小龙虾“自由”的AB面
The following article is from 21号骑象人 Author 金朝力 陆珊珊
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一般每年5月20日至6月中旬小龙虾价格相对低一些，过了这个时段价格就会很快上浮。
记者丨 金朝力 陆珊珊 郭缤璐 张天元
据央视财经日前报道，最近，在江苏连云港，随着小龙虾上市量大幅上升，小龙虾的市场价格也是一跌再跌，最低甚至跌破10元1斤。不同个头的小龙虾售价各不相同，价格普遍在每斤8-20多元不等，品质最好的也不过每斤30多元。
小龙虾市场究竟怎么了？北京商报记者采访了主产区的养殖户和流通商发现，受天气+集中上市+消费+扩产能的影响，今年小龙虾的批发价平均比去年便宜了5元/斤，消费者感知到的价格差距则更甚，而这背后，还有预制菜资本涌入和退潮的身影。
价格较去年便宜5元/斤
“4-6钱（20-30克）/只小龙虾的批发价格现在平均在10-15元/斤，7-9钱（35-45克）/只小龙虾价格的批发价在18-23元。”南京云蟹供应链管理有限公司（以下简称“南京云蟹”）董事长陈乾坤告诉北京商报记者，卖出去的时候要加上运输费和小龙虾伤亡损失，基本价格会再高个5元。另外除了规格还要看公母，拿7-9钱/只的小龙虾来说，公母混搭的是23元/斤，纯公虾19元/斤，纯母虾28元/斤。
“整体来看，今年的小龙虾批发价格平均比去年便宜了5元/斤。”陈乾坤表示，现在的价格已经回涨了一部分，之前一直在跌，尤其在5月15日-20日的时候，价格几乎跌到了底部，4-6钱/只的小龙虾批发均价6-7元/斤，而去年最低的时候也在10.5元/斤。
南京云蟹是陈乾坤2018年创立的一家供应链公司，从湖南、湖北、安徽、江苏等地批发大闸蟹、小龙虾，然后通过线上电商、团购以及线下发往餐饮店的方式进行销售。由于刚进入小龙虾行业，南京云蟹今年的日批发量是1万斤/天，和同行业内的头部企业相比数量很小，不过已经比去年刚开始时的3000斤/天翻了几番。
谈及小龙虾价格近期下降的原因，盒马相关负责人表示，“五一”假期后，小龙虾价格开始下滑。今年“五一”节前，餐饮市场对小龙虾需求旺盛，但当时小龙虾产量较低，这就导致节前小龙虾价格偏高，相比往年上涨了25%-35%左右。节后，随着小龙虾产量上涨，小龙虾的价格开始下滑。
面对小龙虾价格的波动，北京胡大餐饮运营总监张胜滔告诉北京商报记者，“每年5月20日至6月中旬稻虾养殖虾上市时间，稻田要插秧，水要全部放干，稻田虾必须要在这段时间全部清空和出货”，一般这个期间小龙虾价格相对会低一些，过了这个时段价格就会很快上浮。
预计一周后开始回涨
对于小龙虾市场后续的走势，陈乾坤表示，“预计一周后会开始回涨，到8月20日批发价可能达到最高价格130元/斤”。
他的预计来自于对我国各产区小龙虾上市时间的把握。我国小龙虾各产区的大致上市时间，从南到北分别是广西、云南在2-3月上市，湖南、湖北在4月上市，江西在5月上市，安徽在6月上市，江苏在7、8、9月上市。一部分养殖户可能会养两季、三季小龙虾，大部分自产自销的小龙虾企业则倾向于养一季，在不养虾的时候种水稻，提高抗风险能力。
“8月的时候，市场上的小龙虾数量就会少很多，到时候小龙虾的价格也会达到最高点。”陈乾坤表示，等到再往后中秋、国庆大闸蟹上市后，小龙虾的价格又会受到冲击开始剧烈下降。不过，根据他的经验，今年的大闸蟹可能还会和去年一样延迟上市，“今年南方很多湖都没水了，南京的固城湖水位大降，去年还是‘天空之境’景点的石臼湖也干涸缺水，前些天当地还从固城湖里抽水调到石臼湖。现在就已经缺水了，后续夏天气温更高，当地的池塘都不一定有足够的水源”。
