实上，北京商报记者在尝试联系金钱豹的过程中发现，金钱豹管理层并不算稳定，记者联系了该公司5名高管，除一人未接电话外，另有三人表示已经离职。
与此同时，嘉年华国际也已经意识到推动金钱豹转型的重要性，在2016年年报中，嘉年华国际就明确表示，金钱豹需针对市场趋势及消费者喜好做出相应的转型，且金钱豹将逐渐由传统西式自助餐转型为多元化的特色自助餐（如海鲜自助餐）以迎合客户的口味。
不过，朱丹蓬直言，金钱豹此前也曾尝试过转型，可转型的方向与市场发展方向并不相符，而管理层接连出走也会进一步加大金钱豹的管理难度。如果金钱豹想扭转目前的颓势，还需尽快对所有门店进行梳理和调整，保留下几个盈利能力较强的门店，尽快解决与供应商的欠款纠纷。之后，可以充分利用原本积累的资源优势，瞄准目前以年轻人为主的消费市场，有针对性地推出更符合年轻人需求、消费水平的副牌。与此同时，加强内部管理，提升门店产品及服务水平，不让金钱豹的品牌形象继续恶化，尽可能地抓住现有客群，才能有机会让情况开始向好的方向发展。