肉制品股纷纷泪奔：火腿致癌吗？各方观点大不同，你最认可哪种
昨晚，世界卫生组织旗下机构发布报告，确认将加工肉制品列为致癌物，称每天多食用50克肉类加工产品，患上直肠癌的风险几率将增加18%。该观点的公布，致使今天双汇发展、雨润食品等股价皆有下跌。吃了这么多年的火腿真的会致癌吗？各方观点大不同，你最认可哪种？那些上了黑名单的致癌物又有哪些？
加工肉制品致癌说法是这么来的
世界卫生组织下属国际癌症研究机构称，报告由来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。报告确认将加工肉制品定为1A级“一类致癌物”，这也意味着加工肉被这一机构列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类的致癌物。但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较，表明吃肉不像吸烟那么危险。
据悉，加工肉类在经过腌制、熏制、风干、烘烤等工艺后，可以获得独特、浓郁的香气和味道，但这些加工方式，常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物，从而可能会增加罹患癌症的风险。
而对于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉，报告说，“有限证据”表明“有致癌作用”，那可能主要是引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。不过，报告没有说明，对肉类的烹饪方式是否会影响致癌风险。
报告之后 肉制品概念股泪奔了
今天，肉制品概念股皆有下跌。截至收盘，双汇发展跌1.99%，报收19.26；雨润食品跌1.12%，报收1.770；龙大肉食跌1.43%，报收12.40；金子火腿跌1.44%，报收17.08；得利斯则停牌，是否为避风头？你觉得呢？
▲双汇发展今日股票走势
▲雨润食品今日股票走势
大同证券分析师张诚在接受媒体采访时表示，昨日世界卫生组织将加工类肉制品列为致癌物，将对肉制品概念股估值造成重大打击，行业估值整体将下移。二级市场上，以金子火腿、双汇发展、得利斯、龙大肉食为代表的肉制品个股将面临市场抛售压力较大。
各方观点 你最认可哪个？
看到这个消息，不少小伙伴们已惊呆！到底是吃还是不吃？这也引发了争议。哪种说法最靠谱儿？你感受一下！
肉业协会版：不认同该观点
中国肉类协会秘书长陈伟表示，癌症本身就是疑难杂症，是什么原因引起的还没研究清楚，不能说就是吃肉造成的。世界肉类组织也在组织专家研究肉类对人体是否有害，但这些专家的说法与世界卫生组织专家的观点完全不同。协会昨天下午在跟世界肉类组织联系，也希望听到其他国家对这个事情的看法，这不仅仅是中国的问题，也是全球肉类行业共同面对的问题。
美国肉业协会主席巴里·卡彭特表示，这一观点“完全不适用于人类健康，因为它只考虑了健康拼图其中一块：“理论上的危险”，“科学证据表明，癌症是一种并非由某种单一食物引发的复杂疾病，而平衡的饮食和健康的生活方式对健康至关重要。”
专家版：吃的数量越少越好
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，有关食用加工红肉对人体有危害的说法由来已久。并且有大量的科学研究数据表明，多吃红肉加工制品，不仅增加冠心病糖尿病危险，还增加乳腺癌前列腺癌肠癌等多种癌症的风险。她建议，红肉加工制品包括香肠灌肠火腿培根腊肉之类，以及红色的酱卤肉，吃的数量越少越好。
来自世卫组织的Kurt Straif博士说：“对一个人来说，由于食用肉类加工制品而形成直肠癌的风险仍然较低，但随着食用量的增加，这种风险也将上升。”
肉制品企业版：添加剂有严格标准
双汇相关负责人表示，公司也一直在关注此事，不过双汇暂不对世卫组织的这份报告作出回应。
雨润食品有关负责人表示，热狗、火腿、培根均为西式低温火腿，起源于西方发达国家，已有百年历史，采用低温蒸煮工艺，具有保质期短、营养丰富等特点，对一些添加剂有严格的标准，产品应该是安全的，消费者可以放心食用。
网友版：到底是不是危言耸听？
@哑谜哑谜哑谜：苏珊·穆沙特·琼斯现年116岁，是目前世界上最长寿的老人。她表示，自己的长寿源于坚持了一个世纪的习惯，即每天早餐都吃鸡蛋、培根和粗燕麦粉，琼斯的厨房上甚至挂着一条小标语：培根让一切更美好。这怎么说？
@小家大家5637631308：卫生组织研究的是哪里的火腿了啊！我们这里自制火腿都一千多年历史了，怎么还有人类存在？
@Tom不吃鱼L：我奶奶吃了一辈子的烟熏腊肉香肠没见得癌症？危言耸听！
@exl面：吃啥也得有个度，馒头吃多了也能撑死人。
@残雪abcxyz：我坚决不吃，妻儿总喜欢这些东西……
那些上了黑名单的致癌物
那么，什么食物致癌？什么食物不致癌？对认定为一级致癌物的物质，国际癌症研究机构通常会根据文献及研究报告，再经过相关的专家学者评估后做出结论。
1级致癌物主要有黄曲霉素、亚硝胺、尼古丁、苯比芘等
常见食物来源：
发霉变质的花生、玉米、大米等谷物（黄曲霉素）
发酵不当的豆腐乳、豆瓣酱等（黄曲霉素）
腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶（亚硝胺）
盐腌的鱼肉、蔬菜（亚硝胺）
高温植物油、油炸过火的食品（苯并芘）
燃烧木炭、焦炭熏烤而成的鱼或肉（苯并芘）
香烟（尼古丁、亚硝胺）
酒精（乙醛）
槟榔（槟榔碱）
2A级较可能致癌物主要有丙烯酰胺、铅
常见食物来源：
120℃以上煎炸的土豆制品、咖啡及咖啡制品（丙烯酰胺）
松花蛋、爆米花、铅质焊锡罐头食品、水果皮（铅）
2B级可能致癌物主要有黄樟素、咖啡酸
常见食物来源：
生姜，尤其是腐烂的生姜、啤酒（黄樟素）
咖啡及咖啡制品（咖啡酸）
3级致癌度不确定物主要有苏丹红1号、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精
常见食物来源：
进行非法着色处理的香肠、辣椒粉（苏丹红1号）、动物脂肪及内脏、蛋黄、奶油（胆固醇）
咖啡、茶、碳酸饮料、功能饮料（咖啡因）
糕点、果酱、调味酱汁、甜饮料（糖精）
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