而对于小龙虾明年整体的养殖情况，陈乾坤表示肯定会有一定减产，但速度不会很快。“农业企业抗风险能力比工业企业弱得多，产品也不能过分囤积，市场一差资金链就会出现问题，但是整体来看产能扩张容易，去产能却没那么快，毕竟前期投入那么多资本，大家不会轻易就放弃。”
据北京商报记者观察，去产能慢的问题在农业其他行业也普遍存在，如生猪养殖、肉牛养殖，行情好的时候大家手头有钱，纷纷扩大养殖场，但行情差的时候却不可能马上退场。
“毕竟谁不爱下班后和三两好友一起喝点啤酒、吃小龙虾、聊聊天呢。”陈乾坤对整个行业的未来仍然十分看好。
预制菜退出后的一地鸡毛
在季节性原因之外，陈乾坤提到今年价格比去年低的主要原因在于产能的扩大，“我粗略估计，今年小龙虾的产能大概比去年多30%”。
北京商报记者调查发现，和农业其他行业一样，养殖业的发展波动很明显，行情好时一拥而上，行情差时缓慢去产能。2022年算得上是小龙虾行业的“大年”，市场需求大导致价格一路高升，小龙虾养殖户便纷纷扩大了产能，许多原本养大闸蟹的养户也转行来养小龙虾。
“推动去年小龙虾价格上升的一个主要动力，是预制菜资本的进入。”陈乾坤说。
疫情三年也是预制菜行业蓬勃发展的三年，线下餐饮门店关闭，大部分的消费者只能在线上购物，预制菜资本瞅准了这个时机，对水产业进行了一场大变革，酸菜鱼、生鱼片、调味整鱼、麻辣虾尾、醉蟹……几乎每种水产品都加入了预制菜的大军。
《2022年预制菜行业研究报告》显示，2022年“双11”期间，预制菜成为各大平台销售爆款，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长约2倍。叮咚买菜自2022年年初推出以自有品牌商品为主的快手菜，不到一年时间销量超过1亿份。方便、快捷品类多、口味佳等特点精准抓住现代忙碌都市人饭点“痛点”，打开了预制菜广阔空间。2021年中国预制菜空间规模预计为3459亿元，同比增长18.1%,在当时行业预计中，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。
资本总是逐利的，在疫情管控完全放开之后，预制菜诞生之初的优势退去，资本也随之退潮，剩下一地鸡毛。陈乾坤表示，去年预制菜企业大肆收购虾尾制作龙虾预制菜，现在放开后吃预制菜的人已经很少了，尤其小龙虾的食用场景原本就是几个好友晚上喝酒聊天，消磨时光。预制菜需求的大幅下滑也成为了今年小龙虾降价的主要原因之一。
品质和性价比要兼得
近年来，实现小龙虾“自由”的容易度不断上升，这主要归功于产业结构的完善和迅速发展。
据不完全统计，2022年我国小龙虾养殖总面积约为2800万亩，养殖总产量约为300万吨，产值约为900亿元。同时，售卖小龙虾的门店越来越多。中国水产流通与加工协会提供的数据显示，我国约有4万多家小龙虾专业门店，2022年小龙虾餐饮产值约为3122亿元，比上年增91.8亿元，同比增长3%。除了鲜活龙虾外，龙虾尾、整虾、小龙虾拌面等各种口味的小龙虾产品层出不穷。
此外，各式口味小龙虾不光出现在更多餐厅中，超市、电商、直播间等渠道中小龙虾的身影也多了起来。一位餐饮从业人员表示，小龙虾作为季节性时令产品，价格会受时间节点影响，例如刚上市初期价格会比后期高。另外，每年小龙虾的价格会受产量和市场供应量饱和度有关。近几年，随着小龙虾产业发展迅速，如今小龙虾这个单品价格和市场也逐渐趋于理性。尤其是小龙虾的标准化程度很高，加上供应链原料较为稳定，小龙虾也逐渐成为餐厅大众菜品。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，中国小龙虾市场近年来规模不断扩大，产量提升，价格和成本随之降低。场景方面，目前小龙虾的消费场景逐渐增加，不仅具备餐饮属性，还包含休闲、临时及夜宵属性。不过，在产业发展的过程中，也存在为了利益而养殖低价且质量较差小龙虾的情况，对于行业产生了负面影响。未来，企业还需提升性价比，并保证产品品质，为消费者提供更加丰富的高质量产品。