北京餐饮市场响应“制止餐饮浪费”
全文共2643字，阅读大约需要6分钟
中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。8月12日，北京商报记者了解到，北京市多家餐饮行业协会发出倡议，再次发起“光盘行动”，与此同时海底捞、便宜坊等餐饮企业，罗森便利店等零售企业，美团、阿里本地生活均已开始推出相应举措响应“光盘行动”。自2012年首次提出“光盘行动”已过去8年，这期间餐饮行业也已经针对“光盘行动”做出了很多业务调整，例如推出单人套餐和半份菜等其实都是为了避免浪费，但在餐饮业内人士看来，餐厅及外卖平台应该承担起相应的责任，在消费体验和推广“光盘行动”之间寻求平衡，让消费者认识并重视“光盘行动”的重要性。
（图片来源：企业提供）
01
行业协会接连倡议
8月12日，北京烹饪协会联合北京餐饮业关于“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议书，呼吁北京餐饮企业深入实施“光盘行动”，积极采取各种有效措施，结合疫情以来餐饮业的发展趋势，将制止餐饮浪费行为作为餐饮业常态化工作任务；餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，落实垃圾分类，减少厨余垃圾；及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费；提醒消费者“剩菜剩饭打包”；科学合理设计套餐菜单，鼓励为消费者提供小份菜服务；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制；减少使用一次性餐具。并倡议过餐饮业的主动作为，向全社会传导适量点餐、光盘行动的文明风尚，全行业营造节约氛围，全民养成节约习惯。
随后北京市丰台区餐饮住宿服务行业协会也发布了关于“坚决制止餐饮浪费行为”倡议书，其中呼吁各餐饮企业要自觉做中华礼仪文化的宣传者、实践者、监督者，在餐厅摆放“节约食物、杜绝浪费”“适量点餐，剩餐打包”等提示牌、视频、横幅、宣传标语或宣传画，引导广大消费者树立科学饮食新理念，引导青少年消费者养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，提倡绿色消费，珍惜粮食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，不误导消费者超量点餐，共同营造良好的餐饮氛围。
除了北京餐饮行业外，国内多地餐饮行业协会也相继发出倡议，倡导餐饮行业注重节俭，通过餐厅运营调整及加大宣传推广力度等方式有效减少餐饮浪费。
02
半份菜小包装成趋势
海底捞相关负责人在接受北京商报记者采访时表示，海底捞已经在门店推行了有关落实“光盘行动”的举措。“海底捞门店菜品设有半份菜，价钱和分量都是整份的一半，这样既能满足顾客对菜品多样化的需求，也能避免浪费。从过往顾客的消费习惯来看，聚餐人数少的就餐场景，顾客选择半份菜的会比较多；在门店电子屏等位置投放倡导节约及“光盘行动”的宣传海报；海底捞也会在门店倡导顾客适量点餐，同时服务员也会主动提醒顾客适量点餐，也会根据顾客用餐人数给出建议和提醒，避免浪费；此外，店员还会给顾客剩的菜品提供打包服务。”该负责人说。
老字号餐饮企业北京华天集团旗下的不少餐馆都推出了小份菜，让消费者可以多吃几样的同时又不造成浪费。全聚德还推出一人食烤鸭套餐，包含一小碟烤鸭、几张鸭饼、一个火烧和一份蘸料，另外还配有盐水鸭肝、青柠脆皮虾、新鲜蔬菜、乌鱼蛋汤等菜品，每样都是小小一份。既满足了部分消费者独自一人吃烤鸭的需求，也实现了荤素搭配，品尝多种菜肴的同时避免浪费。眉州东坡酒楼也正在梳理平时消费者最喜欢的菜品，近期将在各门店推出半份半价菜。
作为比较容易产生浪费的自助餐品牌代表比格比萨创始人赵志强表示，根据国家倡议文明消费, 节约用餐，比格比萨也在研究品牌在这方面的宣传。在此之前，比格比萨一直倡导宣传少量勤拿，避免铺张浪费。实际上，自助餐这种形式本身比较能避免浪费，消费者可以根据自己的喜好和实际情况来衡量。随着消费者素质逐渐提高，基本上不会出现浪费情况。
除了餐饮企业外，便利店企业也开始行动起来。8月12日，北京商报记者在走访过程中看到，罗森便利店已经在门店贴出了“文明餐桌光盘行动”的宣传海报。便利蜂相关负责人告诉北京商报记者，便利蜂已推出“一人食”小份餐品。此外，还推出了小包装商品、小份菜更受到消费者欢迎，对此便利蜂从热餐到零食、水果、酒水饮料等品类中，都推出了小份包装产品，既满足消费者的少食需求，又能减少食物浪费。另外，在便利蜂自主研发的商品方面，也都设计成二三百克的小包装或者独立分装设计进行售卖，可以多次食用，避免浪费。
03
外卖平台引导减少浪费
出了餐饮企业本身，作为目前餐饮行业内不容忽视的一部分，外卖平台也是减少餐饮浪费的主要阵地。近两年，随着餐饮企业外卖业务的普及，越来越多的餐饮企业开始通过外卖数据调整产品分量及使用的包装。
美团点评相关负责人在接受北京商报记者采访时表示，美团积极推动餐品信息标准化，美团平台上的合作商家也通过积极实践、创新参与到“食物保卫战”中。有的商户会通过优化菜单为消费者提供更清晰的信息和更多样的选择，辅助消费者做出最准确的决定，进而避免食物浪费的发生。
和合谷负责人称:“对于外卖顾客，在经营过程中经历了不断的观察、记录和调整，最终我们选取一个相对合适的饭量；而对于堂食顾客，我们首先少打一些米饭，但为顾客提供免费自助打饭的服务。”
上述负责人表示，此外，也会有商户通过实质性的优惠或奖励措施，给消费者的光盘行动提供额外激励。比如便宜坊集团已连续10多年开展“节俭有奖日”活动，每周日在便宜坊品牌店面中推出“吃尽盘中餐，九折把您奖”活动，只要客人将餐桌上的食品吃净，即可享受九折优惠。服务员也会在点单的时候根据客人人数以及服务经验，推荐适当的搭配组合，并告知顾客有奖活动。
外卖平台推行的一系列减少浪费的举措也获得了一定的成果。饿了么相关负责人告诉北京商报记者，今年以来，已有近60万餐厅响应饿了么号召，主动推出“半份菜”、“半份饭”。8月5日-7日，饿了么与星展银行合作，推出“半份计划”，商家将在自己页面上架“公益半份”参与公益行为，以一碗米饭2元为例，消费者将花1元购买“公益半份”参与公益行为，由合作企业进行捐赠。该活动所得为贫困儿童送出了约3万份营养餐。
北京工商大学经济研究所所长洪涛表示，疫情后在餐饮消费方面也出现了变化，消费者更注重安全、健康，绿色、生态以及智能这些消费热点，另外，小份菜的盛行、公筷使用、分餐制、光盘行动也促进了消费的升级。这种变化实际上也是疫情的积极影响是。这种积极的影响对餐饮业由数量向质量的发展是非常有必要的。实际上，从最起初的吃不饱、吃的饱、吃的好到吃的健康、吃的营养以及吃的幸福这些阶段的变化，反过来就是促进餐饮的转型和升级。