五一锦囊丨别打卡，这些东西真不是老北京小吃
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最火“五一”终于来了！北京位列今年五一小长假热度最高的目的地之一。今天小编就来给大家盘一盘，有哪些小吃真不是老北京小吃！
图片来源：北京晚报记者孙毅/摄
01. 这些真不是“老北京小吃”
大家多半都有过这样的经历，到一个喜欢的城市，穿越人山人海排队等了好久，买回来的所谓“特色小吃”根本就不是当地特色。
巧的是，在北京的旅游景点里，也有一些餐饮店，爱拿“老北京”说事儿。
图片来源：北京晚报记者孙毅/摄
有南方朋友就曾提起，“在旅游景点找到个老北京特色饭店，吃的'老北京刀削面'味道一般不说，还卖30多元一碗，太坑”。殊不知，北京本地人不会随便进景区门口的饭馆，尤其是那些标榜“老北京”的。
对于没来过北京的人来说，首先想到的肯定是在网上找攻略，查北京美食街排名，看到排名靠前、评论数多的，就直接过去逛吃逛吃，又或是正好逛完公园、景点赶上饭点儿，恰巧看到附近营业的美食街就进去尝尝了，但这些美食街大都有一个共同点：有名气，小吃却不太正宗。
放眼望去，百米长的小吃街上，既有爆肚、豌豆黄、冰糖葫芦等老北京传统小吃，也有海南椰子、四川麻辣烫等外地小吃，甚至还有土耳其烤肉、韩国奶香卷等异国美味。
令人疑惑的是，一些明显来自外地的小吃，也被打上了“老北京”的旗号。
比如，以四川“天府”之名冠名的豆花，成了“老北京天府豆花”；一种名为“鸟巢酥”的面食小吃，则被冠以“老北京鸟巢酥”之名；甚至有种名为“虾扯蛋”的小吃，在其中一家店被冠名为“台湾虾扯蛋”，而在相隔几十米远的另一家店，却被标记为“老北京虾扯蛋”，每次看到这些，我都觉得自己可能是个假北京人。
图片来源：北京晚报记者孙毅/摄
在这些小吃中，比如焖面，可以算是广义上的“老北京小吃”，而炸鲜奶、炸松肉也是有老北京的味道，这些暂且不论，“老北京炸臭豆腐”？这让来北京游玩的长沙朋友们情何以堪？
在较为“网红”的旅游打卡地南锣鼓巷，也曾存在“伪老北京小吃”。“老北京正宗凉皮儿”、“老北京煎饼果子”、“老北京牛肉面”……这一看就是蒙事儿呢。
图片来源：北京晚报记者孙毅/摄
甚至在南池子，还能看到有卖炸鸡烤肠的店也挂着“老北京”的招牌，是不是有点替“老北京小吃”感到憋屈？
这种“伪老北京小吃”，外地游客们消费后发现上了当，只能对这座城市、这里的小吃好感度降低。而那些“李鬼”也给“老北京小吃”抹了黑，损伤了“老北京小吃”的声誉。
02. 这些才是真老北京小吃
除去少数这种“挂羊头卖狗肉”的行为，老北京的特色吃食还是有很多的，说上三天三夜也说不完，如果您光知道烤鸭和豆汁儿，那真是太可惜了！
图片来源：壹图网
除了上边提到的两种，要说知名度前三名，还得是驴打滚、卤煮火烧和老北京爆肚。不过，这驴打滚里可没有驴~因为最后的制作工序中需撒上黄豆面，很像老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此得名“驴打滚”。
图片来源：壹图网
甜口的小吃还有很多，比如糖葫芦、豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝、糖卷果、萨其马、蜜三刀、姜丝排叉、杏仁豆腐、茶汤、糖油饼等。
咸香的有炒肝、炸咯吱、炸灌肠、麻豆腐、门钉肉饼、褡裢火烧、大懒龙、炸酱面、羊杂汤等，还有年年在网上引起“南北口味差异战”的豆腐脑~
旅游结束返程前再带盒稻香村的点心给家人，但您一定得认准三禾的！
图片来源：北京商报
在北京，您要说吃过满汉全席，那不算真正来过北京。唯有吃过各路北京小吃，那才能称得上是一个地地道道的“北京吃货”。
03. 老北京小吃有讲究
吃到真的老北京小吃还不够，您还得吃的正宗，吃的讲究。现如今有不少小贩打着老北京旗号，卖的东西听起来也确实是北京小吃，但上桌一看，就是糊弄。
别看是小吃，但是真正的老北京小吃文化博大精深。
就拿炸酱面来说吧，真不是煮碗面条拌点酱，再加两片黄瓜，就能说是正宗老北京炸酱面了。
图片来源：壹图网
有一段关于炸酱面的顺口溜是这么说的，“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”。
您说说，再去吃炸酱面的时候，是不是得擦亮眼，看看它是不是正宗的老北京炸酱面？
再比如烧饼，很多人认为“火烧”和“烧饼”是一样的，多数小吃摊也不做区分。但一般来讲，表面上没芝麻的叫火烧，有芝麻的叫烧饼。
图片来源：壹图网
此外，火烧是烤出来的，而烧饼则是烙出来的。不管是烧饼还是火烧，一般很少单独吃。芝麻烧饼讲究搭配涮羊肉、爆肚儿、砂锅白肉，白马蹄火烧夹着烤肉、焦圈儿才算地道。
打着花杖烙烧饼，豆汁摊前无贫富，焦圈讲究“四六寸”，会买会吃懂门道。这些，都得靠真正爱北京的人一起传承“真京味儿”才行！
说了这么多，
今年的五一小长假，
可别再在那些
“伪老北京小吃”上踩坑了，
一起尝尝真正的老北京味道吧！
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来源丨北京日报、北京晚报、文旅北京、京范儿等
制图丨郑雨寒
编辑丨张兰